Gamjatang Casero: Estofado Especiado y Reconfortante de Costillas de Cerdo
Receta Detallada de Gamjatang con Col China Deshidratada (Siraegi) y Costillas de Cerdo
¡Disfruta de un Gamjatang casero, abundante y lleno de sabor, tan bueno como el de tu restaurante favorito! Esta receta combina tiernas costillas de cerdo con sabrosa col china deshidratada (siraegi), cocidas a fuego lento hasta obtener un caldo profundo y rico. Cocinado lentamente hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, es un plato reconfortante y satisfactorio. Perfecto para compartir en familia, ¡este Gamjatang casero te encantará!
Ingredientes Principales para Gamjatang- 2.3 kg Costillas de cerdo (espaldilla)
- 6 Patatas (tamaño mediano)
- 20 Hojas de perilla (Kkaennip)
- 1 Puerro grande
- Cantidad generosa de polvo de semillas de perilla (6 cucharadas o más)
- 4 L Agua (para el caldo)
Ingredientes para la Pre-cocción (para eliminar impurezas)- 5 Hojas de laurel
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- Abundante agua (suficiente para cubrir las costillas)
Adobo para la Col China Deshidratada (Siraegi)- 500 g Col china deshidratada (Siraegi, precocida)
- 2.5 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
Pasta de Adobo para Gamjatang- 4 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Ajo picado (colmadas)
- 2 Cucharadas de Salsa de pescado o salsa de anchoa (Chamchi-ak)
- 3 Cucharadas de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Condimento a base de glutamato monosódico (Dasida) (¡para un sabor realzado!)
- Cantidad generosa de Pimienta negra
- 5 Hojas de laurel
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- Abundante agua (suficiente para cubrir las costillas)
Adobo para la Col China Deshidratada (Siraegi)- 500 g Col china deshidratada (Siraegi, precocida)
- 2.5 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
Pasta de Adobo para Gamjatang- 4 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Ajo picado (colmadas)
- 2 Cucharadas de Salsa de pescado o salsa de anchoa (Chamchi-ak)
- 3 Cucharadas de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Condimento a base de glutamato monosódico (Dasida) (¡para un sabor realzado!)
- Cantidad generosa de Pimienta negra
- 4 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 Cucharadas de Ajo picado (colmadas)
- 2 Cucharadas de Salsa de pescado o salsa de anchoa (Chamchi-ak)
- 3 Cucharadas de Salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 Cucharada de Condimento a base de glutamato monosódico (Dasida) (¡para un sabor realzado!)
- Cantidad generosa de Pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 2.3 kg de costillas de cerdo frescas. Enjuágalas bajo agua corriente y luego recorta cualquier trozo grande de grasa o impurezas con un cuchillo. Un corte más limpio da como resultado un caldo de sabor más puro.
Step 2
Coloca las costillas preparadas en un bol grande y sumérgelas en agua fría durante al menos 2 horas para eliminar la sangre. Cambia el agua 1-2 veces durante el remojo para asegurar una eliminación completa de la sangre. Este paso es crucial para un Gamjatang de sabor limpio y sin olores fuertes.
Step 3
Pre-cocción de las costillas: Coloca las costillas desangradas en una olla y añade suficiente agua para cubrirlas por completo. Agrega 5 hojas de laurel y 1 cucharada de doenjang. Lleva a ebullición a fuego alto, luego cocina a fuego lento durante 10 minutos una vez que hierva. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de grasa y los olores persistentes de las costillas.
Step 4
Después de la pre-cocción, enjuaga las costillas a fondo bajo agua fría corriente y escúrrelas. Limpia la olla para eliminar cualquier residuo.
Step 5
Cocción lenta del caldo: Devuelve las costillas limpias a la olla grande (gomso) y añade 4 litros de agua fresca. Lleva a ebullición fuerte. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 horas. Esta cocción lenta permite que el rico sabor de los huesos de cerdo infunda el caldo, formando la base de tu delicioso Gamjatang.
Step 6
Mientras las costillas se cuecen, prepara la col china deshidratada (siraegi) aderezada. Enjuaga el siraegi precocido una o dos veces en agua para eliminar cualquier suciedad, luego exprime la mayor cantidad de humedad posible. Corta el siraegi en trozos manejables, de aproximadamente 5 cm de largo. Cortarlos demasiado pequeños puede hacer que se deshagan durante la cocción.
Step 7
Sazona el siraegi: En un bol, combina el siraegi preparado con 2.5 cucharadas de gochujang y 2 cucharadas de doenjang. Mezcla bien con las manos, asegurándote de que el adobo esté uniformemente distribuido. Este adobo previo añade una maravillosa profundidad de sabor a la col.
Step 8
Después de 1.5 horas de cocción a fuego lento, añade el siraegi aderezado y las 6 patatas peladas y cortadas en trozos grandes al caldo de costillas. Corta las patatas en trozos grandes para que no se desmoronen por completo durante la cocción.
Step 9
Añade los adobos y continúa la cocción: Ahora, añade los ingredientes para la pasta de adobo de Gamjatang: 4 cucharadas de gochujang, 2 cucharadas colmadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado (o chamchi-ak) y una generosa cantidad de pimienta negra. Continúa cocinando a fuego medio, permitiendo que las patatas se cocinen y los sabores se mezclen.
Step 10
Ajusta el sazón: Prueba el caldo y ajusta el sazón según sea necesario. Añade 3 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de Dasida (condimento a base de glutamato monosódico) si deseas un sabor más rico y sabroso, similar al Gamjatang de restaurante. El Dasida realza significativamente el umami.
Step 11
Añade los toques finales: Una vez que las patatas y el siraegi estén tiernos y los sabores se hayan mezclado maravillosamente, añade el puerro grande cortado (1) y las hojas de perilla (20), rotas en trozos grandes. Finalmente, espolvorea generosamente con polvo de semillas de perilla y cocina a fuego lento unos minutos más hasta que el estofado espese ligeramente y los sabores se incorporen por completo. El polvo de semillas de perilla añade un aroma a nuez y una textura cremosa.
Step 12
¡Tu Gamjatang abundante y delicioso está completo! Disfruta del rico caldo, el tierno siraegi y la suculenta carne que se desprende del hueso. Se sirve mejor caliente para una comida verdaderamente reconfortante.
