Step 1

Primero, enjuaga bien los brotes de soja. Luego, hiérvelos en agua durante 6-7 minutos hasta que estén crujientes pero tiernos. Es importante controlar el tiempo para mantener su textura crujiente. Inmediatamente después de hervirlos, enjuaga los brotes de soja bajo agua fría corriente para enfriarlos y luego escúrrelos bien en un colador. Este paso evita que se ablanden y los mantiene deliciosamente crujientes.

Step 2

Ahora, preparemos el aderezo de kimchi. Pica finamente el kimchi maduro. En un tazón, mezcla el kimchi picado con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Combina todo bien. Preparar esto con anticipación permite que los sabores se mezclen maravillosamente, dando como resultado un aderezo más sabroso. Esto añadirá un elemento maravillosamente picante y ácido a tus fideos fríos.

Step 3

A continuación, crearemos la salsa de aderezo que es clave para el sabor de tus fideos fríos. Pica finamente las cebolletas y retira las semillas de los chiles Cheongyang y pícalos finamente. En un tazón aparte, combina 3 cucharadas de guk-ganjang, 1 cucharada de gochugaru, las cebolletas y chiles picados, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla todo a fondo. Al igual que el aderezo de kimchi, preparar esta salsa con anticipación permite que los sabores se desarrollen y profundicen, creando un gusto más complejo.

Step 4

Para el componente de pepino, que actuará como sustituto de los fideos, lava bien el pepino. Luego, usa un pelador de verduras para pelarlo finamente. Pelar finamente ayuda a crear una textura más suave. Corta el pepino pelado por la mitad a lo largo y luego córtalo en tiras finas y largas al estilo juliana. Esta preparación imitará la textura de los fideos para una mordida satisfactoria.

Step 5

Rompe los 4 huevos en un tazón, bátelos bien para romper las yemas y retira cualquier parte fibrosa (chalazas). Cocínalos como crepas finas o tortillas. Una vez frías, córtalas en tiras finas al estilo juliana, similar al pepino. Las brillantes tiras amarillas de huevo flotando en el caldo harán que el plato sea visualmente atractivo y añadirán una deliciosa riqueza.

Step 6

Si tienes pimientos verdes (putgochu), también puedes cortarlos finamente después de quitarles las semillas y usarlos como adorno. El suave picante y el aroma fresco de los pimientos verdes realzarán aún más el sabor de tus fideos fríos. No te preocupes si no los tienes; ¡el plato seguirá siendo delicioso!

Step 7

Si estás haciendo los fideos fríos clásicos de somen, cocina los somen según las instrucciones del paquete en abundante agua hirviendo. Una vez cocidos, enjuaga los fideos a fondo bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelos bien en un colador. Esto asegura que los fideos permanezcan elásticos y no se ablanden.

Step 8

¡Ahora es el momento de ensamblar tus fideos fríos! Para el caldo de fideos fríos comercial, mezcla aproximadamente 1/3 a 1/2 de los 200 ml de agua, dependiendo del grosor original del caldo, para alcanzar la consistencia deseada.

*Fideos Fríos de Pepino y Huevo: En un tazón, combina el pepino en juliana, las tiras de huevo y los brotes de soja cocidos. Vierte el caldo preparado. Cubre generosamente con el aderezo de kimchi y la salsa de aderezo.

*Fideos Fríos Clásicos de Somen: En otro tazón, coloca los fideos somen cocidos. Coloca tus aderezos elegidos, como tiras de pepino, tiras de huevo y brotes de soja, sobre los fideos. Finalmente, vierte el caldo y decora con el kimchi y la salsa de aderezo. Para un toque extra, puedes añadir un poco de vinagre o mostaza al gusto.