Gambas Crujientes con Berenjena y Salsa Chili Dulce
El Secreto es la Mermelada de Manzana: Receta Perfecta de Gambas con Berenjena Estilo “Gan Shao”
¡Este es un plato magnífico que combina gambas jugosas y berenjena tierna, fritas hasta alcanzar una textura crujiente y recubiertas con una sabrosa y picante salsa chili! No te preocupes si te faltan gambas; freír y saltear berenjena junto a ellas crea una comida rica y deliciosa, perfecta para una ocasión especial o como un entrante encantador. Prepara estas Gambas con Berenjena y Chili, ¡un favorito tanto para niños como para adultos, especialmente durante las vacaciones escolares!
Ingredientes Principales- 1 berenjena
- 5-6 gambas sin cabeza
- Piñones (para decorar)
- Aceite vegetal (para freír)
- 1 taza de harina para tempura
- Agua (para la masa, se recomienda agua helada)
Salsa Chili Dulce y Picante- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Ketchup de Tomate
- 1 cucharada de Salsa Sweet Chili
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela
- 1 cucharada de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Mermelada de Manzana (¡El Ingrediente Secreto!)
- 1/3 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Piña Picada (o piña enlatada machacada)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Ketchup de Tomate
- 1 cucharada de Salsa Sweet Chili
- 1 cucharada de Extracto de Ciruela
- 1 cucharada de Salsa de Soja
- 1 cucharada de Mermelada de Manzana (¡El Ingrediente Secreto!)
- 1/3 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Piña Picada (o piña enlatada machacada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien la berenjena y córtala en rodajas redondas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Para las gambas, retira las cáscaras y el intestino. Remójalas brevemente en Cheongju (o vino de cocina) para eliminar cualquier olor a pescado, luego sécalas completamente con toallas de papel. Cubre las gambas preparadas generosamente con almidón para que la masa se adhiera bien.
Step 2
Añade agua helada a la harina para tempura, mezclando gradualmente hasta obtener una consistencia de masa espesa; no debe estar demasiado líquida. Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite alcance unos 170-180°C (cuando una gota de masa flote inmediatamente a la superficie), sumerge las gambas y las rodajas de berenjena cubiertas de almidón en la masa y colócalas con cuidado en el aceite caliente. Fríelas una vez, retíralas, luego aumenta ligeramente la temperatura del aceite y fríelas por segunda vez para obtener una textura extra crujiente. Escurre las gambas y la berenjena fritas dos veces sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Step 3
En una sartén para salsas, añade un poco de aceite y sofríe el ajo picado a fuego lento hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme. Una vez que el ajo empiece a dorarse, mantén el fuego bajo y prepárate para añadir los demás ingredientes.
Step 4
Cuando el ajo esté fragante, añade todos los ingredientes de la salsa: Gochujang, salsa de soja, ketchup de tomate, salsa sweet chili, extracto de ciruela y la piña machacada. Remueve bien y lleva a ebullición a fuego medio-bajo. Si prefieres un toque más picante, puedes añadir chiles secos finamente picados o un poco de aceite de chile en esta etapa.
Step 5
A medida que la salsa comience a burbujear, en lugar de usar una mezcla de almidón para espesar, añade el ingrediente secreto: 1 cucharada de mermelada de manzana. La mermelada de manzana aportará un dulzor sutil y creará una consistencia de salsa más rica y suave. Continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto más después de añadir la mermelada para completar la salsa espesa. Prueba y ajusta la sazón (salsa de soja, azúcar o más mermelada de manzana) a tu gusto.
Step 6
Añade las gambas y la berenjena fritas dos veces y crujientes a la salsa chili terminada y mezcla rápidamente para cubrirlas uniformemente. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto hará que los ingredientes fritos pierdan su crujiente. Coloca las gambas con berenjena y chili bien cubiertas de forma atractiva en un plato de servir y espolvorea con piñones. Puedes sustituir por cacahuetes o anacardos picados, u omitir los frutos secos si lo prefieres.
