Filete de Solomillo de Ternera con Hierbas y Reducción Balsámica
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Después de un delicioso salteado de ternera con pak choi, me sobró un poco de filete de solomillo, así que decidí preparar un filete clásico. Para la guarnición, usé una simple mezcla de verduras congeladas, que incluían brócolini y zanahorias. El adobo básico consistía en sal con hierbas y ajo, tomillo en polvo y romero en polvo, junto con pimienta negra recién molida. Cubrí generosamente el filete con aceite de oliva, luego lo sellé en mantequilla hasta que estuvo bien hecho. Esta receta proporciona una guía detallada para preparar un sabroso filete de solomillo con condimentos sencillos y una deliciosa reducción balsámica, perfecta para una comida satisfactoria en casa.
Ingredientes para el Filete- 600g de Solomillo de Ternera: Un corte de primera para tu creación de filete.
- 2 cucharadas de Albahaca en Polvo: Aporta un sutil aroma a hierbas.
- 2 cucharadas de Sal con Hierbas y Ajo: Una sabrosa mezcla de hierbas, ajo y sal.
- 1 cucharada de Pimienta Negra: La pimienta negra recién molida ofrece la mejor fragancia.
- 2 cucharadas de Romero en Polvo: Una hierba esencial para realzar el sabor del filete.
- 2 cucharadas de Mantequilla: Para un acabado rico y sabroso y una textura jugosa.
- 5 cucharadas de Aceite de Oliva: Se utiliza para marinar y sellar el filete.
- 2 cucharadas de Reducción Balsámica (Glaseado Balsámico): Proporciona un contraste agridulce a la rica carne.
- 1 cucharada de Salsa Tonkatsu: Añade una profundidad familiar y llena de umami a la salsa.
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando tu filete de solomillo. Seca suavemente la superficie del filete con toallas de papel para absorber cualquier exceso de humedad o ‘sangrado’. Eliminar esta humedad es crucial para lograr un buen sellado y un sabor más limpio.
Step 2
Ahora, vamos a sazonar el filete y preparar las verduras. Primero, rocía generosamente aceite de oliva sobre el solomillo, asegurándote de que esté ligeramente cubierto. Luego, espolvorea abundantemente la sal con hierbas y ajo y la pimienta negra recién molida por todos lados del filete, frotándola suavemente. Después, aplica uniformemente el romero en polvo y la albahaca en polvo en ambos lados. Para las verduras, simplemente espolvoréalas con un poco de condimento y mézclalas suavemente para cubrirlas.
Step 3
Prepara tu sartén. Estoy usando una sartén grill eléctrica, pero una sartén de fondo grueso también funciona de maravilla. Calienta la sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade 2 cucharadas de mantequilla y deja que se derrita, moviendo la sartén para cubrir la superficie. La mantequilla debería chisporrotear suavemente.
Step 4
Coloca con cuidado el solomillo sazonado en la sartén caliente y engrasada con mantequilla. Sella el filete a fuego alto, bañándolo con la mantequilla derretida mientras se cocina. Este sellado a fuego alto ayuda a crear una costra deliciosa y a retener los jugos.
Step 5
Continúa sellando el filete hasta que el exterior esté doradito y ligeramente crujiente, casi con aspecto ‘quemado’ en algunas partes. Esto asegura una costra rica. Dale la vuelta al filete y repite el proceso de sellado por el otro lado hasta que también logre una costra similar.
Step 6
Ahora es el momento de cocinar las verduras de guarnición que fueron sazonadas previamente. Añade las verduras a la misma sartén donde sellaste el filete. Tapa la sartén y deja que las verduras se cocinen durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas pero crujientes. El tiempo exacto dependerá del tipo y tamaño de las verduras.
Step 7
Las verduras de guarnición ahora están bellamente cocidas con un agradable toque de sabor ahumado de la sartén. Coloca estas coloridas y sabrosas verduras en un lado de tu plato de servir.
Step 8
Corta el filete bien hecho en porciones de tu agrado y colócalo en el plato. Este método es conveniente para quienes prefieren no cortar su filete en la mesa. Si prefieres tu filete medio o medio-crudo, la atención cuidadosa al tiempo de cocción es esencial. Para un resultado medio-crudo, una buena guía es sellar filete fresco de alta calidad a fuego alto durante unos 7 minutos por cada lado, luego reducir el fuego y cocinar durante unos 4 minutos adicionales después de darle la vuelta. Ajusta estos tiempos según el grosor de tu filete y la temperatura de la sartén para tu punto de cocción perfecto.
Step 9
Sirve tu filete y guarnición de forma atractiva en el plato. Rocía 2 cucharadas de reducción balsámica sobre el filete. El glaseado agridulce corta maravillosamente la riqueza de la carne, añadiendo un perfil de sabor sofisticado. Para una capa extra de sabor, añade 1 cucharada de salsa Tonkatsu a la mezcla. Esta combinación de reducción balsámica y salsa Tonkatsu ofrece un delicioso equilibrio de notas dulces, ácidas y saladas. ¡Ajusta las cantidades de salsa a tu preferencia para una experiencia culinaria verdaderamente personalizada!
