¡Gamjatang Casero con Costillas de Cerdo y Verduras Secas: Sabor Profundo y Reconfortante!
Una Receta Dorada para un Gamjatang Rico y Saludable, Lleno de Sabor y Nutrientes
Personalmente, creo que es difícil hablar de la cocina coreana sin mencionar sus reconfortantes caldos y sopas. Desde tiempos ancestrales, la cultura de reunirse en familia alrededor de una mesa para disfrutar de un plato de sopa caliente ha enriquecido nuestras comidas, haciendo que los guisos y las sopas sean menús increíblemente familiares y entrañables para nosotros. Hoy, me complace compartir con ustedes una receta de Gamjatang (sopa de costillas de cerdo) con verduras secas, que presume de un sabor profundo, sabroso y maravillosamente reconfortante. Las verduras secas, conocidas por su satisfactoria textura y rico sabor, son tan deliciosas que a menudo pedirán más en los restaurantes. La belleza de la cocina casera es que puedes ser generoso con los ingredientes. Añadiremos muchas verduras secas y utilizaremos una olla a presión para acelerar la cocción de las costillas de cerdo, asegurando un caldo rápido pero profundamente sabroso. ¡Comencemos con esta receta dorada de Gamjatang casero!
Ingredientes- Consulte las instrucciones detalladas en el texto principal para conocer las cantidades precisas de los ingredientes. (Costillas de cerdo, patatas, verduras secas, cebolletas, champiñones enoki, champiñones ostra rey, etc.)
Instrucciones de preparación
Step 1
Tiempo estimado de cocción: Aproximadamente 45 minutos.
Step 2
Antes de comenzar a cocinar, lávese bien las manos y prepare todos los ingredientes necesarios.
Step 3
Para asegurar un sabor limpio y libre de olores fuertes, sumerja las costillas de cerdo en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar cualquier rastro de sangre.
Step 4
Hoy utilizaremos una olla a presión para acortar el tiempo de cocción y extraer el rico sabor de las costillas. Coloque 400g de costillas de cerdo en la olla a presión junto con 750ml de agua. Añada un poco de extracto de ginseng (o una hoja de laurel) y una cebolleta entera. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que la olla a presión empiece a silbar, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 15 minutos. Este método dará como resultado una carne increíblemente tierna.
Step 5
Las patatas tardan un poco más en cocinarse, así que para mayor comodidad y para asegurar que queden perfectamente tiernas, hiérvalas previamente en agua hirviendo durante 5 minutos antes de añadirlas a la sopa.
Step 6
Tome la cebolleta restante utilizada para hervir las costillas y córtela por la mitad a lo largo, y luego en segmentos de 5 cm. Estas añadirán un aroma y sabor refrescantes al caldo.
Step 7
Para los champiñones, separe suavemente los champiñones enoki con la mano y corte en rodajas finas y sesgadas los champiñones ostra rey. Los champiñones añaden una maravillosa profundidad de sabor umami a la sopa.
Step 8
¡Las verduras secas son clave para el sabor de nuestro Gamjatang! Córtelas en trozos manejables, de unos 4 cm de largo. Cortar los tallos más largos los hace más fáciles de mezclar con el condimento y de comer.
Step 9
Ahora, hagamos la pasta de condimento para el Gamjatang. En un bol, combine 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano), 1 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada), 1/2 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana), 1/2 cucharada de maesilcheong (extracto de ciruela), 1 cucharada de vino de cocina (como mirin o sake), 1 cucharada de ajo picado, 1/3 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de Dasida (o glutamato monosódico/potenciador de sabor). Mezcle todo bien, luego añada las verduras secas cortadas y masajee suavemente el condimento hasta que estén bien cubiertas. Este pre-condimento asegura que las verduras estén llenas de sabor.
Step 10
Coloque las verduras secas sazonadas en el fondo de su olla. Luego, añada las tiernas costillas de cerdo cocidas en la olla a presión y vierta suficiente caldo rico para cubrirlas generosamente. ¡Cocinarlo de esta manera creará un Gamjatang que compite con las ofertas de cualquier restaurante!
Step 11
Para entonces, las costillas de cerdo deberían estar perfectamente tiernas. Retire con cuidado cualquier exceso de grasa que haya subido a la superficie del caldo. Este caldo limpio y concentrado es el secreto del sabor profundo y sabroso de su Gamjatang.
Step 12
Ahora, añada todos los ingredientes preparados a la sopa que está hirviendo: las patatas precocidas, las cebolletas cortadas, los champiñones preparados y las costillas de cerdo cocidas. Vierta abundante caldo rico. ¡Prepárese para disfrutar!
Step 13
Una vez que la sopa empiece a hervir a borbotones, espolvoree generosamente semillas de perilla molidas (deulkkae-garu) y déjela cocer a fuego lento un poco más. El aroma a nuez y el sabor de las semillas de perilla realzarán aún más la riqueza del Gamjatang.
Step 14
¡Felicidades! Su sustancioso y sabroso Gamjatang casero, una receta dorada que encantará a toda la familia, ¡ya está completo. ¡Disfrute de cada deliciosa cucharada!
