Fideos Fríos Refrescantes (Naengguksu)
Receta de TV ¡Los mejores fideos fríos para el verano! Preparando Garak Naengguksu picante y dulce ★
¿Cansado de comidas calientes para combatir el calor? ¡Enfríate con unos refrescantes fideos fríos! Esta receta, inspirada en Kang Ho-dong y presentada en ‘Sesang modeun recipe’ (Todas las Recetas del Mundo) y ‘Man-gae Recipe’, es perfecta para el calor del verano. ¡Simple pero llena de sabor, es una delicia ideal para la temporada!
Ingredientes para los fideos- 1 porción de somyeon (fideos finos de trigo)
Ingredientes para el caldo refrescante- 3 paquetes de anchoas secas (deguhi), sin vísceras
- 1/2 cebolla
- 1 trozo de rábano (aprox. 5 cm)
- 2 chiles rojos secos
- 1/4 taza de dientes de ajo enteros
- Una pizca de granos de pimienta negra enteros
- 3 L de agua
Ingredientes para la base de salsa de soja sabrosa- 1 taza de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1/2 taza de vino de cocina (mirin)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado
Ingredientes para el aderezo agridulce- 1/6 taza de ajo picado
- 1/2 taza de chile cheongyang picado (ajustar al gusto)
- 1/2 taza de cebolletas picadas
- 1/2 taza de base de salsa de soja
- 1/4 taza de azúcar
- 1/2 taza de vinagre
Ingredientes para la cobertura colorida- 1 huevo duro
- 3 lonchas de rábano encurtido en juliana (danmuji)
- Un poco de brotes de rábano
- Un poco de alga marina desmenuzada (gim)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 2-3 gotas de aceite de sésamo
- 3 paquetes de anchoas secas (deguhi), sin vísceras
- 1/2 cebolla
- 1 trozo de rábano (aprox. 5 cm)
- 2 chiles rojos secos
- 1/4 taza de dientes de ajo enteros
- Una pizca de granos de pimienta negra enteros
- 3 L de agua
Ingredientes para la base de salsa de soja sabrosa- 1 taza de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1/2 taza de vino de cocina (mirin)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado
Ingredientes para el aderezo agridulce- 1/6 taza de ajo picado
- 1/2 taza de chile cheongyang picado (ajustar al gusto)
- 1/2 taza de cebolletas picadas
- 1/2 taza de base de salsa de soja
- 1/4 taza de azúcar
- 1/2 taza de vinagre
Ingredientes para la cobertura colorida- 1 huevo duro
- 3 lonchas de rábano encurtido en juliana (danmuji)
- Un poco de brotes de rábano
- Un poco de alga marina desmenuzada (gim)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 2-3 gotas de aceite de sésamo
- 1/6 taza de ajo picado
- 1/2 taza de chile cheongyang picado (ajustar al gusto)
- 1/2 taza de cebolletas picadas
- 1/2 taza de base de salsa de soja
- 1/4 taza de azúcar
- 1/2 taza de vinagre
Ingredientes para la cobertura colorida- 1 huevo duro
- 3 lonchas de rábano encurtido en juliana (danmuji)
- Un poco de brotes de rábano
- Un poco de alga marina desmenuzada (gim)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 2-3 gotas de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla profunda, combine las anchoas secas, la cebolla, el rábano, los chiles secos, los ajos enteros, la pimienta negra y 3 L de agua. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos para extraer un caldo sabroso. Retire la espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más limpio.
Step 2
En otra olla, agregue los ingredientes para la base de salsa de soja: salsa de soja para sopa, vino de cocina, ajo picado y jengibre picado. Lleve a ebullición por un momento para fusionar los sabores. Después de hervir, cuélela a través de un colador fino para obtener una base de salsa de soja clara y sabrosa.
Step 3
En un bol grande, combine todos los ingredientes del aderezo: ajo picado, chile cheongyang picado, cebolletas picadas, base de salsa de soja, azúcar y vinagre. Mezcle bien para crear un aderezo agridulce bien equilibrado. Puede ajustar la cantidad de chile cheongyang para hacerlo más picante según su preferencia.
Step 4
En abundante agua hirviendo, agregue 1 porción de somyeon (aproximadamente del tamaño de una moneda de 500 wones) y cocine según las instrucciones del paquete. Escurra inmediatamente los fideos cocidos y enjuáguelos a fondo bajo agua fría corriente para lograr una textura firme y masticable. Este paso de enjuague mejora la elasticidad de los fideos.
Step 5
Sirva el caldo enfriado en cuencos. Coloque los fideos somyeon enjuagados de forma atractiva. Cubra con el rábano encurtido en juliana, un huevo duro partido por la mitad, brotes de rábano frescos y 6 cucharadas del aderezo preparado. Finalmente, espolvoree con alga marina desmenuzada, una generosa cantidad de semillas de sésamo tostado y unas gotas de aceite de sésamo para un plato completo y apetitoso de refrescantes fideos fríos.
