Filete de Pechuga de Pollo Jugoso y Tierno con Acompañamientos
¡Prueba un filete de pechuga de pollo increíblemente tierno, perfectamente complementado con un encurtido crujiente y ácido y una sabrosa bardana frita!
¡Hola a todos, soy Chans Kitchen! Hoy preparamos un filete de pechuga de pollo que está lejos de estar seco. ¡Cuando se cocina adecuadamente, la pechuga de pollo puede ser un corte más refinado y delicioso que la carne de muslo! Disfruta de este filete de pechuga de pollo increíblemente húmedo y tierno, combinado con un encurtido crujiente y ácido, ¡y una bardana frita maravillosamente crujiente y sabrosa para completar una comida abundante y elegante!
Ingredientes- 1 pollo entero (preparado)
- 1 Champiñón Rey / Seta Seta
- 3 Champiñones Shiitake
- 1 Chalota
- 1/2 Cebolla
- 10g Cebolletas o Verdeo
- 10g Tallos de Ajo encurtidos
- 10g Jalapeño
- 15g Raíz de Bardana
- 20g Mantequilla
- 300ml Caldo de Pollo
- 1 Cucharada de Tsuyu (salsa japonesa para mojar)
- Maicena (almidón de maíz)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el pollo entero retirando las patas, las alas, el cuello y el espinazo. Estas partes se pueden guardar para hacer caldo más tarde.
Step 2
Para la pechuga de pollo, haz un pequeño bolsillo o incisión y rellénala con la mantequilla con sal. Sazona el exterior de la pechuga con sal y pimienta.
Step 3
Envuelve firmemente la pechuga de pollo rellena de mantequilla con film transparente para darle forma. Luego, séllala al vacío o colócala en una bolsa con cierre hermético, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Este paso es crucial para asegurar un resultado húmedo y tierno.
Step 4
Cocina a fuego lento la pechuga de pollo sellada en agua calentada a aproximadamente 80°C (175°F) durante 30 minutos. Este método de cocción a baja temperatura preserva la humedad del pollo, resultando en una textura excepcionalmente tierna.
Step 5
Ase las partes restantes del pollo (patas, alas, huesos, etc.) en un horno precalentado a 200°C (400°F) hasta que desarrollen un color marrón profundo y rico. Este proceso de asado realza el sabor general del pollo.
Step 6
Corta finamente la cebolla y las cebolletas. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien doradas y caramelizadas, realzando su dulzura natural y profundidad de sabor. Ten cuidado de que no se quemen.
Step 7
Combina las piezas de pollo asadas, los aromáticos salteados y el caldo de pollo en una olla. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca y se intensifique en un rico jugo de pollo (jus de pollo). Este concentrado formará la base de tu salsa.
Step 8
Al jugo de pollo, agrega sake (o mirin) y tsuyu. Incorpora gradualmente una mezcla de maicena y agua hasta lograr la consistencia de salsa deseada. Si no tienes tsuyu, puedes usar salsa de soja y un toque de azúcar como sustituto.
Step 9
Pica finamente los champiñones shiitake y las chalotas. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén fragantes.
Step 10
Deja enfriar ligeramente los champiñones y chalotas salteados. Luego, mézclalos con los tallos de ajo encurtidos picados finamente y el jalapeño. Estos ingredientes añadirán un crujido delicioso y un contrapunto ácido y picante al rico filete.
Step 11
Corta el champiñón rey en trozos del tamaño de un bocado. Saltéalos en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que estén dorados y ligeramente tiernos. Su textura masticable combina maravillosamente con el pollo.
Step 12
Corta la raíz de bardana en rodajas muy finas, de aproximadamente 1 mm de grosor. Cubre las rodajas uniformemente con maicena. Fríelas en aceite caliente a 170-180°C (340-350°F) hasta que estén crujientes y doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Step 13
Sella brevemente la pechuga de pollo cocida a baja temperatura por todos lados en una sartén caliente para lograr una hermosa costra dorada. Corta la pechuga de pollo en las porciones deseadas (por ejemplo, filetes o rodajas finas).
Step 14
Coloca el filete de pechuga de pollo sellado en un plato de servir. Acompáñalo con los champiñones rey salteados, la bardana frita crujiente y, quizás, algunas verduras frescas o el encurtido preparado.
Step 15
Sirve generosamente la salsa de jugo de pollo preparada sobre el filete de pechuga de pollo para terminar. Este plato ofrece una deliciosa armonía de pollo tierno, salsa sabrosa y texturas contrastantes. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!
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