Fideos Calientes con Caldo de Anchoas (Janchi Guksu)
Mi Comida del Alma: La Receta Definitiva de Janchi Guksu
Hola vecinos, ¿cómo está el clima donde viven? Donde yo vivo, la temperatura fluctúa entre grados positivos y negativos, y parece que va a nevar, pero luego se convierte en lluvia de invierno. En días como este, observar la lluvia caer afuera mientras disfruto de un tazón humeante de Janchi Guksu es pura sanación. Con un caldo rico y sabroso de anchoas, ingredientes de tu elección y fideos perfectamente masticables, ¡un solo bocado y una cucharada del profundo caldo pueden hacer que todas tus preocupaciones mundanas desaparezcan!
Ingredientes para el Caldo de Anchoas- 1L de agua
- 5 anchoas secas para caldo
- 2 champiñones shiitake secos
- 4 trozos de raíces de cebolleta
- 1/3 rábano
- 1 hoja de alga seca (10x10cm)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3 chiles verdes picantes
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de sal
Ingredientes para la Cubierta (Garnish)- Camarones (opcional)
- Huevos (para la cubierta)
- Cebolletas (picadas)
- Alga nori tostada (desmenuzada)
- Rábano encurtido (cortado en juliana)
Ingredientes para los Fideos- 2 porciones de fideos somen
- Camarones (opcional)
- Huevos (para la cubierta)
- Cebolletas (picadas)
- Alga nori tostada (desmenuzada)
- Rábano encurtido (cortado en juliana)
Ingredientes para los Fideos- 2 porciones de fideos somen
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos haciendo el caldo de anchoas profundo y refrescante que es el corazón del Janchi Guksu. En una olla, combine 1 litro de agua, 5 anchoas secas (con las entrañas retiradas), 2 champiñones shiitake secos (remojados en agua), 4 raíces de cebolleta limpias, 1/3 de rábano cortado en trozos grandes, 1 hoja de alga seca, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de jengibre rallado, 1 cebolla (pelada y cortada en trozos grandes), 1 cucharadita de pimienta negra y 3 chiles verdes picantes (sin semillas y cortados grandes). Añadir chiles verdes picantes hace que el caldo sea limpio y ligeramente picante, cortando cualquier riqueza.
Step 2
Ahora, lleve la olla a ebullición a fuego alto sin tapa. Una vez hirviendo, déjelo cocinar a fuego lento durante 10 minutos para extraer los sabores de los ingredientes. Luego, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para profundizar el sabor del caldo. Después de cocinar a fuego lento, retire el alga, el rábano, los champiñones shiitake, las raíces de cebolleta, la cebolla y los chiles. Al caldo claro, agregue 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de salsa de soja para un rico sabor umami. Ajuste la sazón con sal a su gusto. Mientras el caldo se cocina a fuego lento, preparar las coberturas le ahorrará tiempo.
Step 3
¡Los fideos masticables y elásticos son el alma del Janchi Guksu! En una olla grande, hierva abundante agua a fuego alto. Agregue 1/2 cucharada de sal, luego agregue cuidadosamente los fideos somen. Suelte suavemente los fideos con palillos para evitar que se agrupen. Cuando los fideos suban a la superficie al hervir, vierta 1/2 taza de agua fría para detener la ebullición. Repita este proceso de agregar agua fría 2 a 3 veces. Este paso asegura que los fideos se cocinen perfectamente masticables y elásticos. Una vez que los fideos estén cocidos a su gusto, escúrralos y enjuáguelos rápidamente bajo agua fría corriente hasta que desaparezca toda la espuma. Esto elimina el exceso de almidón, lo que resulta en fideos maravillosamente elásticos.
Step 4
Coloque los fideos perfectamente cocidos y elásticos en su tazón para servir. Luego, sirva generosamente el caldo de anchoas caliente y recién hecho, asegurándose de que los fideos estén bien cubiertos. ¡Su delicioso Janchi Guksu está casi listo!
Step 5
Finalmente, es hora de agregar las hermosas coberturas. Corte en juliana fina los champiñones shiitake que se usaron para el caldo. Prepare sus coberturas elegidas: camarones precocidos (opcional), una fina tortilla de huevo a la sartén (yema y clara separadas), rábano encurtido cortado en juliana para un toque crujiente, y cebolletas finamente picadas. Desmenuce un poco de alga nori tostada por encima para una capa adicional de sabor y aroma. ¡He aquí, su increíblemente delicioso plato del alma, Janchi Guksu, está completo! Disfrute de este reconfortante tazón de fideos.
