Gochujang Casero Picante y Dulce Recién Hecho
Receta Dorada para Hacer Gochujang Casero Deliciosamente Picante y Dulce en Casa
Les presentamos una receta para hacer Gochujang casero, con un delicioso equilibrio entre picante y dulce, utilizando chile en polvo de nuestra propia cosecha. Podrán disfrutar del sabor fresco y profundo de un Gochujang hecho en casa, sin aditivos. ¡Saboreen la frescura y el intenso sabor del Gochujang recién preparado!
Ingredientes- Sal Marina Secada al Sol: 3 tazones grandes (aprox. 1kg)
- Agua: 10 litros
- Polvo de Malta de Cebada (Yeot-gireum): 600g
- Chile en Polvo Fino (Gochugaru): 2kg (ajustar al gusto)
- Harina de Cebada Glutinosa: 1kg
- Sirope de Arroz (Jocheong): 3kg
- Oligosacárido: 700g
- Polvo de Meju (Soja fermentada en polvo): 1kg
- Soju (Licor destilado coreano): 1 botella (se recomienda de alta graduación)
- Láminas de Alga para Gimbap: 2 láminas (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloquen 3 tazones grandes de sal marina secada al sol en una olla de fondo grueso. Fríanla a fuego medio-bajo para eliminar la humedad. Este paso ayuda a que la sal se disuelva mejor y previene el crecimiento de bacterias no deseadas. Dejen enfriar completamente la sal tostada.
Step 2
Preparen una olla grande y añadan 6 litros de agua limpia. Llévenla a ebullición vigorosa a fuego alto. Esta agua hirviendo se usará para disolver la malta de cebada y la harina de cebada glutinosa.
Step 3
En un bol grande aparte, coloquen 600g de polvo de malta de cebada. Viertan un poco de los 4 litros de agua hervida. Disuélvanlo suavemente con un batidor o espátula, asegurándose de que no queden grumos. Es fundamental obtener una consistencia suave.
Step 4
Una vez que el polvo de malta de cebada esté completamente disuelto, tamicen 1kg de harina de cebada glutinosa. Mezclen bien de nuevo para combinar y evitar la formación de grumos. La harina de cebada glutinosa contribuirá a la textura suave del Gochujang.
Step 5
Usen una espátula o colador para asegurarse de que la mezcla disuelta de malta de cebada y harina de cebada glutinosa sea suave y sin grumos. Remuevan hasta que alcance una consistencia ligeramente pegajosa.
Step 6
Ahora, viertan lentamente la mezcla de malta de cebada y harina de cebada glutinosa en la olla grande que contiene los 6 litros de agua hirviendo. Remuevan continuamente mientras vierten para evitar que se formen grumos.
Step 7
Mantengan el fuego alto y remuevan constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla. Después de unos 30 minutos de remover, notarán que el líquido inicialmente fino comienza a espesar ligeramente. Sin embargo, continúen removiendo y se volverá más líquido nuevamente. Este proceso implica reducir el agua aproximadamente en una cuarta parte, extrayendo los azúcares de la malta de cebada y ajustando la consistencia. Este es un paso crucial para desarrollar el sabor y la textura.
Step 8
Una vez que la mezcla se haya reducido a la consistencia deseada, añadan 3kg de sirope de arroz (Jocheong). Remuevan y cocinen por otros 30 minutos. Después de que esté bien combinado y caliente, apaguen el fuego. Transfieran la olla a un lugar fresco, como un balcón, y déjenla enfriar completamente durante al menos 1 hora. Es importante dejar que se enfríe completamente antes de añadir los siguientes ingredientes, ya que las temperaturas altas pueden interferir con la fermentación adecuada.
Step 9
Transfieran la mezcla a un bol o recipiente grande de acero inoxidable para enfriarla aún más. Una vez completamente fría, añadan 1kg de polvo de meju (soja fermentada en polvo). Mezclen hasta que se incorpore suavemente y sin grumos. El polvo de meju añade una profundidad sabrosa y ayuda en la fermentación.
Step 10
Ahora, añadan 2kg de chile en polvo fino (Gochugaru). Mezclen meticulosamente hasta que todo el chile en polvo esté uniformemente distribuido y no queden grumos secos. Pueden ajustar la cantidad de chile en polvo según su preferencia de picante.
Step 11
Añadan 2.5 tazones grandes de la sal marina tostada preparada anteriormente. Remuevan bien hasta que la sal se disuelva por completo. La sal actúa como conservante y equilibra el sabor del Gochujang.
Step 12
Incorporen 700g de oligosacárido para añadir dulzura y un brillo sedoso. El oligosacárido ayuda a ajustar la consistencia del Gochujang y proporciona una dulzura suave.
Step 13
Finalmente, viertan 1 botella de soju con un alto contenido de alcohol. El soju ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias no deseadas y a conservar el Gochujang. Remuevan por última vez para asegurar que todos los ingredientes estén completamente combinados.
Step 14
Dejen que la mezcla de Gochujang se enfríe completamente a temperatura ambiente. Es mejor dejar que se enfríe naturalmente en lugar de apresurarse a transferirla a los recipientes de almacenamiento.
Step 15
Una vez que el Gochujang casero se haya enfriado por completo, transfiéranlo a su recipiente de almacenamiento preparado. Los recipientes para kimchi son convenientes para almacenar grandes cantidades. Asegúrense de que el recipiente esté limpio y completamente seco antes de usarlo.
Step 16
Después de llenar el recipiente, coloquen dos láminas de alga para Gimbap encima del Gochujang. La capa de alga ayuda a prevenir la oxidación al minimizar el contacto con el aire, manteniendo el Gochujang fresco.
Step 17
Cubran el alga con un paño limpio o muselina. Esto ayuda a regular la humedad y evita que entren partículas extrañas en el recipiente.
Step 18
Sellen el recipiente con su tapa o cubierta. Guárdenlo en un lugar fresco y oscuro, como un balcón, durante aproximadamente 2 semanas para permitir que el Gochujang fermente y desarrolle sus profundos sabores. Después del período de fermentación, guárdenlo en un refrigerador para kimchi para mantener su frescura y delicioso sabor durante mucho tiempo. ¡Disfruten de su delicioso Gochujang casero picante y dulce!
