Gambas al Ajillo con Aceite de Camarón: Sabor Auténtico y Profundo
Receta Genuina de Gambas Elaborada con Aceite de Camarón Casero (Aprovechando Cabezas y Entrañas)
¡Hola a todos! Soy Repanam, trayéndoles recetas con propósito. Hoy les presento las ‘Gambas al Ajillo con Aceite de Camarón’, una versión que intensifica el sabor y el aroma del camarón utilizando aceite infusionado con sus propias cabezas y entrañas. Si buscan experimentar el sabor profundo y auténtico del camarón, ¡esta receta es imprescindible!
Ingredientes
- 15 camarones blancos (langostinos)
- 20 dientes de ajo
- 2 cazos de aceite de oliva (aprox. 200 ml)
- 8 guindillas secas (peperoncino)
- 1 ramita de perejil fresco
- 10 hojas de lechugas o brotes tiernos (ej. lechuga morada, brotes de remolacha)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de pimentón dulce (paprika)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen 15 camarones blancos frescos. ¡La frescura de nuestro ingrediente estrella es fundamental!
Step 2
Comencemos a limpiar los camarones. Al pelarlos, retiren cualquier parte afilada cerca de la cabeza que pueda ser puntiaguda, ya que podría ser molesta al comer.
Step 3
Recorten cuidadosamente las antenas de los camarones. Esto les dará una apariencia más limpia y atractiva al plato.
Step 4
Retiren la vena oscura que recorre el lomo del camarón (el intestino). Si bien en gambas al ajillo tradicional a veces se deja, retirarla puede mejorar la textura y evitar un posible amargor.
Step 5
A continuación, separen las cabezas de los camarones. Con cuidado, recojan el coral o ‘tomate’ (la parte anaranjada o amarillenta dentro de la cabeza), ya que es la fuente principal del intenso sabor a camarón y será clave para nuestro aceite especial.
Step 6
Ahora, pelen los cuerpos de los camarones. Para una mejor presentación, dejen la cáscara de la cabeza y la cola, y pelen solo la parte central.
Step 7
Si al separar la cabeza ven la parte interna de la misma (donde están las entrañas), también pueden reservarla junto con el coral.
Step 8
Si notan una fina vena blanca a lo largo del vientre del camarón, sáquenla con cuidado. Es el tracto intestinal y a veces puede aportar un sabor amargo.
Step 9
Sazonen los camarones limpios con 2 pellizcos de sal y una pizca de pimienta negra. Este es el condimento básico para realzar el sabor natural del camarón.
Step 10
Añadan 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika) y mézclenlo suavemente con los camarones. El pimentón aporta un color sutil y un sabor agradable, además de ayudar a disipar posibles olores fuertes.
Step 11
Preparen las cabezas de camarón recolectadas. Las machacaremos para extraer su aceite lleno de sabor.
Step 12
Ahora, preparemos el aceite de camarón. Viertan una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén. Esta será la base de nuestro aceite aromatizado.
Step 13
Añadan las cabezas de camarón a la sartén y sofrían a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Verán que las cabezas adquieren un color rojo más intenso y liberan su aroma.
Step 14
Incorporen 200 ml (aproximadamente 2 cazos) de aceite de oliva virgen extra. Una cantidad suficiente de aceite es necesaria para infusionar adecuadamente con la esencia del camarón.
Step 15
Reduzcan el fuego a bajo, tapen la sartén y dejen cocer suavemente durante unos 10 minutos. Esta cocción lenta permite que los sabores y aromas de las cabezas de camarón se infundan profundamente en el aceite.
Step 16
Durante la cocción, presionen las cabezas de camarón con un tenedor o cuchara unas 3-4 veces. Esto ayuda a liberar más sabor en el aceite.
Step 17
Pasados los 10 minutos, cuelen el aceite a través de un colador fino, separando las cabezas de camarón del aceite infusionado. Queremos capturar toda esa deliciosa esencia.
Step 18
Presionen los restos de las cabezas de camarón en el colador con una cuchara para extraer hasta la última gota del concentrado de aceite de camarón.
Step 19
Sazonen el aceite de camarón extraído con 1/2 cucharada de sal. Este paso realza el sabor natural del camarón.
Step 20
Preparen el ajo. Recorten los extremos de 20 dientes de ajo, pélenlos y córtelos en láminas finas (aproximadamente 0.3 cm de grosor).
Step 21
Reserven 2 cucharadas del aceite de camarón sazonado. Lo usaremos para sofreír el ajo.
Step 22
En una sartén limpia, calienten las 2 cucharadas reservadas de aceite de camarón a fuego medio. Añadan el ajo laminado y sofrían durante unos 4 minutos, infusionando el aceite con el aroma del ajo sin que se queme.
Step 23
Cuando una cara de las láminas de ajo adquiera un bonito color dorado marrón, será el momento de añadir los camarones.
Step 24
Añadan con cuidado los 15 camarones sazonados a la sartén. Introducirlos cuando el ajo esté fragante asegura que se cocinen sin olores desagradables.
Step 25
Agreguen 8 guindillas secas, partidas por la mitad, a la sartén para un toque picante. Retiren las semillas si prefieren menos picante.
Step 26
Añadan 1 cucharada más de pimentón dulce y cocinen durante aproximadamente 2 minutos y 30 segundos, permitiendo que todos los sabores se mezclen. Tengan cuidado de no cocinar demasiado los camarones, ya que se volverán duros.
Step 27
¡Ahora, a emplatar! Piquen finamente 1 ramita de perejil fresco. Las notas herbales frescas realzarán el plato.
Step 28
Elijan un plato blanco o de color claro que resalte bellamente el vibrante color del aceite de camarón.
Step 29
Transfieran con cuidado las gambas cocidas al plato preparado. ¡Cuidado con el aceite caliente!
Step 30
Espolvoreen uniformemente el perejil picado sobre las gambas. Esto añade atractivo visual y aroma fresco.
Step 31
Finalmente, decoren con unas ramitas de brotes tiernos (como los de remolacha) para dar un toque de color y frescura.
Step 32
¡Y ahí lo tienen! Sus ‘Gambas al Ajillo con Aceite de Camarón Auténticas de Repanam’ están listas, con camarones tiernos y un aceite intensamente sabroso y aromático extraído de las cabezas y entrañas. ¡Disfruten con pan crujiente!
