Gachas de Ostras y Algas Marinas: Sinfonía Nutritiva del Mar
Gachas de Ostras y Algas Marinas Preparadas con Ostras de Temporada: Una Sinfonía de la Abundancia Marina
¡Es oficialmente temporada de ostras! Personalmente, me encantan las ostras, las disfruto crudas con una salsa picante, en ensaladas de ostras, fritas o en sopas y gachas. En mi casa, realzamos las gachas de ostra tradicionales coreanas añadiendo otros ingredientes marinos complementarios como algas marinas y ‘maesengi’ (un tipo de alga verde). Para los ancianos o aquellos con digestión más débil, picar finamente las ostras, saltearlas en aceite de sésamo y luego añadir arroz remojado y verduras picadas crea unas ‘Gulgukbap’ (gachas de ostra) que son suaves para el estómago e increíblemente nutritivas, una verdadera comida reconstituyente.
Ingredientes- 4 tazas de arroz de grano corto
- 1 taza de arroz de grano mixto
- 2 paquetes de ostras (350g cada una), total 700g
- 100g de algas secas (miyeok)
- 200g de champiñones de cardo (myeongtanbeoseot)
Condimento- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de sal (o salsa de soja, al gusto)
- 2 L de caldo (de anchoas o algas)
- 2-3 L de agua
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de sal (o salsa de soja, al gusto)
- 2 L de caldo (de anchoas o algas)
- 2-3 L de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, rehidrata las algas secas en agua fría hasta que estén blandas. Enjuágalas a fondo, exprime el exceso de agua y córtalas en trozos del tamaño de la primera falange de un dedo. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo y saltea las algas cortadas hasta que desprendan aroma. Añade aproximadamente 1 litro de agua y tritúralo todo junto para crear una pasta de algas suave. Este paso ayuda a intensificar el sabor de las algas.
Step 2
Enjuaga suavemente el arroz que ha estado remojando durante la noche (o durante al menos unas horas). Coloca el arroz enjuagado en una licuadora y pulsa unas cuantas veces. No quieres licuarlo por completo; el objetivo es romper ligeramente los granos para que se cocinen más rápido y creen una textura más suave, pero aún conserven algo de firmeza.
Step 3
En una olla grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de sésamo a fuego bajo. Añade el arroz ligeramente triturado y saltea, teniendo cuidado de que no se queme. A medida que los granos de arroz se vuelvan ligeramente translúcidos, añade aproximadamente 1 litro de agua. Remueve continuamente para evitar que se pegue y asegurar que el arroz no forme grumos. Una vez que el arroz comience a ablandarse, incorpora la pasta de algas preparada y mezcla bien. Apaga el fuego momentáneamente para permitir que el arroz y las algas se fusionen por completo. Luego, añade los champiñones de cardo cortados y los 2 litros de caldo. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez que los granos de arroz comiencen a deshacerse y las gachas espesen, reduce el fuego a bajo y continúa removiendo frecuentemente para evitar que las gachas se peguen al fondo de la olla.
Step 4
Cuando los granos de arroz estén casi completamente cocidos y las gachas tengan la consistencia deseada, añade las ostras frescas. Puedes añadirlas enteras o cortadas en trozos grandes. Si prefieres reducir el fuerte olor a ostra, puedes saltear ligeramente o escaldar las ostras antes de añadirlas. Sin embargo, personalmente disfruto del robusto sabor a ostra en mis gachas de ostra, así que las añado directamente. Remueve suavemente a fuego bajo para evitar romper las ostras mientras se cocinan. Prueba y ajusta la sazón con sal o salsa de soja si es necesario. Tus nutritivas gachas de ostras y algas marinas, una verdadera sinfonía de la abundancia del mar, están ahora completas. ¡Disfruta de esta reconfortante y saludable comida!
