Gamjatang Reconfortante: Un Clásico Casero con Costillas de Cerdo
Cómo Preparar un Delicioso Gamjatang en Casa
Prepárate para disfrutar de un plato coreano casero reconfortante y lleno de sabor. Este Gamjatang, cocido a fuego lento con costillas de cerdo tiernas, verduras secas y un caldo rico, es perfecto para compartir y disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo (Dwaeji deungpyeon) 1 libra (aprox. 600g)
- Verduras de rábano secas (Siraegi), remojadas o hervidas, cantidad generosa
- Hojas de perilla (Kkaennip) o tallos de perilla, cantidad generosa
- Polvo de semillas de perilla (Deulkkaegaru) 1 bolsa (aprox. 100g)
- Cebolleta o cebolla, 1 (opcional)
Ingredientes para el Caldo y Condimento- Doenjang (pasta de soja fermentada) 2-3 cucharadas
- Vino de cocina o Soju 1/4 taza
- Salsa de soja para sopa (Gukganjang) 1-2 cucharadas (al gusto)
- Ajo picado 2-3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2-3 cucharadas (al gusto)
- Sal al gusto
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 2-3 cucharadas
- Vino de cocina o Soju 1/4 taza
- Salsa de soja para sopa (Gukganjang) 1-2 cucharadas (al gusto)
- Ajo picado 2-3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2-3 cucharadas (al gusto)
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza enjuagando las costillas de cerdo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier rastro de sangre. Sumérgelas en agua fría durante unos 30 minutos a 1 hora, cambiando el agua ocasionalmente para asegurarte de que toda la sangre se drene.
Step 2
Coloca las costillas de cerdo escurridas en una olla y cúbrelas con agua. Añade el vino de cocina (o soju) y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, deja cocer a fuego lento durante 5-10 minutos para eliminar las impurezas. Escurre las costillas y enjuágalas a fondo bajo agua fría.
Step 3
Devuelve las costillas de cerdo enjuagadas a una olla limpia. Añade agua de arroz, caldo de kombu o agua normal para cubrir generosamente las costillas. Disuelve el doenjang (pasta de soja fermentada) en el líquido, luego agrega el ajo picado, el gochugaru (copos de chile) y el gukganjang (salsa de soja para sopa). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
Step 4
Una vez que la carne de cerdo esté tierna, añade las verduras de rábano secas preparadas (siraegi), las hojas de perilla (kkaennip) y la cebolleta (o cebolla). Espolvorea generosamente con polvo de semillas de perilla (deulkkaegaru). Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que el caldo espese ligeramente gracias al polvo de semillas de perilla.
Step 5
Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal o gukganjang si es necesario. El gamjatang estará listo cuando la carne esté tierna y el caldo sea rico y sabroso. Si lo prefieres, puedes añadir patatas hacia el final de la cocción y cocinarlas hasta que estén tiernas.
