Gochujang Jjigae: Estofado Coreano Picante y Reconfortante
Receta de Gochujang Jjigae Coreano
Si tienes un bloque de tofu en la nevera, unas patatas, un puñado de setas ostra y un tercio de calabacín, ¡es el momento perfecto para preparar un reconfortante estofado de Gochujang (Gochujang Jjigae)! Esta receta está diseñada para ser adaptable, aprovechando al máximo las verduras que tengas a mano. Prepárate para un caldo profundamente sabroso y ligeramente picante, ideal para una noche fresca.
Ingredientes para el Estofado- 1 bloque de Tofu (aprox. 300g)
- 2 Patatas (tamaño mediano)
- 1/3 Calabacín
- 1/2 Cebolla
- 2 puñados de Setas Ostra (aprox. 100g)
- 1 Chile Cheongyang (chile coreano, para el picante)
- 1 Chile Rojo (para el color y sabor suave)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo coreana)
- 0.7 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana, aprox. 10g)
- Una pizca de Sal
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1L de Agua (aprox. 4 tazas)
- 1 paquete de caldo de marisco (o 1L de caldo de kelp y anchoas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todas las verduras y el tofu cortándolos en trozos del tamaño de un bocado. Corta el tofu en cubos de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Pela y corta las patatas y el calabacín en dados de tamaño similar. Corta la cebolla por la mitad y luego en gajos o medias lunas. Separa suavemente las setas ostra en trozos manejables. Corta los chiles rojo y Cheongyang en diagonal para añadir un toque de color y algo de picante.
Step 2
En una olla mediana, vierte 1 litro de agua fresca. Introduce el paquete de caldo de marisco en el agua. (Si no tienes un paquete de caldo, puedes usar un caldo de anchoas y kelp ya preparado). Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto para extraer el sabor del caldo.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, retira con cuidado y desecha el paquete de caldo. Ahora es el momento de construir el sabor característico del estofado. Incorpora 2 cucharadas de Gochujang y 0.7 cucharadas de Doenjang. Bate hasta que se disuelvan bien en el caldo. Añadir un toque de Doenjang realza el umami y la profundidad del estofado de Gochujang, haciéndolo aún más delicioso.
Step 4
Con el caldo y los condimentos bien combinados, añade las patatas cortadas en dados a la olla. Las patatas tardan un poco más en cocinarse, por lo que añadirlas primero asegura que queden tiernas. Deja que hiervan a fuego medio hasta que estén casi tiernas al pincharlas con un tenedor.
Step 5
Cuando las patatas estén casi cocidas, añade el calabacín cortado y las setas ostra desmenuzadas al estofado. Continúa cocinando a fuego lento. Estas verduras aportarán una maravillosa frescura y textura al caldo.
Step 6
A continuación, añade la cebolla cortada y el tofu en dados. Es mejor añadir el tofu hacia el final del proceso de cocción para evitar que se deshaga demasiado. Asegúrate de que los demás ingredientes estén mayormente cocidos antes de añadir el tofu.
Step 7
A medida que el estofado vuelva a hervir suavemente con todos los ingredientes, espolvorea una pizca de pimienta negra. La pimienta negra ayuda a equilibrar la riqueza y añade un aroma sutil.
Step 8
Ahora, añade los chiles rojo y Cheongyang cortados en diagonal. Estos añaden un toque final de picante y un color vibrante al estofado. ¡No dudes en añadir más chiles Cheongyang si prefieres un estofado más picante!
Step 9
Finalmente, prueba el estofado y ajusta la sazón con sal si es necesario. Recuerda que el Gochujang y el Doenjang ya contienen sal, por lo que es importante probar antes de añadir más.
Step 10
Después de sazonar, deja que el estofado hierva a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Esto permite que todos los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Sirve caliente y disfruta de este reconfortante y sabroso Gochujang Jjigae!
