Galettes Bretonnes: Receta Casera con Intenso Sabor a Mantequilla
Delicia Francesa Hecha en Casa: Cómo Preparar Galettes Bretonnes
Les presentamos una receta para las Galettes Bretonnes, una galleta francesa icónica con un delicioso y pronunciado sabor a mantequilla. Disfruten de su textura tierna y desmenuzable que se derrite en la boca.
Ingredientes para la Masa de Galettes Bretonnes- 80g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 40g de azúcar glas (impalpable)
- 1g de sal
- 67g de harina de repostería (baja en proteína)
- 20g de harina de almendras
- 0.5g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 14g de yema de huevo (temperatura ambiente)
- 4g de pasas al ron (opcional)
- 1/2 vaina de vainilla (o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla)
Para Pintar (Dorar)- 5g de yema de huevo
- 5g de agua
- 5g de yema de huevo
- 5g de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, coloque 80g de mantequilla sin sal que haya sido ablandada a temperatura ambiente. Con la ayuda de unas varillas o una espátula, bata la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa y suave. Asegúrese de que la mantequilla no esté ni muy fría ni derretida.
Step 2
Una vez que la mantequilla esté cremosa, agregue 40g de azúcar glas. Bata hasta que la mantequilla y el azúcar estén bien combinados y la mezcla adquiera un color marfil pálido. El azúcar glas fino se mezclará sin formar grumos, asegurando una textura homogénea.
Step 3
Añada al bol 14g de yema de huevo y 4g de pasas al ron. Las pasas al ron intensificarán el sabor, pero puede omitirlas si las prepara para niños o si no son de su agrado.
Step 4
Parta la 1/2 vaina de vainilla por la mitad a lo largo, utilizando el lomo de un cuchillo o una herramienta afilada. Luego, raspe las semillas con el lomo del cuchillo. Las semillas de vainilla aportarán un aroma y sabor excepcionales a sus galletas.
Step 5
Incorpore las semillas de vainilla raspadas a la mezcla de la masa. No añada la cáscara, solo las semillas. Si no dispone de vaina de vainilla, puede sustituirla por 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
Step 6
Mezcle suavemente todos los ingredientes con una espátula o varillas hasta que estén justo combinados. Evite mezclar en exceso; solo integre hasta que los ingredientes estén uniformemente distribuidos. Mezclar demasiado puede endurecer las galletas.
Step 7
Ahora es el momento de añadir los ingredientes secos. Tamice juntos 67g de harina de repostería, 20g de harina de almendras y 0.5g de levadura en polvo directamente sobre los ingredientes húmedos en el bol. Tamizar ayuda a evitar grumos y contribuye a una textura más ligera y tierna de las galletas.
Step 8
Después de añadir los ingredientes secos, utilice una espátula para mezclarlos suavemente en la masa con un movimiento de ‘cruz’ o ‘ochos’. Mezcle solo hasta que no queden vetas de harina visibles. Tenga cuidado de no amasar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y resultar en galletas duras.
Step 9
Una vez que la masa esté mezclada, colóquela sobre una hoja de papel de horno en su superficie de trabajo. Si la masa está pegajosa, puede enharinarse ligeramente las manos o colocar otra hoja de papel de horno o film transparente encima antes de manipularla.
Step 10
Coloque guías de masa (barras de rodillo) de aproximadamente 1 cm de grosor a cada lado de la masa. Utilice un rodillo para extender la masa de manera uniforme hasta alcanzar un grosor constante. Las guías de masa ayudan a mantener un grosor uniforme para unas galletas horneadas de manera pareja.
Step 11
Después de extender la masa, retire las guías. Con cuidado, enrolle o doble la masa (aún sobre el papel de horno) y refrigere durante al menos 30 minutos para que repose. Enfriar la masa la endurece y facilita su posterior manipulación y corte.
Step 12
Saque la masa fría de la nevera. Utilizando un cortador de galletas (de aproximadamente 5.5 cm de diámetro), corte las formas deseadas. Es mejor cortar las formas rápidamente antes de que la masa se ablande demasiado.
Step 13
Coloque cada pieza de masa cortada en un molde para muffins. El molde ayudará a dar soporte a los lados de la galleta, asegurando que mantengan su forma perfectamente durante el horneado.
Step 14
En un bol pequeño, bata 5g de yema de huevo y 5g de agua para hacer una mezcla para pintar (dorar). Con la ayuda de una brocha de repostería, cubra ligeramente la superficie de cada galleta dos veces. Esto les dará un bonito acabado dorado.
Step 15
Utilice un tenedor para pinchar suavemente la superficie de las galletas, creando un patrón decorativo. Este es un diseño tradicional para las Galettes Bretonnes y también ayuda a evitar que las galletas se inflen demasiado durante el horneado.
Step 16
Hornee en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 170°C (340°F) y continúe horneando durante aproximadamente 25 minutos. El tiempo y la temperatura de horneado pueden variar según su horno. Las galletas estarán listas cuando los bordes estén ligeramente dorados.
Step 17
¡Felicidades! Ha preparado deliciosas Galettes Bretonnes. Pueden parecer crujientes por fuera, pero se desmoronarán delicadamente en su boca, liberando un rico sabor a mantequilla. ¡Disfrútelas con una taza de té o café caliente!
