Fideos de Soja Caseros, Ricos y Aromáticos (Kongguksu)
Cómo Preparar Deliciosos Fideos de Soja en Casa
Este caldo casero de soja, hecho con habas frescas como solía hacer mamá, no solo es perfecto para kongguksu, sino que también es increíblemente delicioso por sí solo como una nutritiva leche de soja. ¡Disfruta de este encantador plato con tu familia!
Ingredientes para Kongguksu- 2 tazas de habas de soja seleccionadas cuidadosamente
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- Un poco de pepino fresco
- 4 porciones de fideos somyeon (de trigo finos) o jungmyeon (de trigo medianos)
- Un poco de zanahoria crujiente
Sazonado del Caldo de Soja- Una pizca de sal marina coreana
- Una pizca de azúcar blanco (opcional)
- Un poco de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- Una pizca de sal marina coreana
- Una pizca de azúcar blanco (opcional)
- Un poco de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, inspecciona cuidadosamente las habas de soja que planeas usar. Retira cualquier haba que esté rota o dañada, y asegúrate de que no haya pequeñas piedras mezcladas, para usar solo habas de la mejor calidad.
Step 2
Enjuaga las habas de soja suavemente unas dos veces. Luego, sumérgelas en abundante agua (aproximadamente 2 a 3 veces el volumen de las habas) durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche. Remojarlas durante la noche las deja listas para usar al día siguiente.
Step 3
Vierte las habas de soja remojadas junto con su agua de remojo en una olla grande. Añade más agua para que las habas queden sumergidas, pero la olla no esté más de tres cuartas partes llena (un nivel ‘espumoso’ está bien). Lleva a ebullición a fuego medio. Usa una tapa de vidrio para poder vigilar el proceso de ebullición. Tan pronto como el líquido comience a subir y esté a punto de desbordarse, reduce ligeramente el fuego. Repite este proceso de llevar a ebullición y luego reducir el fuego de 3 a 4 veces. Esto asegura que las habas se cocinen completamente y queden muy blandas.
Step 4
Una vez que las habas estén cocidas, transfiérelas inmediatamente a un bol con agua fría para enfriarlas. Mientras aún estén tibias, frota suavemente las cáscaras de las habas de soja; deberían desprenderse fácilmente. Escurre bien las habas peladas usando un colador.
Step 5
Coloca las habas de soja peladas en una licuadora junto con aproximadamente 3 veces su volumen de agua. Licúa hasta que quede muy suave. Si tu licuadora es más pequeña, puedes dividir las habas y el agua en dos tandas para facilitar el licuado. Cuela la mezcla licuada a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier sólido restante, obteniendo un caldo de soja suave. El residuo colado (okara) se puede guardar y usar en otras recetas.
Step 6
Para un sabor aún más rico y aromático, considera moler semillas de sésamo tostadas o cacahuetes hervidos por separado y añadirlos al caldo de soja. Sazona el caldo en sí con solo una pizca de sal marina coreana. Esto te permitirá ajustar la salinidad a tu preferencia personal al servir.
Step 7
Cocina los fideos (somyeon o jungmyeon) en abundante agua hirviendo hasta que estén al dente, luego enjuágalos bajo agua fría y escúrrelos bien. Coloca los fideos cocidos en un cuenco para servir. Vierte el rico y aromático caldo de soja sobre los fideos. Decora con pepino y zanahoria cortados en juliana fina. Finalmente, añade sal o azúcar al gusto antes de disfrutar de tu delicioso kongguksu casero.
