Galbitang (Sopa de Costillas de Res) Profunda y Sabrosa – Estilo Altoran Im Sung-geun
Receta de Galbitang de Altoran Im Sung-geun: Éxito Garantizado en Casa
¡El Galbitang es un plato que gusta a toda la familia! Hoy, nos embarcamos en el desafío de preparar esta sustanciosa sopa de costillas de res en casa, utilizando la confiable receta de Altoran del Chef Im Sung-geun. El Galbitang es conocido por calentar el cuerpo y mejorar la inmunidad gracias a su rico contenido de proteínas. La clave es la proporción de agua a costillas, aproximadamente 1:1.5, para obtener un caldo claro y refrescante.
Ingredientes para Galbitang- 2kg de costillas de res para sopa
- 1 trozo (5cm) de rábano grande
- 1/2 cebolla
- 2 tallos de cebolleta
- 5 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 2 trozos de raíz de regaliz seca
Salsa de Estofado- 1/2 taza de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- Pizca de pimienta negra
- 3 tazas de caldo
- 1 taza de soju
- 1/2 taza de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- Pizca de pimienta negra
- 3 tazas de caldo
- 1 taza de soju
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las costillas de res destinadas para la sopa. Reúne también la cebolleta y la cebolla para el aroma, el rábano para darle dulzura refrescante, y los dientes de ajo enteros, el jengibre y los trozos de regaliz para eliminar cualquier olor fuerte.
Step 2
Coloca 2 kg de costillas en un bol, añade 3 cucharadas de azúcar y sumérgelas en agua fría durante aproximadamente 2 horas para eliminar la sangre. Eliminar la sangre por completo es crucial para obtener un caldo limpio, claro y refrescante.
Step 3
Después de remojar y escurrir las costillas, enjuágalas bien. Lleva una olla con agua a ebullición, añade 50 ml de soju y blanquea las costillas durante 5 minutos. Inmediatamente, enjuágalas bajo agua fría. Este paso elimina eficazmente el exceso de grasa y los olores desagradables.
Step 4
Con las costillas limpias, añade agua y hierve a fuego alto durante 50 minutos. Utiliza aproximadamente 2.5 a 3 litros de agua por cada 2 kg de costillas. Durante la cocción, retira diligentemente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Continúa hirviendo durante unos 10 minutos más, luego reduce el fuego a medio.
Step 5
Al caldo de costillas a fuego medio, añade el trozo de rábano de 5 cm, media cebolla cortada por la mitad, 2 tallos de cebolleta cortados en trozos grandes, 5 dientes de ajo enteros, 1 trozo de jengibre y 2 trozos de raíz de regaliz. Continúa cocinando a fuego medio durante 40 minutos para infundir los sabores.
Step 6
Después de cocinar durante 40 minutos, apaga el fuego y deja reposar con la tapa puesta durante 15 minutos. Este período de reposo es clave para ablandar la carne. Una vez reposado, retira con cuidado las costillas y el rábano, descartando las verduras. Deja enfriar el caldo sin sazonarlo todavía.
Step 7
Mientras manipulas las costillas retiradas, recorta cuidadosamente cualquier membrana grasa dura. Eliminar estas membranas asegura que la carne quede tierna y evita que la sopa tenga un sabor demasiado graso.
Step 8
Ahora, preparemos la salsa de estofado para añadir profundidad de sabor. En una olla aparte, combina 1/2 taza de salsa de soja, 4 cucharadas de azúcar moreno, una pizca de pimienta negra, 3 tazas del caldo reservado y 1 taza de soju. Mezcla bien.
Step 9
Vierte la salsa de estofado preparada en una olla con 3 tazas de caldo. Añade las costillas y el rábano reservados. Asegúrate de que las costillas queden sumergidas en el líquido añadiendo más caldo si es necesario. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las costillas absorban la salsa.
Step 10
Una vez que las costillas y el rábano estén bien estofados, separa las costillas y el rábano estofados en un plato para servir. Reserva también el líquido de estofado; esto añadirá un sabor increíble a la sopa final.
Step 11
Finalmente, es hora de ensamblar el galbitang. En una olla de barro individual o un cuenco hondo, arregla 4-5 costillas estofadas por porción. Sirve unas 10 cucharadas del caldo de galbitang sobre las costillas, lo suficiente para cubrirlas parcialmente. Sazona con 1 cucharadita de salsa de soja para sopa y una pizca de sal. Para un impulso adicional de umami, puedes añadir un cucharón del líquido de estofado en lugar de salsa de soja regular (utilicé el líquido de estofado para un sabor rico y sabroso a pesar del color más oscuro). Ajusta la sazón final con sal según sea necesario. Decora con media taza de fideos de cristal remojados, una cucharada de cebolleta picada y adorno de huevo en tiras. ¡Una pizca final de pimienta negra completa este magnífico galbitang!
