Gang-doenjang de Ternera Picante
Receta Definitiva de Gang-doenjang de Ternera: Sabroso y Picante, ¡El Ladrón de Arroz Perfecto!
Con el clima que se calienta repentinamente, es fácil perder el apetito. ¡Este ‘Gang-doenjang de Ternera’ es el plato perfecto para reavivar tu hambre! Cargado con abundantes pimientos picantes, ofrece un sabor deliciosamente picante pero profundamente sabroso a base de pasta de soja. ¡Es absolutamente fantástico cuando se come envuelto en lechuga fresca u hojas de perilla! Esta vez, lo he preparado con ternera para una capa extra de riqueza, pero también es igual de delicioso con mariscos como caracoles de río o camarones. ^^
Ingredientes Principales- 100g de ternera para estofado
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 paquete de champiñones enoki
- 2 champiñones shiitake
- 1/4 cebolla
- 1/2 patata
- 1/4 calabacín
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 2 chiles coreanos (gochu)
Marinado de la Ternera- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
Aderezo para Gang-doenjang- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de oligosacárido (o miel/jarabe de maíz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
Aderezo para Gang-doenjang- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de oligosacárido (o miel/jarabe de maíz)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta la ternera en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 1-2 cm. En un bol, combina la ternera con 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para marinar. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne y la ablanda.
Step 2
Deja reposar la ternera marinada durante unos 10-15 minutos para que los sabores se integren. Mientras la ternera se marina, prepara los demás ingredientes.
Step 3
Prepara las verduras para el gang-doenjang. ¡No dudes en usar las verduras sobrantes que tengas en tu nevera! Hoy usaré cebolla, patata, calabacín, champiñones shiitake y champiñones enoki. Si te gusta picante, añade unos 2 chiles coreanos, finamente picados. (Dos chiles proporcionarán un picante suave). Pela la patata y córtala en tiras de 0.5 cm de grosor. Corta el calabacín y la cebolla de forma similar. Retira los tallos de los champiñones shiitake y córtalos en láminas finas. Recorta la base de los champiñones enoki y separa los mechones.
Step 4
Ahora, empecemos a saltear. Calienta una olla o sartén profunda a fuego alto. Añade la ternera marinada y saltea hasta que la superficie exterior esté dorada. Es importante cocinarla rápidamente para sellar los jugos.
Step 5
Una vez que la ternera esté ligeramente dorada, reduce el fuego a bajo. Es hora de preparar el aderezo del gang-doenjang. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de oligosacárido y 1 cucharada de ajo picado hasta que estén bien combinados. Al saltear el aderezo, mantén el fuego bajo y cocina lentamente para evitar que se queme y permitir que los sabores se integren en los ingredientes. Sigue removiendo para evitar que se pegue.
Step 6
Una vez que el aderezo esté bien combinado, añade las verduras preparadas. Es mejor añadir primero las verduras más duras. Añadí las patatas primero y las salteé ligeramente. Una vez que las patatas empiecen a verse translúcidas, añade todas las demás verduras y saltea juntas. Si has cortado las patatas muy finas, puedes añadir todas las verduras a la vez.
Step 7
Continúa salteando durante otros 1-2 minutos, asegurándote de que las verduras estén bien cubiertas con el aderezo. Deja que las verduras se ablanden ligeramente y absorban los sabores.
Step 8
Vierte 200 ml de agua (o usa caldo de anchoas y algas para un sabor más rico). Sube el fuego a medio y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce ligeramente el fuego y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Step 9
Cuando el guiso comience a hervir, añade el tofu en cubos. Añadir el tofu demasiado pronto puede hacer que se deshaga, por lo que es mejor añadirlo cuando el gang-doenjang esté casi listo. Mezcla suavemente el tofu en el guiso.
Step 10
Ahora, deja que el gang-doenjang hierva a fuego lento y espese. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el líquido se haya reducido a la consistencia deseada. Recuerda remover ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
Step 11
Una vez que el gang-doenjang se haya espesado, añade la cebolleta picada y los chiles coreanos picados. Estos añaden un aroma fresco y un toque final de picante. Cocina solo unos 1-2 minutos más, hasta que los chiles estén ligeramente marchitos. Esto preserva su vibrante picante.
Step 12
He transferido el Gang-doenjang de Ternera terminado a un ttukbaegi (olla de barro coreana) para servir. Cocinarlo directamente en el ttukbaegi desde el principio a veces puede provocar que se pegue, así que prefiero cocinarlo en una olla normal y luego transferirlo. Servirlo en un ttukbaegi lo mantiene caliente durante toda la comida, lo cual es maravilloso. Sirve una generosa porción de este gang-doenjang caliente sobre un bol de arroz al vapor y mézclalo. La sabrosa pasta de soja y los picantes chiles crean una comida verdaderamente deliciosa. ¡También es maravilloso servido como wrap con repollo recién cocido al vapor. ¡Disfruta!
