Genoise de Chocolate Húmedo y Esponjoso
La Base Perfecta: Genoise de Chocolate Húmedo
Horneé esta genoise de chocolate para hacer un rico pastel de mousse de chocolate. Aunque he tenido algunos fracasos, ¡no es difícil si sigues esta receta con cuidado! Te guiaré paso a paso para crear una base de pastel de chocolate perfectamente húmeda y tierna.
Ingredientes Básicos- 140g de Huevos (aproximadamente 3 huevos grandes)
- 80g de Azúcar
- 65g de Harina de trigo todo uso (tipo Uri-mil)
- 15g de Cacao en polvo
- 28g de Mantequilla
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, casca los huevos y rompe las yemas suavemente con unas varillas. Luego, añade el azúcar y mezcla con las varillas hasta que esté bien combinado.
Step 2
Calienta un poco de agua y coloca el bol con la mezcla de huevo sobre ella (baño maría). Bate continuamente con las varillas hasta que la masa alcance la temperatura corporal, alrededor de 38-40°C. Este paso es crucial para estabilizar la espuma del huevo.
Step 3
Una vez que la masa esté tibia, retírala del fuego y sigue batiendo hasta que espese y alcance el ‘punto de cinta’. Para comprobarlo, levanta las varillas; la masa debe caer formando una cinta gruesa que se disuelva lentamente en la mezcla.
Step 4
Tamiza la harina y el cacao en polvo juntos sobre la masa, preferiblemente en dos tandas. Usando una espátula de goma, incorpóralos suavemente a la masa con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Mezcla solo hasta que no queden rastros de polvo seco, con cuidado de no mezclar en exceso.
Step 5
Derrite la mantequilla suavemente a baño maría o en el microondas hasta que esté tibia. Toma aproximadamente un cucharón de la masa y mézclalo bien con la mantequilla derretida tibia. Este paso ayuda a emulsionar la mantequilla en la masa.
Step 6
Vierte la mezcla de mantequilla y masa de nuevo en la masa principal. Nuevamente, con una espátula de goma, incorpórala rápidamente y con ligereza con movimientos de abajo hacia arriba. Evita mezclar en exceso o trabajar demasiado la masa, ya que esto puede desinflar las burbujas de aire y resultar en una genoise baja.
Step 7
Forra un molde para pastel con papel de hornear y vierte la masa con cuidado. Golpea suavemente el molde contra la encimera 2 o 3 veces para eliminar cualquier burbuja de aire grande. Hornea en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante unos 27-30 minutos. Evita abrir la puerta del horno con frecuencia durante la cocción, ya que esto puede hacer que el pastel se hunda.
Step 8
Una vez horneada, saca inmediatamente la genoise del molde y transfiérela a una rejilla para que se enfríe por completo. Una genoise bien horneada recuperará su forma al presionarla ligeramente con un dedo.
Step 9
¡Estoy tan feliz de haber hecho una genoise con éxito después de tanto tiempo! Verla subir sin hundirse es realmente gratificante. ¡Esta genoise de chocolate perfecta será la deliciosa base para tus creaciones de pastel de chocolate!
