Gamja Jjageuli (Estofado Coreano Picante de Patatas): Un Plato Reconfortante y Sabroso
Receta del Chef Baek Jong-won: ¡Cómo Hacer Gamja Jjageuli Fácilmente!
Esta receta se basa en la original de Gamja Jjageuli del Chef Baek Jong-won, pero he ajustado ligeramente los condimentos para hacerla un poco más suave y sabrosa a mi gusto. He reducido la cantidad de gochugaru (copos de chile rojo) y moderado un poco otros condimentos, lo que facilita la personalización del nivel de picante. A medida que se cocina a fuego lento, pruébelo y ajústelo. Si lo prefiere más picante, añada más gochugaru o chiles Cheongyang. Si está demasiado soso, agregue más salsa de soja o doenjang (pasta de soja) para crear su jjageuli perfecto. ¡Este estofado es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes Principales- 3 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- 1 taza de cebolleta picada (aproximadamente 1 tallo)
- 1 lata de Spam (200g)
- 1 chile Cheongyang (o al gusto)
Ingredientes para el Condimento- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Gochugaru grueso (copos de chile rojo)
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja)
- 4 tazas (800ml) de agua
- 1/2 cucharada de Doenjang (pasta de soja)
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile rojo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Gochugaru grueso (copos de chile rojo)
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja)
- 4 tazas (800ml) de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las verduras principales. Pele las patatas y córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Evite cortarlas demasiado finas, ya que podrían desintegrarse al cocinarse, o demasiado gruesas, ya que no absorberán bien los sabores. Corte la cebolla en tiras de tamaño similar. Pique finamente el chile Cheongyang y corte la cebolleta en diagonal o píquela. (La receta original lleva 3 chiles Cheongyang, pero si prefiere menos picante, use solo uno o quite las semillas).
Step 2
Tome una olla o sartén ancha y poco profunda. Coloque las patatas cortadas en el fondo de la olla.
Step 3
A continuación, extienda uniformemente la cebolla cortada sobre las patatas.
Step 4
Coloque la cebolleta preparada encima de las otras verduras, apilándolas. Colocarlas de forma ordenada hará que el plato parezca aún más apetitoso.
Step 5
Ahora, preparemos el Spam. Introduzca la lata entera de Spam (200g) en una bolsa de plástico desechable limpia o una bolsa con cierre hermético.
Step 6
Selle bien la bolsa y luego use sus manos para machacar el Spam dentro de la bolsa. Machacar el Spam de esta manera antes de añadirlo a la olla ayuda a que se descomponga y absorba mejor los sabores, realzando sus notas saladas.
Step 7
Coloque el Spam machacado uniformemente sobre las verduras apiladas en la olla. La grasa liberada del Spam añadirá riqueza y profundidad al jjageuli.
Step 8
Ahora, agregue todos los ingredientes para el condimento para crear la base de sabor del jjageuli: 1/2 cucharada de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru grueso, 1 cucharada de azúcar y 4 cucharadas de Jin ganjang. (Estas son las cantidades base; siéntase libre de ajustarlas a su gusto personal.)
Step 9
Vierta 4 tazas (800ml) de agua. El Gamja Jjageuli es un estofado cuyos sabores se concentran a medida que el líquido se reduce, por lo que es importante no añadir demasiada agua inicialmente. Ponga el fuego a medio-alto y llévelo a ebullición.
Step 10
Una vez que el estofado comience a hervir vigorosamente, el líquido se reducirá gradualmente. Cuando aproximadamente la mitad del líquido se haya evaporado, pruebe el estofado. Si no está lo suficientemente salado, añada un poco más de salsa de soja o doenjang. Si está demasiado salado, agregue un chorrito más de agua para ajustarlo a su preferencia.
Step 11
El jjageuli estará listo cuando el líquido se haya reducido a una consistencia espesa, casi como una salsa (aproximadamente la mitad de la cantidad original) y las patatas estén tiernas y se puedan machacar fácilmente con un tenedor. (Personalmente, encontré que reducir el doenjang a 1/3 cucharada y el gochugaru a 1 cucharada se ajustaba mejor a mi gusto que las cantidades originales.) El Gamja Jjageuli es delicioso servido sobre arroz, o simplemente disfrutado como un reconfortante estofado con arroz. ¡Es un estofado maravillosamente adictivo que hará que termine su arroz en muy poco tiempo en los días en que no tenga mucho apetito!
