Gochujang de Pechuga de Res (Chadolbagi Gangdoenjang)
¡Prepara un Gochujang Rico y Sabroso con Pechuga de Res!
Esta es una receta para Chadolbagi Gangdoenjang, un delicioso estofado de pasta de soja que es increíblemente sabroso cuando se mezcla con arroz. ¡Es un plato que te hará terminar tu plato en un abrir y cerrar de ojos!
Ingredientes Principales- 200g de Pechuga de Res (cortada finamente, Chadolbagi)
- 1 Patata mediana
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Calabacín
- 1 Champiñón Rey Setas (Eryngii)
- 1/2 bloque de Tofu Firme
- 2 tazas de Caldo de Anchoa y Algas Kombu
- Un poco de Cebolleta
- 1 Chile Verde Coreano (Cheongyang)
- 1 Chile Rojo
Condimento- 2 cdas. de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cda. de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cda. de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cda. de Oligodang (jarabe de maíz o miel)
Marinado de la Pechuga de Res- 1 cda. de Ajo Picado
- 1 cda. de Vino de Cocina (Mirin o similar)
- Pizca de Pimienta Negra
- 2 cdas. de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cda. de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cda. de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cda. de Oligodang (jarabe de maíz o miel)
Marinado de la Pechuga de Res- 1 cda. de Ajo Picado
- 1 cda. de Vino de Cocina (Mirin o similar)
- Pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el Gangdoenjang. Pela la patata y córtala en rodajas finas, de aproximadamente 0.7 cm de grosor. Pica finamente el champiñón rey setas o córtalo en dados de 1 cm. De manera similar, corta el calabacín y la cebolla en dados del mismo tamaño. Evita cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían deshacerse al cocinarse.
Step 2
Seca suavemente las láminas de pechuga de res con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Colócalas en un bol y añade el ajo picado, el vino de cocina y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente y marina la carne.
Step 3
Ahora, ¡hagamos el condimento clave para un Gangdoenjang delicioso! En un bol aparte, combina el doenjang, el gochujang, el gochugaru y el oligodang. Mezcla bien hasta que no queden grumos. El oligodang ayudará a equilibrar el picante y añadirá un bonito brillo.
Step 4
Es conveniente tener el caldo de anchoa y alga kombu listo de antemano (aproximadamente 2 tazas). Calienta una olla a fuego medio y añade la pechuga de res marinada. Sofríe hasta que la carne cambie de color. Una vez que la carne esté parcialmente cocida, procede al siguiente paso, conservando la grasa renderizada.
Step 5
Añade las patatas, cebollas, calabacines y champiñones rey setas preparados a la olla con la pechuga de res salteada. Continúa salteando todo junto. Las verduras se impregnarán de la grasa, haciéndolas más sabrosas.
Step 6
Una vez que las verduras y la carne estén ligeramente salteadas, añade toda la mezcla de condimentos preparada a la olla. Reduce el fuego a bajo en este punto para evitar que se queme y remueve bien para combinar el condimento con los ingredientes.
Step 7
Continúa removiendo y cocinando a fuego lento durante unos 2-3 minutos, permitiendo que el condimento se funda completamente con los ingredientes. Remueve suavemente con palillos o una espátula para asegurar una distribución uniforme y evitar que se pegue al fondo.
Step 8
Ahora, vierte el caldo de anchoa y alga kombu (aproximadamente 2 tazas). El caldo debe cubrir generosamente los ingredientes. Añadir caldo creará un Gangdoenjang más profundo y sabroso.
Step 9
Después de añadir el caldo, vuelve a subir el fuego a medio-alto y lleva el Gangdoenjang a ebullición. Una vez que empiece a burbujear vigorosamente, reduce ligeramente el fuego.
Step 10
Cuando las verduras estén casi tiernas, añade el tofu firme cortado en dados. Baja el fuego a medio y deja que el Gangdoenjang hierva suavemente, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Step 11
¡Este es el paso final! Cuando el Gangdoenjang esté casi listo, añade la cebolleta en rodajas, el chile verde coreano y el chile rojo. Estos añaden un toque fresco y picante, además de un color vibrante. Deja que hierva a fuego lento un momento más hasta que todo esté bien combinado. ¡Tu delicioso Chadolbagi Gangdoenjang está listo! Sírvelo generosamente sobre arroz caliente y disfruta mezclando.
