Filete de Lomo de Res Tierno: La Técnica Perfecta de Reposo
Cómo Hacer Filete de Lomo de Res Delicioso en Casa: ¡Marinado y Reposo!
¡Mi esposo y yo compartimos el mismo fin de semana de cumpleaños! (¿Somos almas gemelas?) Como es entre semana, salir a comer parecía demasiado caótico con los niños, y la comida a domicilio siempre es más o menos lo mismo. Estaba pensando en qué comida fácil hacer en casa cuando me di cuenta: ‘Cuando dudes, ¡la carne es la respuesta!’. Así que decidí hacer un filete de lomo de res.
Ingredientes para el Filete- 200 g de lomo de res
- Un poco de cebolla (para decorar)
- Un poco de cebolleta (para decorar)
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite de oliva, al gusto
- 1/2 cucharada de sal gruesa
- 1 ramita de romero fresco (o romero seco molido si no está disponible)
- Una pizca de granos de pimienta negra enteros
- Una pizca de granos de pimienta blanca
- Una pizca de granos de pimienta verde
- Nuez moscada (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 200 g de lomo de res. Seque suavemente la superficie del lomo con toallas de papel para eliminar cualquier exceso de humedad. Este paso es crucial para un sabor limpio sin ningún sabor a caza. Drenar adecuadamente la carne es la base para un excelente filete.
Step 2
Ahora, preparemos el adobo. Para un adobo sin cocción, mezcle generosamente aceite de oliva con granos de pimienta negra enteros, granos de pimienta blanca y granos de pimienta verde. Agregue sal gruesa y mezcle bien. Usar una variedad de pimientas realzará significativamente el perfil de sabor del filete.
Step 3
Idealmente, el romero fresco agrega un aroma maravilloso, pero el romero seco molido es un buen sustituto si el fresco no está disponible. Use esta mezcla de aceite de oliva y especias para cubrir todo el lomo de res, masajeando suavemente. Este proceso ayuda a sellar los jugos durante la cocción y sazona el filete de manera uniforme. Marinar durante al menos 30 minutos permite que los sabores se mezclen maravillosamente, mejorando el sabor general del filete. Asegúrese de permitir un tiempo de marinado adecuado.
Step 4
¡Es hora de cocinar el filete! Caliente su sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agregue un trozo de mantequilla y déjela derretir. Una vez que la mantequilla esté chisporroteando, coloque con cuidado el lomo marinado en la sartén. Escuchará un satisfactorio ‘chisporroteo’ y un delicioso aroma llenará el aire. Si lo desea, puede asar algunas verduras como cebolla o cebolleta junto con el filete para un sabor adicional y una comida completa.
Step 5
Selle cada lado del filete a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, creando una costra hermosa. Si el filete se siente firme por fuera pero aún tierno al presionarlo suavemente, probablemente esté cocido a término medio. Para un filete bien cocido, transfiéralo a un horno precalentado a 200 °C (390 °F) y cocine durante unos 3 minutos adicionales para asegurarse de que esté bien cocido por dentro.
Step 6
El paso más crucial que garantiza un filete jugoso: ¡el ‘reposo’! Inmediatamente después de cocinar, los jugos tienden a acumularse en la superficie de la carne. Para redistribuir estos jugos de regreso al centro del filete, retírelo de la sartén y envuélvalo holgadamente en papel de aluminio durante aproximadamente 1 minuto. Este período de reposo es esencial para obtener un bocado increíblemente húmedo y sabroso. Desafortunadamente, no tenía papel de aluminio, así que utilicé la sartén espaciosa apartando el filete a un lado y dejándolo reposar sobre las cebollas. Si tiene papel de aluminio, ¡asegúrese de envolver su filete firmemente para el período de reposo!
