Fideos Fríos de Soba (Noodles de Trigo Sarraceno)
Receta casera de fideos fríos de soba con salsa tsuyu: el plato perfecto para el verano.
He preparado fideos fríos de soba utilizando fideos de trigo sarraceno de Pyeongchang. La salsa tsuyu casera es increíblemente deliciosa, a diferencia de las compradas en tiendas.
Ingredientes- 2 porciones de fideos de soba
- 100g de rábano daikon
- Un poco de brotes de rábano
- 1 cebolleta
Salsa Tsuyu Casera- 1 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de azúcar
- 1/3 taza de mirin (vino de arroz dulce)
- 1/2 taza de agua
- 20g de jengibre (en rodajas)
- 10g de katsuobushi (copos de bonito)
- 1 hoja de alga kombu (5x5cm)
- 10g de anchoas (para el caldo)
- 1 cebolleta (cortada en trozos grandes)
- 1 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de azúcar
- 1/3 taza de mirin (vino de arroz dulce)
- 1/2 taza de agua
- 20g de jengibre (en rodajas)
- 10g de katsuobushi (copos de bonito)
- 1 hoja de alga kombu (5x5cm)
- 10g de anchoas (para el caldo)
- 1 cebolleta (cortada en trozos grandes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, para la salsa, corta el rábano daikon en trozos grandes, de unos 2-3 cm. Corta también la cebolla en trozos grandes. Estos se cocinarán en la salsa para darle sabor.
Step 2
Corta también la cebolleta para la salsa tsuyu en trozos grandes. Si los cortas demasiado pequeños, podrían deshacerse durante la cocción.
Step 3
*Idealmente, estas verduras se asan a la parrilla directamente sobre el fuego. Sin embargo, como yo usé una vitrocerámica, opté por la freidora de aire. Asa las verduras troceadas en la freidora de aire a 200°C durante 15 minutos. Esto intensificará su dulzor natural.
Step 4
En una sartén seca a fuego medio, tuesta ligeramente las anchoas para eliminar cualquier olor a pescado. Yo usé anchoas de tamaño mediano y las tosté con las tripas. Si usas anchoas grandes, es mejor quitarles las tripas para evitar el amargor. (Consejo: Cocinar en el microondas durante 1 minuto y 30 segundos también puede ayudar a eliminar el olor a pescado.)
Step 5
Una vez tostadas las anchoas, añade el alga kombu, la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el jengibre en rodajas, las verduras asadas y el agua a una olla. Lleva a ebullición. Empieza a fuego alto, luego reduce a fuego medio y deja que hierva suavemente.
Step 6
Mientras hierve, retira el alga kombu a mitad de la cocción. Cocinar el kombu demasiado tiempo puede darle un sabor amargo. Continúa hirviendo a fuego medio hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad. Esta reducción intensifica el sabor.
Step 7
Cuando la salsa se haya reducido a la mitad y esté hirviendo, apaga el fuego y añade el katsuobushi. Deja que repose unos 5 minutos para que infusione su sabor umami.
Step 8
Cuela la salsa tsuyu enfriada a través de un colador de malla fina, presionando suavemente para extraer hasta la última gota de líquido sabroso. Usar una tela de quesero puede ayudar a obtener una salsa colada aún más limpia.
Step 9
Una vez que la salsa tsuyu se haya enfriado considerablemente, cúbrela con film transparente y métela en el congelador para que se enfríe por completo. Es aún mejor si se forma una ligera capa de escarcha. ¡Tu salsa tsuyu está lista!
Step 10
Mientras la salsa se enfría, pica finamente la cebolleta para la guarnición. Ralla el rábano daikon con un rallador fino.
Step 11
Exprime suavemente el rábano daikon rallado con las manos, no para quitarle toda el agua, sino solo lo suficiente para obtener una textura esponjosa, como de algodón. No lo escurras completamente seco, ya que podría quedar demasiado pastoso.
Step 12
Lava los brotes de rábano y resérvalos. Prepara una pequeña cantidad de alga nori desmenuzada (gim) para decorar.
Step 13
Lleva a ebullición abundante agua y añade los fideos de soba. Cada vez que el agua empiece a hervir y a subir, añade un chorrito de agua fría para calmarla. Repite este proceso tres veces. Este método asegura que los fideos se cocinen perfectamente, de manera similar a cocinar fideos somen.
Step 14
Una vez cocidos los fideos, enjuágalos inmediatamente bajo agua fría para que la textura se reafirme y escúrrelos bien.
Step 15
Mezcla la salsa tsuyu enfriada con la misma cantidad de agua fría (proporción 1:1) para crear el caldo de soba fría. (Puedes ajustar la proporción de agua según tu preferencia. Usar un cucharón pequeño para mezclar facilita el ajuste.)
Step 16
Coloca los fideos de soba escurridos en un bol. Decora con la cebolleta picada, el rábano daikon rallado esponjoso, los brotes de rábano y el alga desmenuzada. Sirve con una cucharadita de karashi (mostaza japonesa) si lo deseas. (Si prefieres un toque picante más suave, usa mostaza amarilla en tubo.) Para una experiencia extra refrescante, añade unos cubitos de hielo al bol.
