Galbi-jjim Mixto (Res y Cerdo) Perfecto
Receta de Galbi-jjim Casero: Una Deliciosa Combinación de Ternera y Cerdo, Secretos para Dorarlo y Salsa Especial
¡A quién no le gusta el Galbi-jjim (costillas coreanas estofadas)! Hoy, preparamos una versión especial mitad y mitad, utilizando una mezcla perfecta 50/50 de ternera y cerdo para un resultado increíblemente tierno y sabroso. Añadir cerdo hace que el Galbi-jjim sea mucho más suave y realza su delicioso sabor. Servido con nuestra exclusiva salsa casera, este plato ofrece un rico perfil de sabor que seguramente impresionará a todos en la mesa, convirtiéndolo en una excelente opción para comidas familiares o para recibir invitados. ¡Es no solo rentable sino también excepcionalmente delicioso!
Mezcla para Galbi-jjim- 500g de carne de ternera picada
- 500g de carne de cerdo picada
Marinado para la Carne- 4 cucharadas de salsa de soja (aprox. 60g)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso (aprox. 50g)
- 3 cucharadas de pan rallado (aprox. 50g, para controlar la humedad)
Salsa Especial- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 150ml de agua (aprox. 4/5 taza)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de ajo en polvo (o 1 cucharada de ajo picado)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jengibre picado)
- 5g de copos de bonito
- 4 cucharadas de salsa de soja (aprox. 60g)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o similar)
- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso (aprox. 50g)
- 3 cucharadas de pan rallado (aprox. 50g, para controlar la humedad)
Salsa Especial- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 150ml de agua (aprox. 4/5 taza)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de ajo en polvo (o 1 cucharada de ajo picado)
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jengibre picado)
- 5g de copos de bonito
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, escurra cualquier líquido en exceso de la carne de ternera y cerdo picadas y colóquelas en un bol. Añada 4 cucharadas de salsa de soja (aproximadamente 60g), 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de vino de cocina. Espolvoree una pizca de pimienta negra. Luego, agregue 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Mezcle y amase los ingredientes con las manos hasta que estén bien combinados. La harina de arroz glutinoso ayudará a que el Galbi-jjim quede más masticable al cocinarse.
Step 2
Pique finamente aproximadamente 1/4 de cebolla y 1/4 de la parte blanca de un puerro. Caliente una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y el puerro picados y sofría hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada. Este paso es crucial para desarrollar la dulzura natural y la profundidad de sabor de las verduras, lo que enriquecerá la mezcla del Galbi-jjim.
Step 3
Transfiera las cebollas y puerros salteados a un bol aparte y deje que se enfríen ligeramente. Una vez fríos, coloque las verduras en una licuadora o procesador de alimentos y triture hasta obtener un puré muy fino. Este puré fino asegura que los sabores de la cebolla y el puerro se distribuyan uniformemente en la mezcla del Galbi-jjim, creando una textura más deliciosa y cohesiva. Busque obtener una pasta suave sin trozos grandes.
Step 4
Añada las cebollas y puerros en puré a la mezcla de carne marinada. Amase todo nuevamente hasta que esté bien combinado. Si la mezcla se siente demasiado húmeda o pegajosa, agregue gradualmente pan rallado, una cucharada a la vez, hasta que la masa sea más fácil de manejar. El pan rallado absorberá el exceso de humedad, facilitando la formación y cocción del Galbi-jjim. He añadido una cantidad generosa de pan rallado porque usé muchas verduras en puré, lo que hizo que la mezcla estuviera bastante húmeda. Continúe amasando hasta que la mezcla esté suave y cohesiva.
Step 5
Ahora, preparemos la salsa especial que realzará el sabor de su Galbi-jjim. En una cacerola pequeña, combine 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de ajo en polvo (o 1 cucharada de ajo picado), 1 cucharadita de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jengibre picado) y 5g de copos de bonito.
Step 6
A continuación, vierta 150 ml (aproximadamente 4/5 taza) de agua y lleve la mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y déjelo hervir a fuego lento durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y los ingredientes estén bien mezclados. Esta salsa casera añadirá una maravillosa profundidad de sabor a su Galbi-jjim. Si no la usa inmediatamente, déjela enfriar y guárdela en el refrigerador.
Step 7
Tome porciones de la mezcla de Galbi-jjim y forme hamburguesas redondas y ligeramente aplanadas. Puede hacerlas finas como hamburguesas o gruesas, como las que se sirven en los restaurantes. Yo prefiero un estilo más grueso, así que les di un buen grosor. Si las hace gruesas, es importante cubrir la sartén con una tapa mientras se cocinan para asegurar que se cocinen uniformemente por dentro. Caliente una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-bajo y coloque las porciones de Galbi-jjim formadas.
Step 8
Cuando las porciones de Galbi-jjim estén cocidas aproximadamente al 80% y tengan un bonito color dorado por fuera, vierta generosamente la salsa especial preparada sobre ellas. Continúe cocinando a fuego medio-bajo, permitiendo que la salsa espese y glasee el Galbi-jjim. Este proceso permite que la salsa penetre en la carne, infundiéndola con un rico sabor y un hermoso brillo. Voltéelas ocasionalmente para asegurar que la salsa cubra uniformemente y evitar que se quemen. ¡Su delicioso Galbi-jjim casero, con su interior jugoso y glaseado sabroso, está ahora listo para disfrutar!
