Fideos de Arroz con Dongpo Pork
Fideos de Arroz con Dongpo Pork ♡ Deliciosos fideos de arroz tibios cubiertos con Dongpo Pork tierno
Esta receta fue desarrollada como parte del programa ‘Más que Flores, Más que Ventas Temporada 5 – La Receta del Chef’, organizado por Baemin Academy, una institución de apoyo y educación para pequeñas empresas bajo Baedal Minjok. El Chef Lee San-ho, junto con los propietarios Jeong Seo-mi, Jeong Ju-ram y Lee Dae-ho, colaboraron para crear este plato. Descubre todas las recetas en 10000recipe.com.
Ingredientes Esenciales- 20g de calabacín (juliana fina)
- 15g de col china (juliana fina)
- 20g de brotes de soja (lavados)
- 5g de cebollino chino (cortado en trozos de 2 cm)
- 2g de cilantro (cortado en trozos de 2 cm)
- 1/4 de pak choi (cortado en trozos manejables)
Salsa Dongpo Pork (para 4 porciones)- 400ml de agua
- 20ml de salsa de ostras
- 5g de proteína de pollo en polvo
- 5g de azúcar
- 1g de sal
- 1 anís estrellado
- 5g de pimienta de Sichuan (pimienta de flor)
- 3g de salsa de soja oscura (para color)
- 100g de cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 20g de jengibre (en rodajas)
- 1/2 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 cabeza de ajo entera
- 3ml de aceite de sésamo
Caldo (para 4 porciones)- 3g de salsa de soja oscura (para color)
- 2L de agua
- 1 pollo entero (limpio)
- 2 cabezas de ajo enteras
- 5g de jengibre (en rodajas)
- 10g de cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 15g de sal
- 1 anís estrellado
- 400ml de agua
- 20ml de salsa de ostras
- 5g de proteína de pollo en polvo
- 5g de azúcar
- 1g de sal
- 1 anís estrellado
- 5g de pimienta de Sichuan (pimienta de flor)
- 3g de salsa de soja oscura (para color)
- 100g de cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 20g de jengibre (en rodajas)
- 1/2 cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 cabeza de ajo entera
- 3ml de aceite de sésamo
Caldo (para 4 porciones)- 3g de salsa de soja oscura (para color)
- 2L de agua
- 1 pollo entero (limpio)
- 2 cabezas de ajo enteras
- 5g de jengibre (en rodajas)
- 10g de cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 15g de sal
- 1 anís estrellado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el caldo de pollo. Lleve a ebullición una olla con agua y blanquee el pollo limpio por un momento para eliminar impurezas. Añada el pollo blanqueado y los ingredientes del caldo (excluyendo la salsa de soja oscura y la sal) a la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Retire el pollo, desmenuce la carne y devuelva los huesos del pollo a la olla para enriquecer aún más el caldo.
Step 2
Ahora, creemos un aceite de cebolleta fragante. Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén. Añada la cebolla picada gruesa, la cebolleta, el jengibre e incluso las pieles de cebolla. Fría a fuego medio-bajo hasta que las verduras adquieran un color marrón oscuro, infundiendo el aceite con su aroma. Cuele las verduras y reserve el aceite de cebolleta aromático.
Step 3
Prepare las verduras para decorar los fideos de arroz. Corte el pak choi en cuartos. Corte el calabacín y la col china en juliana fina. Corte el cilantro en trozos de 2 cm para añadir una nota fresca y herbácea.
Step 4
Prepare la panceta de cerdo, la estrella del Dongpo Pork. Hierva la panceta de cerdo en agua hasta que esté tierna. Escurra bien y seque con papel de cocina. Recubra finamente la superficie de la panceta de cerdo con salsa de soja oscura para darle color y sabor. Este paso añade un color profundo y una sabrosa profundidad al Dongpo Pork.
Step 5
Fría la panceta de cerdo recubierta de salsa de soja oscura para lograr una textura crujiente. Caliente una buena cantidad del aceite de cebolleta reservado en una sartén a fuego medio. Añada la panceta de cerdo y fría hasta que el exterior esté dorado y deliciosamente crujiente. Este proceso es clave para la textura de ‘crujiente por fuera, tierno por dentro’ del Dongpo Pork.
Step 6
Ahora, estofe el Dongpo Pork hasta que esté increíblemente tierno. Coloque la panceta de cerdo frita y los ingredientes de la salsa Dongpo Pork (agua, salsa de ostras, proteína de pollo en polvo, azúcar, sal, anís estrellado, pimienta de Sichuan, salsa de soja oscura, aceite de sésamo) en una olla o olla a presión. Tape y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos. Usar una olla a presión puede acortar el tiempo de cocción. Asegúrese de que el Dongpo Pork esté completamente cocido hasta que esté excepcionalmente tierno.
Step 7
Es hora de preparar los fideos de arroz. Remoje los fideos de arroz en agua fría durante aproximadamente 2 horas hasta que estén completamente flexibles. Una vez remojados, blanquéelos en agua hirviendo durante un breve 5 segundos, luego enjuáguelos inmediatamente bajo agua fría y escúrralos. Esto evita que los fideos se vuelvan blandos y mantiene su textura masticable. Coloque los fideos blanqueados en sus cuencos para servir.
Step 8
Vamos a hacer el salteado de verduras para acompañar los fideos de arroz. Ligeramente acepte una sartén y saltee rápidamente el calabacín, el pak choi y la col china preparados hasta que estén tiernos pero crujientes. Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, añada un poco de la salsa Dongpo Pork. Agregue gradualmente agua mezclada con maicena (espesante) mientras revuelve hasta que la salsa espese a su gusto.
Step 9
Completaremos la base de sopa de fideos de arroz utilizando el caldo de pollo. Añada 3g de salsa de soja oscura y 15g de sal al caldo de pollo pre-cocido, ajustando la sazón a su gusto. Este caldo de pollo rico y profundo, perfectamente sazonado, formará la deliciosa base para los fideos de arroz.
Step 10
Vamos a montar hermosamente los fideos de arroz. Comience colocando una generosa cama de brotes de soja y cebollino chino ligeramente salteados en el fondo de cada cuenco para servir. Coloque los fideos de arroz remojados y ligeramente blanqueados ordenadamente encima de los brotes y el cebollino.
Step 11
Finalmente, agregue todos los ingredientes para completar los magníficos Fideos de Arroz con Dongpo Pork. Sirva con cuidado el caldo de pollo preparado sobre los fideos. Cubra con el Dongpo Pork de tamaño generoso, la carne de pollo desmenuzada y, para decorar, añada vegetales encurtidos (zha cai) y cilantro fresco para una comida visualmente espectacular e increíblemente deliciosa. ¡Disfrute de su creación culinaria!
