Guiso Abundante de Pechuga de Res y Tofu con Doenjang
El Doenjang Jjigae Perfecto para el Arroz: Estofado de Pechuga de Res y Tofu
¡Disfruta de un Doenjang Jjigae al estilo de las barbacoas coreanas en casa! Este rico y sabroso estofado está repleto de generosos trozos de pechuga de res, tofu suave y una variedad de verduras frescas. Es tan reconfortante que no necesitarás guarniciones adicionales, ¡perfecto para mezclar con un tazón de arroz y disfrutar hasta la última gota.
Ingredientes Principales- Pechuga de res (finamente fileteada) 300g
- Patatas 2 medianas
- Calabacín 1/3 mediano
- Champiñones Ostra Rey 1 mediano
- Cebolleta 1/2 tallo
- Cebolla 1/2 mediana
- Chiles Verdes Coreanos 3
- Chile Rojo 1/2
- Tofu firme 1/2 bloque
Caldo y Condimento- Doenjang Casero (Pasta de Soja Coreana) 2 cdas.
- Doenjang Comercial 2 cdas.
- Ajo Picado 1 cda.
- Anchoas Secas (para el caldo) 10
- Tiras de Alga Kelp Seca (Kombu) 4 piezas
- Agua 1.2 litros
- Sal (para ajustar el sazón, opcional)
- Doenjang Casero (Pasta de Soja Coreana) 2 cdas.
- Doenjang Comercial 2 cdas.
- Ajo Picado 1 cda.
- Anchoas Secas (para el caldo) 10
- Tiras de Alga Kelp Seca (Kombu) 4 piezas
- Agua 1.2 litros
- Sal (para ajustar el sazón, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Comencemos preparando todos los ingredientes para nuestro delicioso Doenjang Jjigae! Primero, pela las patatas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor, para que sean fáciles de comer con cuchara.
Step 2
Corta el tofu firme por la mitad, luego en cuatro partes iguales y finalmente en cubos de aproximadamente 2 cm. Cortar el tofu de esta manera ayudará a que mantenga su forma mientras se cocina y quede deliciosamente tierno.
Step 3
Corta el calabacín por la mitad a lo largo y luego en rodajas en forma de media luna de unos 0.7 cm de grosor. Evita cortarlos demasiado finos, ya que pueden deshacerse al cocinarse. Un corte ligeramente más grueso les dará una textura agradable.
Step 4
Pica la cebolla en trozos de tamaño similar al calabacín, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. La cebolla se ablandará y liberará su dulzura natural, añadiendo una maravillosa profundidad de sabor al caldo.
Step 5
Corta el chile rojo en rodajas finas y en ángulo, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Añadirlo hacia el final le dará al estofado un hermoso color y un toque picante suave.
Step 6
Recorta los tallos de los champiñones ostra rey y córtalos en cubos de tamaño similar al calabacín. Su textura masticable añadirá otra dimensión deliciosa al estofado.
Step 7
Corta las cebolletas en diagonal en trozos de aproximadamente 1 cm. Su frescura y aroma harán que el caldo sepa aún más refrescante. Puedes usar tanto la parte blanca como la verde.
Step 8
Si disfrutas de un toque picante, pica finamente los chiles verdes coreanos. Puedes cortarlos por la mitad y quitarles las semillas si prefieres un picante más suave. Ajusta la cantidad según tu preferencia.
Step 9
Ahora, hagamos el sabroso caldo. En una olla, combina 1.2 litros de agua, 4 tiras de alga kelp seca y 10 anchoas secas. Cuando el agua hierva, retira el alga kelp después de unos 3 minutos. Luego, reduce el fuego ligeramente y cocina a fuego lento durante otros 5-6 minutos para extraer el sabor de las anchoas. Retira las anchoas con un colador. Revuelve 2 cucharadas de doenjang casero en el caldo claro.
Step 10
A continuación, añade 2 cucharadas de doenjang comercial. Remueve bien para disolver la pasta, luego añade las patatas preparadas. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que las patatas estén parcialmente tiernas. El doenjang puede variar en salinidad, así que prueba a medida que cocinas y ajusta la cantidad si es necesario.
Step 11
Una vez que las patatas estén parcialmente cocidas, añade el calabacín preparado, los champiñones ostra rey y la cebolla al caldo de doenjang. Deja que hiervan a fuego lento hasta que estén tiernos.
Step 12
A medida que el doenjang jjigae comience a hervir, añade suavemente la pechuga de res finamente fileteada, separando los trozos para que no se apelmacen. La carne se cocina muy rápido, así que ten cuidado de no cocinarla en exceso.
Step 13
Ahora, añade 1 cucharada de ajo picado para realzar el aroma y sabor del estofado. Continúa cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos más, permitiendo que la carne y todos los ingredientes se mezclen maravillosamente. El caldo se espesará ligeramente mientras hierve.
Step 14
Finalmente, añade el tofu en cubos y el chile rojo en rodajas. Cocina a fuego lento suavemente por un minuto o dos más, revolviendo con cuidado para evitar que el tofu se rompa. Prueba el estofado y añade una pizca de sal si es necesario para alcanzar el sazón deseado. Una vez que todo esté cocido, apaga el fuego.
Step 15
¡Este doenjang jjigae de pechuga de res y tofu se disfruta mejor bien caliente! Sírvelo en ollas de barro individuales o cuencos profundos. Acompáñalo con un tazón humeante de arroz para una comida completa y increíblemente satisfactoria. ¡Buen provecho!
