Garaetteok Estofado con Relleno de Bulgogi (Receta del Chef Lim Seong-geun)
Garaetteok Estofado: Textura Masticable y Sabor Profundo a Salsa
Este es un Garaetteok Jjim de estilo real, elaborado con la receta secreta del Chef Lim Seong-geun y una rica salsa bulgogi. La sabrosa salsa penetra profundamente en los pasteles de arroz, tiernos pero masticables, creando una deliciosa combinación con la carne de res marinada. Es un plato perfecto para ocasiones especiales en casa. (La receta en video comienza en el minuto 2:27).
Ingredientes Principales para Garaetteok Jjim- 10 Garaetteok (pasteles de arroz coreanos, de unos 5-6 cm de largo)
- 100g Bulgogi Sazonado (carne de res coreana marinada)
- 20 tallos de Berro de Agua (Oenanthe javanica)
- 2 cucharadas de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Cacahuete Tostado Molido
Ingredientes para la Salsa de Estofado- 1 1/2 tazas de Agua
- 3 cucharadas de Salsa de Soja
- 3 cucharadas de Azúcar Moreno
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o similar)
- 7 dientes de Ajo Enteros
- 1 Puerro Grande (cortado en trozos grandes)
- 1 Cebolla (cortada en trozos grandes)
- 1 1/2 tazas de Agua
- 3 cucharadas de Salsa de Soja
- 3 cucharadas de Azúcar Moreno
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o similar)
- 7 dientes de Ajo Enteros
- 1 Puerro Grande (cortado en trozos grandes)
- 1 Cebolla (cortada en trozos grandes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, haga un corte en forma de cruz en cada una de las 10 piezas de Garaetteok (de unos 5-6 cm de largo). Corte aproximadamente hasta la mitad, dejando los extremos intactos, para evitar que los pasteles se rompan. Esto permite que la salsa penetre mejor, haciéndolos más sabrosos.
Step 2
En una olla, combine todos los ingredientes de la salsa de estofado: 1 1/2 tazas de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vino de cocina, 7 dientes de ajo enteros, 1 puerro grande (cortado en trozos grandes) y 1 cebolla grande (cortada en trozos grandes). Revuelva bien. Agregue el Garaetteok cortado y lleve a ebullición a fuego alto durante 3 minutos.
Step 3
Después de hervir durante 3 minutos, apague el fuego. Retire el Garaetteok y las verduras (ajo, puerro, cebolla) del líquido de estofado. ¡No deseche el líquido de estofado! Se reutilizará para estofar los pasteles más tarde.
Step 4
Transfiera el Garaetteok retirado a un bol. Rocíe con 1 cucharada de aceite de sésamo y mezcle suavemente para evitar que se peguen. Esto ayuda a mantener su forma.
Step 5
Coloque el Garaetteok en un plato para servir. Dado que los pasteles de arroz están ligeramente ablandados, es fácil rellenar las hendiduras en forma de cruz con 100g de bulgogi sazonado. Usar palillos o una cuchara pequeña puede ayudar en este paso.
Step 6
Prepare 20 tallos de berro de agua. Blanquéelos en agua hirviendo durante unos 10 segundos, luego enjuáguelos con agua fría y escúrralos. Use los tallos blanqueados para atar los extremos del Garaetteok. Esto agrega un atractivo visual agradable y un sutil sabor herbal. (Este paso se puede omitir si no hay berro de agua disponible).
Step 7
Vierta el líquido de estofado reservado en un wok o una sartén ancha y vuelva a calentarlo a fuego lento. Una vez que comience a hervir a fuego lento, agregue el Garaetteok relleno de bulgogi. Estofe a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Termine rociando con 1 cucharada adicional de aceite de sésamo para darle aroma y brillo.
Step 8
Ajuste el tiempo de estofado según su preferencia. Para un sabor más suave, estofe durante un tiempo más corto. Para un sabor más rico y salado, continúe estofando hasta que la salsa se reduzca casi por completo. Asegúrese de que la salsa se absorba bien en los pasteles de arroz.
Step 9
Finalmente, decore al gusto. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas, cacahuete tostado molido o piñones molidos para obtener un sabor aún más delicioso y a nuez. ¡Disfrute de su hermoso y sabroso Garaetteok Jjim!
