¡Frescura Burbujeante! Cómo Hacer Delicioso Dongchimi de Invierno
Receta Casera de Dongchimi: La Armonía Perfecta de Caldo Refrescante y Rábano Crujiente
¡Disfruta de un manjar de invierno, el Dongchimi, hecho en casa! Después de unos 20 días de fermentación, podrás saborear el delicioso equilibrio de su caldo dulce, ácido y refrescante con rábanos crujientes. Es el acompañamiento perfecto para un tazón caliente de fideos o un excelente maridaje con bocadillos de invierno como las batatas, haciendo que tu mesa sea aún más rica. Llena un recipiente para kimchi con este Dongchimi hecho con cariño y disfruta de un delicioso invierno.
Ingredientes Principales- 20 rábanos para Dongchimi
- 10 tazas de sal marina (para escabechar el rábano)
- 1 taza de pimientos rojos fermentados
- 1 manojo de cebolletas
- 10 dientes de ajo enteros
- 2 trozos de jengibre (se puede usar jengibre seco)
- 1/2 pera
- 1/2 manzana
- 5 raíces de cebolleta (de las cebolletas)
- 1 puñado de algas secas (Cheonggak)
- Agua filtrada o agua simple, según sea necesario
- 700 ml de sidra (para el caldo, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes secundarios que añadirán sabor al Dongchimi. ¡Los pimientos rojos fermentados en verano han adquirido un bonito tono amarillento y están listos! Limpia las cebolletas y resérvalas. Pela y corta en rodajas finas los dientes de ajo enteros. Si usas jengibre seco, utiliza una pequeña cantidad; si usas jengibre fresco, pélalo y córtalo en rodajas finas. Pela la pera y la manzana, luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Enjuaga bien las algas secas bajo agua fría y exprime el exceso de humedad. (Consejo: Para obtener instrucciones sobre cómo fermentar pimientos rojos, consulta este enlace: http://blog.naver.com/wjdtj54/220787525731)
Step 2
Lava bien los rábanos para Dongchimi y sécalos. Frota cada rábano generosamente con sal marina para escabecharlo. Coloca los rábanos escabechados de forma ordenada en el recipiente para kimchi. Aunque al principio el recipiente parezca lleno, los rábanos se encogerán a medida que se salan y liberen su agua.
Step 3
Al día siguiente, notarás que el volumen de los rábanos ha disminuido significativamente debido al salado. Como el primer día no había suficiente espacio para otros ingredientes, hoy añadiremos los pimientos rojos fermentados, la pera y manzana cortadas, la bolsa de especias (con semillas de chile, ajo, jengibre, etc.) y las algas secas.
Step 4
Coloca el ajo, el jengibre y las semillas de chile en una bolsa para especias (una pequeña bolsa de malla o gasa). Rehidrata las algas secas en agua, enjuágalas bien, escurre el exceso de agua y colócalas también en la bolsa para especias. Esto facilita la extracción de los sólidos más tarde.
Step 5
Coloca la bolsa de especias en el fondo del recipiente para kimchi. Coloca las cebolletas limpias encima y espolvorea una generosa cantidad de sal sobre ellas para ayudar aún más a que los rábanos se escabechan.
Step 6
El año pasado, probé a salar y añadir unos trozos de col china al Dongchimi, ¡y resultó maravillosamente, sabiendo mucho a Baechu Kimchi (kimchi de col china)! Este año, coseché una col china de mi jardín, la lavé y la coloqué encima del Dongchimi, espolvoreando un poco de sal. Esto ayuda a evitar que el rábano flote en la superficie y a mantener el caldo claro.
Step 7
Gira la abertura de la bolsa de plástico sobre la parte superior del recipiente y séllala herméticamente. Asegurar un sellado hermético es crucial.
Step 8
Después de unos 3 días, abre el recipiente para comprobar los rábanos. Deberían estar bien escabechados y haber encogido. Con cuidado, reposiciona la bolsa de especias en el fondo y enrolla suavemente las cebolletas de encima para mantenerlas ordenadas y presentables.
Step 9
Tres días después, es hora de añadir la salmuera. El día anterior, disolví sal en agua filtrada y la colé a través de un colador para obtener una solución de sal clara. Es mejor hacer la salmuera un poco más salada de lo que prefieres. Siempre puedes diluirla con agua más tarde si está demasiado salada, pero una salmuera débil puede hacer que los rábanos se ablanden. (Consejo: Para conseguir un caldo efervescente y ácido, es ideal añadir hojas de rábano coreano (gat). Sin embargo, si no las tienes, añadir aproximadamente media botella de sidra puede aportar una cualidad refrescante y ligeramente efervescente similar.)
Step 10
Vierte la salmuera en el recipiente para kimchi, pero evita llenarlo hasta el borde. A medida que el Dongchimi fermenta y envejece, el nivel del líquido aumentará, por lo que es importante no llenarlo demasiado al principio. (Consejo: Recorta guantes de goma viejos que ya no uses y tenlos a mano para sellar bolsas de plástico. Son increíblemente útiles, especialmente durante la temporada de elaboración de kimchi, para sellar bolsas herméticamente. Un sellado hermético evita que el rábano y otros ingredientes floten y se echen a perder.)
Step 11
Esta es una foto del Dongchimi que hice el año pasado. ¡Añadir hojas de rábano coreano rojo le dio un color precioso y un caldo maravillosamente efervescente! ¡El Dongchimi se disfruta mejor después de fermentar durante 20 a 30 días! Me recuerda al increíblemente refrescante caldo de Dongchimi, casi congelado, que solía tomar en pleno invierno. Un tazón de Dongchimi junto a una batata asada caliente hace que el invierno sea aún más delicioso. El proceso no es difícil, y el Dongchimi terminado se puede usar en varios platos. ¡Espero que todos mis lectores intenten hacer delicioso Dongchimi este invierno y lo disfruten, quizás con unos fideos! ¡Manténganse abrigados, cuídense y tengan un invierno feliz!
