Fideos Udon con Salsa Tsuyu Casera
Udon con Tsuyu Casero de Mamá: Un Plato Saludable y Delicioso para Toda la Familia
¡A mis hijos les encantan los fideos udon! Aunque hay muchas opciones de udon comerciales sabrosas, a menudo son un poco saladas y artificiales. Mis hijos incluso lo notan y dicen: ‘Mamá, este udon nos da mucha sed después’. Por eso, decidí hacer mi propia salsa tsuyu (base de salsa y caldo japonés) desde cero y usarla para preparar udon. Esta receta es para mi tsuyu casero. Es una opción más saludable y sabrosa que todos disfrutarán. Hacer tsuyu en casa es más fácil de lo que piensas y abre un mundo de deliciosas posibilidades más allá de solo udon.
Para el Tsuyu Casero- 30g de anchoas secas
- 10g de alga kombu seca
- 2 champiñones shiitake secos
- 30g de bonito seco desmenuzado (katsuobushi)
- 1.5 tazas de agua (aprox. 270 ml)
- 0.5 taza de sake (aprox. 90 ml)
- 2 tazas de mirin (vino de arroz dulce, aprox. 360 ml)
- 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20 g)
- 2 tazas de extracto de atún (alternativa a la salsa de pescado, aprox. 360 ml)
Para 2 Porciones de Udon- 5 tazas de agua (aprox. 900 ml)
- Tsuyu casero (ajustar al gusto)
- 2 porciones de fideos udon
- 2 tempuras de camarones fritos (comprados o caseros)
- Abundante cebolleta picada
- 5 tazas de agua (aprox. 900 ml)
- Tsuyu casero (ajustar al gusto)
- 2 porciones de fideos udon
- 2 tempuras de camarones fritos (comprados o caseros)
- Abundante cebolleta picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando los ingredientes secos para nuestro tsuyu casero. Reúne tus anchoas secas, alga kombu y los fragantes champiñones shiitake secos.
Step 2
En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta suavemente las 30g de anchoas secas hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Ten cuidado de que no se quemen. Una vez que las anchoas estén tostadas, añade el alga kombu y los champiñones shiitake. Sofríelos brevemente juntos para liberar su aroma. (Si tienes restos de verduras congeladas, también puedes añadirlos aquí y saltearlos rápidamente).
Step 3
Vierte 2 tazas de mirin (aprox. 360 ml) y 0.5 taza de sake (aprox. 90 ml) en la sartén con los ingredientes secos salteados. Lleva esta mezcla a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 4
Una vez que el líquido esté hirviendo vigorosamente, apaga el fuego inmediatamente. Puedes retirar el alga kombu en este punto, o dejarla para que continúe infusionando su sabor. Para un sabor aún más profundo, podrías dejar reposar el caldo toda la noche, pero yo lo usaré de inmediato.
Step 5
Con el fuego apagado, añade 30g de bonito seco desmenuzado (katsuobushi) al líquido caliente. Remueve suavemente para evitar que se aglomere. Es crucial añadir el bonito seco fuera del fuego para evitar un sabor amargo.
Step 6
Deja reposar la mezcla sin remover durante unos 20 a 30 minutos, permitiendo que el bonito seco infunda su rico sabor umami en el caldo. Después, cuela cuidadosamente el líquido a través de un colador de malla fina para obtener un caldo claro.
Step 7
Al caldo colado, añade 2 tazas de extracto de atún (aprox. 360 ml) y 2 cucharadas de azúcar (aprox. 20 g). Vuelve a llevarlo a un hervor suave por un momento para combinar todo. ¡Tu delicioso tsuyu casero está ahora listo!
Step 8
Si no tienes extracto de atún, puedes sustituirlo por 2 tazas de salsa de soja (aprox. 360 ml) sazonada con Hondashi (gránulos de caldo de sopa japonés). Añade gradualmente Hondashi a la salsa de soja hasta que logres la salinidad deseada.
Step 9
Esta cantidad de tsuyu llenará aproximadamente dos botellas. Asegúrate de esterilizar las botellas con agua hirviendo y déjalas secar completamente antes de llenarlas. Almacenado correctamente, tu tsuyu casero puede durar hasta 6 meses. Tener tsuyu casero a mano es increíblemente conveniente para varios platos, ¡no solo para udon! Inténtalo, ¡es sorprendentemente fácil! ^^
Step 10
Ahora, ¡hagamos un delicioso udon! Voy a añadir unas crujientes tempuras de camarones que compré en E-Mart Traders para hacer un udon especial. No dudes en añadir otros ingredientes como pasteles de pescado, tofu frito o un huevo escalfado según tu preferencia.
Step 11
Para dos porciones de udon, lleva 5 tazas de agua fresca (aprox. 900 ml) a ebullición en una olla. Una vez hirviendo, añade tu tsuyu casero. Es mejor probar y ajustar la cantidad de tsuyu a tu gusto, ya que puedes controlar perfectamente la salinidad. ¡Esta flexibilidad es maravillosa! hahaha
Step 12
Cuando el caldo esté sazonado justo como te gusta, es hora de añadir los fideos udon masticables. Estos fideos udon también son de E-Mart Traders y son maravillosamente masticables y deliciosos – ¡posiblemente los mejores que he probado! (Son fideos udon Sanuki, ¡solo como referencia! ^^)
Step 13
Los fideos udon se cocinan rápidamente. Una vez que estén perfectamente tiernos, corona tu udon con la tempura de camarones y la cebolleta picada. ¡Tu delicioso udon casero está listo para ser disfrutado! Saborea el caldo caliente y los fideos elásticos.
