Gochujang Dorado de Arroz Glutinoso
¡El Secreto del Gochujang Casero de Arroz Glutinoso Fácil y Delicioso!
El gochujang hecho en casa ofrece una profundidad de sabor y umami incomparable con las versiones comerciales. Lo mejor es que puedes personalizar el nivel de picante, dulzura y salinidad para adaptarlo perfectamente a tu gusto, convirtiéndolo en una opción más saludable y deliciosa. Para instrucciones detalladas paso a paso, por favor consulta la guía en video: https://youtu.be/l9a6ZgsLXBM.
Ingredientes para Gochujang- Chile en polvo fino (Gochugaru) 1.8 kg (elige uno con bajo contenido de humedad)
- Harina de arroz glutinoso 1 kg (añade espesor y dulzura al gochujang)
- Cebada malteada (Yeot-gireum) 1 kg (se utiliza para crear un líquido dulce que fermenta hasta alcanzar una consistencia similar al arroz)
- Polvo de Meju (Polvo de pasta de soja fermentada) 500 g (añade profundidad y un sabor salado y complejo)
- Mezcla de harina de trigo coreana 500 g (se recomienda una mezcla que contenga cebada y arroz integral)
- Jarabe de maíz (Jocheong) 1.5 kg (proporciona una dulzura natural y profunda sin edulcorantes artificiales)
- Extracto de ciruela (Maesil Cheong) 2000 ml (añade una nota agridulce y ayuda a la fermentación)
- Sal marina gruesa 800 g (sal de buena calidad que se disuelve fácilmente)
- Agua filtrada Total 7 L (se utiliza para hacer el líquido de cebada malteada y cocinar)
- Soju 1 botella (aprox. 1.8 L, ayuda a la conservación e inhibe el crecimiento de bacterias no deseadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza remojando 1 kg de cebada malteada (yeot-gireum) en agua tibia (alrededor de 30-40°C o 86-104°F) durante al menos 30 minutos. Este proceso es crucial para disolver los almidones de la cebada malteada, creando un líquido lechoso y dulce.
Step 2
Amasa suavemente la cebada malteada remojada para extraer el líquido lechoso. Agrega gradualmente el total de 7 L de agua filtrada en porciones, exprimiendo a fondo la cebada malteada para liberar toda su esencia. Cuela el líquido a través de un colador para eliminar cualquier partícula sólida, asegurándote de obtener una solución clara y lechosa.
Step 3
En la olla de una arrocera, combina el líquido de cebada malteada extraído con 1 kg de harina de arroz glutinoso. Bate bien hasta que no queden grumos. Configura la arrocera en la función ‘Mantener Caliente’ (Keep Warm) y déjala fermentar durante 7 a 8 horas. Este proceso de fermentación lenta convierte los almidones en azúcares, lo que le da al gochujang su dulzura característica y textura suave. Si tu arrocera es pequeña y te sobra líquido de cebada malteada, guárdalo a temperatura ambiente y agrégalo cuando hierves la mezcla más tarde.
Step 4
Después de 7 a 8 horas, la mezcla debería haberse fermentado, pareciéndose a granos de arroz cocidos en consistencia. Debe estar suave y ligeramente descompuesta, pero no completamente blanda. Esto indica una fermentación exitosa.
Step 5
Vierte la mezcla fermentada en una olla grande y profunda. Llévala a ebullición a fuego alto, revolviendo continuamente para evitar que se pegue al fondo. La agitación constante es clave para evitar que se queme.
Step 6
Una vez que la mezcla alcance un hervor fuerte, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente durante unos 30 minutos. Continúa revolviendo ocasionalmente. Este paso evapora el exceso de agua y espesa la mezcla, concentrando la dulzura natural.
Step 7
Transfiere la mezcla espesada a un recipiente grande y limpio (como un recipiente de plástico o un bol grande). Mientras aún esté caliente, agrega 1.5 kg de jarabe de maíz (jocheong) y 800 g de sal marina gruesa. Revuelve bien hasta que la sal se disuelva por completo. Fundamentalmente, deja que esta mezcla se enfríe completamente antes de continuar. Agregar otros ingredientes mientras está caliente puede afectar negativamente el proceso de fermentación.
Step 8
Ahora, prepara los ingredientes en polvo esenciales que definen el sabor del gochujang. Agrega 500 g de polvo de meju para obtener una nota salada profunda y 500 g de harina de trigo coreana mezclada (preferiblemente una mezcla que contenga cebada y arroz integral) para impartir una textura suave y un color agradable.
Step 9
Una vez que la mezcla de jarabe de maíz y sal esté completamente fría, agrega el polvo de meju y la harina de trigo mezclada. Bate vigorosamente con una espátula o un batidor para combinar, asegurándote de que no queden grumos y que todo esté incorporado suavemente.
Step 10
Continúa mezclando hasta que los polvos se disuelvan completamente en la base líquida, creando una pasta suave y homogénea. La armonía de estos ingredientes es vital para un gochujang bien equilibrado.
Step 11
Es hora de añadir el vibrante color y el sabor icónico del chile en polvo. Incorpora 1.8 kg de gochugaru fino (chile en polvo) a la pasta. Mezcla a fondo hasta que el chile en polvo esté distribuido uniformemente. Puedes ajustar la cantidad de chile en polvo según tu preferencia de picante.
Step 12
Añade 2000 ml de extracto de ciruela (maesil cheong). Esto añade una deliciosa complejidad agridulce y mejora el perfil general de aroma y sabor del gochujang.
Step 13
Finalmente, vierte 1 botella de soju (aproximadamente 1.8 L). Mezcla todo hasta que la pasta de gochujang tenga un color y consistencia uniformes. El soju actúa como conservante natural, ayudando a prevenir el deterioro y asegurando una buena fermentación con el tiempo.
Step 14
Transfiere la pasta de gochujang bien mezclada a una jarra de barro limpia (hangari). Para ayudar aún más a la conservación y prevenir moho, vierte aproximadamente 1/4 taza de salsa de soja casera (jip-ganjang) alrededor del borde de la jarra. Espolvorea ligeramente sal sobre la superficie del gochujang. Cubre con una tapa transpirable (las tapas de vidrio son ideales) y almacena en un lugar fresco y soleado durante al menos 3 meses para una fermentación óptima. Durante los meses más cálidos, puedes acortar la fermentación a unos 15 días antes de refrigerar para controlar el proceso de fermentación.
Step 15
Coloca con cuidado la pasta de gochujang terminada en la jarra de barro limpia. Presiona suavemente para eliminar cualquier bolsa de aire, lo que ayuda a una mejor conservación. Una vez fermentado, este gochujang casero será una adición maravillosa a guisos, adobos, salsas para mojar y más, añadiendo un rico y auténtico sabor coreano.
