Galleta Corazón (Palmier Casero): Crujiente y Dulce
¡El Encanto del Hojaldre por Capas! Cómo Hacer Galletas Corazón (Palmiers) en Casa
¡Hola a todos! Hoy les comparto cómo hacer las ‘Galletas Corazón’, también conocidas como ‘Palmiers’, un postre famoso por su maravillosamente crujiente hojaldre en capas. El delicioso sabor a nuez y dulce que llena la boca, junto con su textura deliciosamente crujiente, es realmente encantador. La clave para unos palmiers perfectos reside en la armonía entre la mantequilla y el azúcar. Usar una cantidad generosa de azúcar es esencial, ya que se caramelizará maravillosamente en el horno, lo que dará como resultado un sabor más profundo y una mayor crocancia. Aunque el proceso pueda parecer complejo, si siguen paso a paso, ¡se darán cuenta de que es sorprendentemente factible! Disfruten de un maravilloso momento de repostería mientras experimentan las delicadas capas creadas al doblar y estirar repetidamente la mantequilla en la masa.
Ingredientes para la Masa de Hojaldre- 125g de harina de fuerza
- 125g de harina de repostería
- 200g de mantequilla fría sin sal
- 125g de agua helada
- 5g de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la masa de hojaldre. En un bol limpio, combinen 125g de harina de fuerza y 125g de harina de repostería. Tamícenlas juntas para asegurar una masa suave sin grumos.
Step 2
Corten los 200g de mantequilla fría sin sal en cubos de aproximadamente 1 cm. Espolvoreen la mantequilla en cubos uniformemente sobre la mezcla de harina. Usen una rasqueta o sus manos para incorporar ligeramente la mantequilla. Es importante no deshacer la mantequilla en exceso; intenten que queden trozos del tamaño de un guisante visibles.
Step 3
Disuelvan 5g de sal en 125g de agua helada para crear una solución salina. Viertan gradualmente esta agua salada en la mezcla de harina y mantequilla.
Step 4
Usando una espátula o rasqueta, mezclen rápidamente hasta que no se vea harina seca. Eviten mezclar en exceso, ya que esto puede derretir la mantequilla e impedir el desarrollo de capas hojaldradas. Mezclen solo lo suficiente para incorporar los ingredientes.
Step 5
Transfieran la masa a su superficie de trabajo y júntenla en una sola masa. Inicialmente, puede parecer desordenada con trozos de mantequilla saliendo, pero esto es perfectamente normal. Reúnan suavemente la masa para que se mantenga unida.
Step 6
Espolvoreen ligeramente su superficie de trabajo con un poco de harina adicional. Estiren la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo, asegurándose de que la longitud sea aproximadamente tres veces su anchura. Es crucial que todavía puedan ver vetas de mantequilla distintas o patrones veteados en la masa; esto indica que se está estirando correctamente.
Step 7
Doblen la masa en tercios, llevando un borde hacia el centro y luego doblando el otro borde sobre él, creando tres capas. Esto se conoce como ‘doblez de carta’ o ‘triplez’.
Step 8
Giren la masa doblada 90 grados. Este paso ayuda a crear capas más finas en el hojaldre.
Step 9
Estiren la masa nuevamente hasta formar un rectángulo largo, aproximadamente tres veces más largo que ancho. Luego, realicen otro triplez, igual que en el paso 6.
Step 10
Repitan este proceso de triplez un total de cuatro veces. Después del segundo, tercer y cuarto triplez, envuelvan la masa firmemente en film transparente y refrigérenla durante unos 30 minutos. Este período de reposo ayuda a que la mantequilla se reafirme, lo cual es crucial para crear capas hojaldradas distintas.
Step 11
Ahora, para la serie final de dobleces. Realizaremos un total de cinco pasos de triplez. A partir del quinto doblez, en lugar de usar harina como agente espolvoreador, usaremos azúcar granulada para cubrir la masa. Este es el secreto para lograr la textura crujiente y caramelizada característica de los palmiers.
Step 12
Espolvoreen generosamente una buena cantidad de los 120g de azúcar granulada sobre su superficie de trabajo. Usar suficiente azúcar asegura una caramelización adecuada más tarde.
Step 13
Saquen la masa enfriada del refrigerador, colóquenla sobre la superficie de trabajo azucarada y espolvoreen más azúcar uniformemente sobre la parte superior de la masa.
Step 14
Estiren suavemente la masa con un rodillo. La idea aquí es presionar el azúcar de la superficie en la masa mientras la estiran. Continúen estirando y espolvoreando azúcar; cuanto más delgada sea la masa, más profundamente penetrará el azúcar, lo que ayudará a formar una capa crujiente de caramelo al hornear.
Step 15
Después de completar el último triplez (el quinto), envuelvan bien la masa en film transparente y devuélvanla al refrigerador por otros 30 minutos de reposo. La masa enfriada es más fácil de cortar limpiamente en el siguiente paso.
Step 16
Saquen la masa enfriada del refrigerador y colóquenla sobre una superficie de trabajo generosamente espolvoreada con más azúcar. ¡Es hora de dar forma a los palmiers!
Step 17
Estiren la masa hasta formar un rectángulo, apuntando a un grosor de aproximadamente 3 mm. Cuanto más delgada la estiren, más capas se formarán, resultando en una galleta más crujiente.
Step 18
Para una apariencia más ordenada, pueden recortar los bordes de la masa con un cuchillo para arreglarlos. Yo simplemente recorté para asegurar lados rectos. Dejen un espacio de aproximadamente el ancho de dos dedos del medio desde un extremo de la masa, y luego doblen la masa dos veces hacia abajo, como si cerraran un libro. Básicamente, la doblan por la mitad dos veces.
Step 19
Estos dobleces dobles crean una masa gruesa y apilada que resultará en una textura rica. Asegúrense de que los bordes doblados se vean ordenados.
Step 20
Ahora, doblen la masa doblemente doblada por la mitad una vez más. ¡Este último doblez creará la forma de corazón característica del palmier! Para asegurar que mantenga su forma y se corte bien, vuelvan a envolver la masa en film transparente y enfríenla en el refrigerador durante otros 30 minutos.
Step 21
Saquen la masa enfriada y córtenla en trozos uniformes, de aproximadamente 1 cm de grosor. Cortarlas a un grosor uniforme asegura que se horneen de manera uniforme en el horno.
Step 22
Forren una bandeja para hornear con papel de hornear. Coloquen la masa de palmier cortada en la bandeja, asegurándose de dejar suficiente espacio entre cada pieza para que no se peguen al expandirse. Pincelen la parte superior de las piezas de masa uniformemente con la mezcla de huevo preparada. Esto les dará un hermoso color dorado al hornearse.
Step 23
Horneen en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 20 minutos. El tiempo y la temperatura de horneado pueden variar según su horno, así que ajústenlo según sea necesario. ¡Una vez que estén doradas y deliciosas, sus Galletas Corazón (Palmiers) caseras estarán listas!
