Galletas Merengadas Crujientes y Dulces con Pretzel (Método Italiano)
Receta de Galletas Merengadas con Pretzel: El Delicioso Equilibrio Salado-Dulce con Merengue Italiano
Las galletas merengadas hechas con el método de merengue italiano son excepcionalmente deliciosas y tienen una textura suave y refinada, a diferencia de las típicas galletas merengadas quebradizas. Sin embargo, es cierto que pueden volverse pegajosas con el tiempo y requieren el paso adicional de hervir un almíbar, lo que puede parecer un poco laborioso. Pero créannos, el resultado final bien vale la pena el esfuerzo. Esta receta combina el dulzor celestial del merengue con el toque crujiente y salado de los pretzels, creando una golosina irresistiblemente adictiva que les encantará.
Masa de Merengue- 110 g de claras de huevo
- 35 g de azúcar granulada
- 160 g de azúcar granulada
- 80 g de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el almíbar. En una cacerola pequeña, combinen 80 g de agua y 160 g de azúcar granulada. Llévenlo a fuego medio-bajo y déjenlo hervir, apuntando a alcanzar una temperatura de 110°C. Usen un termómetro de cocina para medir la temperatura con precisión. Remuevan ocasionalmente para evitar que el azúcar se queme mientras se disuelve y hierve.
Step 2
Ahora, preparemos el merengue. Viertan 110 g de claras de huevo en un bol limpio y seco. Comiencen a batirlas con una batidora eléctrica o un batidor de mano para crear espuma. A medida que comiencen a formarse burbujas, añadan gradualmente los 35 g de azúcar en 2 o 3 adiciones, continuando batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. Agregar todo el azúcar de una vez puede impedir que el merengue alcance su punto óptimo, por lo que es fundamental dividirlo.
Step 3
Una vez que el almíbar alcance los 110°C, retiren con cuidado la cacerola del fuego. Mientras la batidora sigue funcionando a la velocidad más alta, viertan lentamente el almíbar caliente en forma de hilo fino sobre la mezcla de claras de huevo. Continúen batiendo vigorosamente mientras vierten el almíbar. El almíbar caliente cocina las claras, creando un merengue estable y suave con una textura lujosa. Batir rápidamente durante este paso es esencial para evitar que el merengue se caiga.
Step 4
Verifiquen la firmeza del merengue. Al levantar el batidor o las varillas, el merengue debe formar picos firmes y erguidos que mantengan su forma sin doblarse. Si está demasiado blando, las galletas podrían expandirse durante el horneado. Asegúrense de batir hasta lograr estos picos firmes para obtener los mejores resultados.
Step 5
Transfieran la masa de merengue terminada a una manga pastelera. Pueden usar la boquilla que prefieran para darles la forma deseada. Cubran bandejas de horno con papel de hornear y, con la manga pastelera, formen las galletas merengadas del tamaño y la forma que deseen. Dejen un poco de espacio entre cada merengue para que no se peguen al hornearse.
Step 6
¡Es hora de añadir los pretzels! Coloquen suavemente una galleta pretzel sobre cada merengue formado. El toque salado y crujiente del pretzel complementará maravillosamente el merengue dulce y aireado, creando un delicioso y equilibrado sabor salado-dulce.
Step 7
Finalmente, ¡vamos a hornear! Coloquen las bandejas de horno en un horno precalentado a 110°C (225°F) y horneen durante aproximadamente 60 minutos. Los merengues necesitan cocinarse a baja temperatura durante un período prolongado para asegurarse de que se sequen por completo y logren una textura maravillosamente crujiente. Eviten abrir la puerta del horno con frecuencia durante el horneado. Una vez horneadas, dejen que las galletas merengadas se enfríen completamente dentro del horno para obtener un acabado aún más crujiente.
