Galletas Sablé de Earl Grey Fragantes
Aroma Delicioso de Té Negro: Receta Fácil de Galletas Sablé de Earl Grey | Repostería de Ángela
Me encantan las galletas, pero después de investigar mucho para crear unas galletas tipo sablé que no se expandan demasiado al hornear y mantengan su hermosa forma, ¡esta receta es el resultado! Se ven tan preciosas que a menudo las preparo como regalo.
Ingredientes (Rinde aprox. 30 galletas)
- 160g de harina de almendras
- 100g de azúcar glas (azúcar en polvo)
- 250g de harina de trigo para repostería (baja en gluten)
- 200g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 40g de huevo entero, a temperatura ambiente
- 5g de hojas de té Earl Grey
- 40g de agua caliente
- 3g de hojas de té Earl Grey finamente molidas
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja (zest)
- Azúcar granulada, para cubrir
- 10g de clara de huevo, para pincelar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar el aromático té Earl Grey. Vierte 40g de agua caliente sobre 5g de hojas de té Earl Grey, tapa el recipiente y deja infusionar durante 15 minutos. Este paso es esencial para infundir un aroma profundo y rico a Earl Grey.
Step 2
Prepara los ingredientes secos que darán a las galletas una textura delicada. Tamiza la harina de almendras, la harina de repostería y el azúcar glas juntos, repitiendo el proceso tres veces. Tamizar varias veces ayuda a crear una galleta más fina y crujiente.
Step 3
Ahora, vamos a cremar la mantequilla y los huevos. En un bol, bate ligeramente la mantequilla ablandada (asegúrate de que esté lo suficientemente blanda como para poder presionarla con el dedo) hasta que esté suave. Añade el huevo a temperatura ambiente y sigue batiendo hasta que esté bien combinado y cremoso, sin grumos.
Step 4
Cuela el té Earl Grey infusionado a través de un colador de malla fina, exprimiendo la mayor cantidad de líquido posible, y añádelo todo a la mezcla de mantequilla. Es importante exprimir bien para asegurar que el sabor fragante del Earl Grey se incorpore adecuadamente a la mantequilla.
Step 5
Añade aproximadamente una cucharada (unos 4-5 cucharones) de los ingredientes secos tamizados a la mezcla de mantequilla. Bate suavemente hasta que esté justo combinado. Añadir solo una parte de los ingredientes secos en esta etapa y mezclar ligeramente ayuda a minimizar el desarrollo del gluten, lo que contribuye a la textura tierna característica de las galletas sablé.
Step 6
A continuación, muele finamente los 3g de hojas de té Earl Grey usando una batidora o un molinillo de especias hasta que queden como polvo. Añade este té finamente molido a la mezcla de mantequilla y mezcla bien. Esto asegura que disfrutarás de un intenso sabor a Earl Grey en cada bocado de la galleta.
Step 7
En un bol aparte, combina los ingredientes secos tamizados restantes con la ralladura de naranja. Frota la ralladura con los ingredientes secos con las yemas de los dedos. Este proceso distribuye uniformemente el aroma a naranja por toda la harina, dando lugar a un perfil de sabor más complejo.
Step 8
Ahora, añade la mezcla de mantequilla con Earl Grey (del paso 5) a la mezcla de harina (del paso 6). Utiliza una espátula o un cuchillo para cortar la mantequilla en trozos pequeños dentro de la harina, mezclando hasta que parezca migas gruesas. Evita mezclar en exceso; la clave es cortar la mantequilla en la harina.
Step 9
Una vez que la mezcla esté combinada y apenas se vean vetas de harina seca, une la masa suavemente hasta formar una masa cohesiva. Coloca la masa sobre una hoja de papel de hornear, divídela en dos partes y forma cada parte en un tronco, aproximadamente del diámetro de un rollo de sushi. Envuelve cada tronco firmemente en papel de hornear y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme. Este proceso de enfriamiento hace que la masa sea más fácil de cortar y evita que las galletas se expandan excesivamente durante el horneado.
Step 10
Saca los troncos de masa enfriados del refrigerador y quítales el papel de hornear. Pinta ligeramente la superficie de la masa con clara de huevo. Luego, haz rodar los troncos en azúcar granulada para cubrirlos uniformemente. El recubrimiento de azúcar añadirá un crujido y dulzura deliciosos al exterior de la galleta.
Step 11
Ahora es el momento de cortar las galletas. Corta los troncos de masa en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. (Las rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor también resultarán en deliciosas galletas sablé).
Step 12
Forra una bandeja de horno con papel de hornear o una esterilla de silicona. Coloca las galletas cortadas en la bandeja preparada, dejando algo de espacio entre ellas. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 20 minutos. Ajusta el tiempo de horneado según sea necesario, vigilando las galletas hasta que estén ligeramente doradas. ¡Disfruta de tus galletas sablé de Earl Grey perfectamente horneadas y fragantes!
