Gambas al Chili Dulces y Picantes
[Mood & Cook #21] El Drama Culinario se Encuentra con la Realidad: Receta de Gambas al Chili inspirada en ‘Waka-ko’s Sake’
¡Hola a todos, soy Mood & Cook, su nutricionista culinario! Hoy prepararemos Gambas al Chili, un plato que aprendí en una clase reciente. ¡En el momento en que vi las gambas al chili humeantes en el drama japonés ‘Waka-ko’s Sake’, supe que tenía que recrearlo! Para recetas más detalladas y reseñas de clases, por favor visiten mi blog: https://blog.naver.com/mood_cook
Ingredientes Principales- 10 gambas frescas
- 50g de cebolla (aproximadamente 1/4 de cebolla mediana)
- 10g de granos de maíz de lata
- Maicena o almidón de patata para rebozar, según sea necesario
Salsa Chili- 1 cucharada de Doubanjiang (pasta de habas fermentadas)
- 5 cucharadas de Kétchup
- 1.5 a 2 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Aceite de cocina
- 100ml de Agua (aproximadamente 1/2 taza medidora estándar)
- 1 cucharadita de Gochugaru (chile en polvo coreano, molido fino)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de Doubanjiang (pasta de habas fermentadas)
- 5 cucharadas de Kétchup
- 1.5 a 2 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Aceite de cocina
- 100ml de Agua (aproximadamente 1/2 taza medidora estándar)
- 1 cucharadita de Gochugaru (chile en polvo coreano, molido fino)
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Pele las gambas y quite el intestino (la vena oscura del dorso) y la “bolsa de agua” cerca de la cola.
* Consejo del Chef: Quitar la bolsa de agua de la cola es crucial, ya que puede causar salpicaduras de aceite durante la fritura, asegurando un resultado más seguro y crujiente. ¡Usar un palillo hace que quitar el intestino sea increíblemente fácil!
Step 2
Marine las gambas preparadas con un chorrito de vino de cocina (como sake o mirin), una cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Mezcle suavemente.
* Consejo del Chef: La adición de jugo de limón ayuda a eliminar cualquier olor a pescado de las gambas, lo que resulta en un sabor más limpio.
Step 3
Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté translúcida y ligeramente ablandada. Sofreír bien las cebollas realzará su dulzura natural.
Step 4
Una vez que las cebollas estén translúcidas, agregue todos los ingredientes de la salsa chili a la sartén: 1 cucharada de Doubanjiang, 5 cucharadas de Kétchup, 1.5-2 cucharadas de Azúcar, 100ml de Agua, 1 cucharadita de Gochugaru, y una pizca de sal y pimienta. Revuelva bien hasta que todo esté combinado y suave.
Step 5
Lleve la salsa a ebullición a fuego lento. Agregue los granos de maíz de lata y continúe cocinando hasta que la salsa espese ligeramente. Esto permite que los sabores se mezclen y profundicen.
Step 6
Seque las gambas marinadas con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Luego, cubra cada gamba uniformemente con maicena o almidón de patata. Este recubrimiento ayuda a que la salsa se adhiera mejor y contribuye a una textura más crujiente.
Step 7
Prepare una masa de almidón mezclando partes iguales de almidón y agua (proporción 1:1). Sumerja las gambas recubiertas de almidón en esta masa, asegurándose de que queden completamente cubiertas con una segunda capa de masa. Este doble recubrimiento asegura una textura maravillosamente crujiente.
* Consejo del Chef: Hacer la masa de almidón es simple: use una proporción de 1:1 de almidón a agua. Ajuste la consistencia si está demasiado líquida o espesa.
Step 8
Fría las gambas rebozadas en aceite precalentado a 170°C (340°F) durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas de un color claro. No las cocine en exceso en esta etapa.
Step 9
Retire las gambas del aceite y déjelas reposar un momento para que se enfríen ligeramente. Luego, sumérjalas nuevamente en la masa de almidón para un segundo recubrimiento. Este segundo recubrimiento es clave para lograr una extra crujiente.
Step 10
Aumente la temperatura del aceite a 180°C (355°F) y fríe las gambas nuevamente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén doradas y extra crujientes. Este método de doble fritura elimina la humedad y el aceite internos, lo que resulta en un crujido increíblemente satisfactorio.
* Consejo del Chef: ¡La doble fritura es el secreto! La primera fritura libera la humedad y el aceite internos, que luego se evaporan durante la segunda fritura, haciendo que las gambas estén excepcionalmente crujientes.
Step 11
Agregue suavemente las gambas doblemente fritas a la salsa chili caliente. Revuelva para cubrir uniformemente las gambas y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede hacer que el rebozado se ablande.
Step 12
Sirva las Gambas al Chili inmediatamente. Decore con guisantes cocidos o cacahuetes picados para una presentación atractiva. ¡Son perfectas servidas con pan al vapor (mantou), como un plato delicioso para niños, o como un aperitivo sabroso para adultos. ¡Disfrute de su deliciosa creación!
