Gochujang Casero de Calabaza: El Secreto para un Sabor Profundo y Rico
Receta de Gochujang de Calabaza Hecho en Casa | Gochujang Saludable y Delicioso
Descubre la receta de gochujang casero de calabaza, enriquecido con la dulzura de la calabaza e ingredientes saludables para un sabor profundo y satisfactorio. ¡Hazlo tú mismo en casa!
Ingredientes con Proporción Dorada para Gochujang- Chile en polvo fino 2kg
- Dulzor saludable, Jo-cheong (jarabe de arroz) 3kg
- Aroma sabroso, Polvo de Meju (soja fermentada) 400g
- Para sazonar, Sal marina solar (Cheonilyeom) (ajustar al gusto)
- Textura masticable, Harina de arroz (o harina de arroz glutinoso) medio geun (aprox. 300g)
- Para dulzor y suavidad, Calabaza madura 1
- Para añadir profundidad de sabor, Miel 4 tazas (se puede sustituir por jarabe de maíz, ajustar cantidad al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la calabaza, que aportará una textura suave y un dulzor sutil al gochujang. Lava bien la calabaza, retira las semillas y córtala en trozos pequeños. Hemos preparado medio geun de harina de arroz (o harina de arroz glutinoso) y una calabaza entera. Coloca estos ingredientes juntos en una olla y hiérvelos. Es importante remover para evitar que la harina de arroz se aglomere.
Step 2
A continuación, prepara el agua salada que sazonará el gochujang. Disuelve 10 tazas de sal marina solar en agua y llévala a ebullición. Incluso si usas sal a la que se le ha quitado la salmuera, hervirla una vez más la hace más limpia y ayuda a prevenir la formación de moho al hacer el gochujang.
Step 3
Ahora, vierte el agua salada preparada en la mezcla de calabaza y harina de arroz hervidas. Cocina a fuego lento, removiendo para disolver completamente la harina de arroz y combinar todos los ingredientes. Asegúrate de que la harina de arroz se incorpore suavemente sin grumos.
Step 4
Una vez que los ingredientes hayan hervido y mezclado, apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. Después de que el calor se haya disipado, usa una batidora de inmersión o una batidora normal para triturar finamente la mezcla de calabaza y harina de arroz. Este paso dará como resultado una textura mucho más suave para el gochujang y permitirá que la calabaza le dé su hermoso color.
Step 5
Aquí está la mezcla después de ser triturada con una batidora de inmersión. ¿Ves qué suave y fina es la textura? Esto es lo que le da al gochujang de calabaza su hermoso color. Es crucial dejarlo enfriar por completo en esta etapa. Mezclar otros ingredientes mientras aún está caliente puede alterar los sabores y aromas.
Step 6
A la base enfriada, añade el chile en polvo fino, el jo-cheong (jarabe de arroz) y el sabroso polvo de meju. Aunque hay varias opiniones sobre el orden de adición de los ingredientes, generalmente, es aceptable añadirlos tal como están. No te preocupes demasiado por la consistencia y el sabor finales, ya que podrás ajustarlos más tarde usando el agua de hervir la calabaza, la harina de arroz y la sal.
Step 7
Ahora es el momento de mezclar todos los ingredientes principales. Añade gradualmente el agua de hervir la calabaza, la harina de arroz y la sal mientras remueves bien. Esta parte puede ser bastante extenuante, ¡así que no dudes en pedir ayuda a los miembros de la familia! Mezclar los ingredientes del gochujang requiere un esfuerzo considerable. Añade el agua poco a poco mientras compruebas la consistencia, en lugar de verterla toda de golpe. Demasiada agua lo hará líquido y muy poca lo hará demasiado espeso. La autora, Durimoon, mencionó que le quedaba aproximadamente la mitad del agua de hervir la calabaza, la harina de arroz y la sal en este punto. Finalmente, añade 4 tazas de miel para un dulzor saludable y profundo. La miel ofrece un sabor más rico que el jarabe de maíz y es más saludable. Ajusta la cantidad de miel según tu preferencia.
Step 8
¡Voilà! Tu gochujang de calabaza está ahora bellamente coloreado y perfectamente hecho. La consistencia es la adecuada, y el sazón es ligeramente salado, lo que lo hace delicioso. Normalmente, el gochujang se deja reposar un día antes de transferirlo a una olla de barro, pero como hervimos la sal, hay menos preocupación de que el sazón esté incorrecto.
Step 9
Aunque solo han pasado medio día desde que hicimos el gochujang, la curiosidad me venció y lo probé con arroz. Estaba ligeramente salado, pero la dulzura de la calabaza y el umami del chile se mezclaron a la perfección, haciéndolo increíblemente delicioso. No se necesitaron ingredientes adicionales; ¡tenía un sabor perfecto. Simplemente maravilloso!
Step 10
Cubre el bol grande que contiene el gochujang de calabaza con un paño limpio o una tapa y déjalo a temperatura ambiente durante medio día. Este proceso permite que el gochujang respire y que los sabores se mezclen.
Step 11
Al día siguiente, vuelve a comprobar cuidadosamente la consistencia y el sazón del gochujang. Si la consistencia y el sazón son perfectos, déjalo como está. Si la mezcla está demasiado espesa o sosa, puedes ajustarla añadiendo un poco más del agua de hervir la calabaza, la harina de arroz y la sal, o añadiendo miel o cheongju (vino de arroz). (Nota: El Soju puede añadir un sabor amargo, por lo que no se recomienda. El Cheongju realza el sabor). Si está demasiado salado, añade miel (o jarabe de maíz). Si está soso, añade un poco del agua de hervir la calabaza, la harina de arroz y la sal. Si está demasiado espeso, añade un poco de cheongju. Hacer gochujang requiere una atención un poco más delicada que hacer doenjang.
Step 12
¡Ahora es el momento de disfrutar de los frutos de tu trabajo! Añade una generosa cucharada de tu gochujang de calabaza casero a un bol de bibimbap. Cúbrelo con un huevo frito, hojuelas de alga y un chorrito de aceite de sésamo. Mézclalo todo y saborea el delicioso sabor. El aroma sabroso del polvo de meju, la dulzura de la calabaza y el ligero picante del chile se armonizan maravillosamente para una comida exquisita. ¡Una comida especial con tu gochujang casero es realmente lo mejor!
Step 13
El gochujang de calabaza terminado debe transferirse ahora a un recipiente para que madure al sol. Tradicionalmente, se coloca en una olla de barro y se expone a la luz solar, lo que profundiza el sabor. Sin embargo, si una olla de barro es inconveniente o difícil de manejar, guardarlo en un recipiente hermético y limpio también es una excelente opción. Es conveniente e higiénico, y aún puedes disfrutar de un gochujang delicioso de esta manera.
Step 14
El período de maduración del gochujang de calabaza es de al menos un mes. Dejarlo madurar por más tiempo dará como resultado un sabor aún más profundo y rico. Durimoon los guarda en el balcón para que maduren hasta la primavera antes de refrigerarlos. Puedes lograr resultados deliciosos incluso sin usar una olla de barro. Hacer gochujang puede parecer engorroso y desafiante, pero se completa sazonando adecuadamente todos los ingredientes, mezclándolos y dejándolos madurar. El proceso simplemente lleva tiempo. Una vez que lo hagas con éxito, ¡nunca querrás comprar gochujang comprado en tienda! Inténtalo con confianza. ¡Tu delicioso gochujang de calabaza Durimoon está completo!
