Gateau Chocolat Casero, Denso y Húmedo
La Receta Definitiva de ‘Gateau Chocolat’ Perfecta para Celebraciones de Fin de Año
¡Hornea tu propio Gateau Chocolat, denso y con un sabor intenso, directamente en casa! Esta receta resalta el sabor puro del chocolate mientras asegura una textura maravillosamente húmeda. Te guiaré a través de los detalles cruciales, como ajustar la temperatura de la crema, que realmente marca la diferencia en el sabor. Este Gateau Chocolat casero es el postre impresionante perfecto para reuniones de invitados o fiestas de fin de año. ¡Inténtalo hoy mismo!
Ingredientes para la Masa del Bizcocho- 75g Chocolate Negro (cobertura)
- 60g Nata para montar (con 35% de grasa o más)
- 55g Mantequilla sin sal
- 55g Yemas de huevo (a temperatura ambiente, aprox. 3 yemas)
- 50g Azúcar granulada (o azúcar blanco)
- 100g Claras de huevo (a temperatura ambiente, aprox. 3 claras)
- 50g Azúcar granulada
- 20g Harina de repostería (o harina de baja gluten)
- 45g Cacao en polvo (para repostería)
Ingredientes para la Decoración- 100g Nata para montar (con 35% de grasa o más)
- 1.5g Azúcar (ajustar al gusto)
- Fresas o Cerezas frescas (para decorar)
- 100g Nata para montar (con 35% de grasa o más)
- 1.5g Azúcar (ajustar al gusto)
- Fresas o Cerezas frescas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, combina las yemas de huevo con los 50g de azúcar granulada. Bate enérgicamente con una batidora eléctrica o un batidor de varillas hasta que la mezcla se vuelva de color amarillo pálido y esponjosa. Esto debería tomar alrededor de 3-5 minutos.
Step 2
Pica finamente el chocolate negro o usa chips de chocolate. Corta la mantequilla sin sal en cubos. Coloca el chocolate y la mantequilla en un bol resistente al calor y ponlo sobre un baño maría (un bol sobre agua hirviendo a fuego lento). Derrítelos suavemente, manteniendo una temperatura de alrededor de 50-55℃. Una vez completamente derretido, mantenlo caliente a 50℃.
Step 3
En otro bol limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica. ① Una vez espumosas, añade aproximadamente 1/3 de los 50g de azúcar y continúa batiendo. ② Cuando las claras de huevo comiencen a mostrar patrones ondulados, añade gradualmente el azúcar restante en dos partes, batiendo a baja velocidad hasta que se formen picos firmes. Asegúrate de que los picos sean firmes y se mantengan rectos.
Step 4
Calienta suavemente los 60g de nata para montar en una cacerola a fuego bajo hasta que esté a punto de hervir por los bordes. Alternativamente, puedes calentarla en un recipiente apto para microondas durante menos de 1 minuto a 500W. Ten cuidado de no dejar que hierva.
Step 5
Vierte gradualmente la nata caliente de 60g en la mezcla de chocolate-mantequilla derretida (del paso 5), añadiéndola en 4-5 etapas. Remueve suavemente con un batidor después de cada adición hasta que esté suave. Añadirlo todo de una vez podría hacer que el chocolate se endurezca, así que despacio y constante es la clave.
Step 6
Incorpora lentamente la mantequilla derretida de 55g a la mezcla de chocolate (del paso 4), mezclando a medida que avanzas. Continúa mezclando hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y tengas una masa de chocolate suave y brillante.
Step 7
Añade la mezcla de yemas batidas (del paso 1) a la masa de chocolate. Mezcla suavemente con un batidor hasta que esté bien combinado, formando una masa de chocolate suave y homogénea.
Step 8
Incorpora suavemente aproximadamente 2/3 del merengue (del paso 2) a la masa de chocolate (del paso 6). Usa una espátula y levanta desde el fondo del bol hacia arriba, mezclando ligeramente para evitar desinflar el merengue. Preservar el aire en el merengue es crucial para una textura ligera.
Step 9
Tamiza la harina de repostería (20g) y el cacao en polvo (45g) juntos a través de un colador fino al menos 2-3 veces. Añade estos ingredientes secos tamizados a la mezcla de chocolate (del paso 7). Nuevamente, usa una espátula para incorporarlos suavemente desde abajo hacia arriba. Mezcla solo hasta que no queden vetas de harina seca. Mezclar en exceso puede resultar en un bizcocho denso.
Step 10
Añade el merengue restante a la masa. Continúa mezclando suavemente con la espátula, al igual que en el paso anterior. Asegúrate de que todo esté uniformemente incorporado sin desinflar el merengue. La masa final debe ser brillante y suave.
Step 11
Vierte la masa en un molde de bizcocho preparado (redondo, aprox. 18-20cm de diámetro) forrado con papel de horno. Alisa la superficie de la masa con una espátula. Golpea suavemente el molde contra la encimera 2-3 veces desde una altura de unos 10cm para liberar cualquier burbuja de aire grande. (¡Golpe! ¡Golpe!)
Step 12
Hornea en un horno precalentado a 180℃ (350℉) durante 30 minutos. Después de 30 minutos, cubre la parte superior del bizcocho con papel de horno, reduce ligeramente la temperatura del horno a 170℃ (340℉) y hornea durante 10 minutos más. Inserta un palillo en el centro; debería salir limpio cuando el bizcocho esté hecho.
Step 13
Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Una vez enfriado por completo, separa cuidadosamente los lados del bizcocho con un cuchillo o espátula, retira el papel de horno y desmolda el bizcocho.
Step 14
*Para hacer la crema montada para decorar: En un bol frío, combina los 100g de nata para montar y los 1.5g de azúcar. Monta con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves o la crema tenga una consistencia ondulada suave. Esta consistencia es ideal para untar y decorar.
Step 15
Extiende la crema montada suavemente sobre el Gateau Chocolat completamente enfriado. Decora con fresas frescas, cerezas o tus frutas favoritas para un acabado bonito. ¡Tu magnífico postre de fin de año, Gateau Chocolat, está listo!
