Guiso Caliente de Ternera con Setas Matsutake
La Receta Dorada para Guiso de Ternera con Setas Matsutake
¡El plato perfecto para cuando te apetece algo delicioso! Prepara fácilmente este guiso de ternera en casa, con un caldo rico y una abundancia de ingredientes sabrosos. Las aromáticas setas matsutake añaden un toque especial, haciéndolo ideal para celebraciones. ¡Compartimos una receta dorada que es tan buena que se convertirá en la campeona para acompañar el arroz!
Ingredientes Principales- 1 Cebolla
- 3 Cebolletas (cebolla de verdeo)
- 2 Chiles (ajusta a tu gusto)
- 500g de Ternera en rodajas para Bulgogi
- 5 Setas Matsutake
- 1 puñado de Fideos de Cristal (aprox. 50g)
- 500ml de Agua (o agua de arroz)
- 1 puñado de Setas Shiitake Secas (opcional, se pueden sustituir por shiitake frescas, setas ostra o enoki)
Marinada Dorada- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 0.5 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 0.5 Cucharada de Salsa de Anchoas (Kkanari Aekjeot)
- 1.5 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostado
- 2 Cucharadas de Oligosacárido (o Sirope de Maíz)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Pimienta Negra (la pimienta recién molida realza el aroma)
- 1 Cucharada de Miel
- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 0.5 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 0.5 Cucharada de Salsa de Anchoas (Kkanari Aekjeot)
- 1.5 Cucharadas de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostado
- 2 Cucharadas de Oligosacárido (o Sirope de Maíz)
- 1 Cucharada de Azúcar
- 1 Cucharada de Pimienta Negra (la pimienta recién molida realza el aroma)
- 1 Cucharada de Miel
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Comienza la base para un guiso profundo y sabroso! En un bol grande, combina todos los ingredientes de la marinada: salsa de soja, salsa de soja para sopa, salsa de anchoas, ajo picado, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostado, oligosacárido, azúcar, pimienta negra y miel.
Step 2
Usando una espátula o cuchara, revuelve los ingredientes a fondo hasta que estén bien combinados y suaves, asegurándote de que no queden grumos. Preparar la marinada con antelación hace que el proceso de cocción sea mucho más fluido.
Step 3
Prepara los ingredientes que añadirán profundidad al caldo del guiso. En una olla, añade aproximadamente media taza de papel (unos 50 ml) de agua y un puñado de setas shiitake secas para rehidratarlas. (Si no tienes shiitake secas, puedes omitirlo o sustituirlo por shiitake frescas, setas ostra o enoki). Además, remoja los fideos de cristal en agua fría durante unos 30 minutos de antelación para asegurar que tengan una textura masticable al cocinarlos.
Step 4
Prepara las verduras para comer fácilmente. Corta la cebolla en rodajas finas. Corta las cebolletas en trozos diagonales grandes o a tu tamaño preferido; yo las corté longitudinalmente en tiras para un atractivo visual y una mejor absorción de la salsa. Corta finamente los chiles en diagonal para añadir un toque de picante.
Step 5
Prepara los 500g de ternera para bulgogi cortándola en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlas a unos 4 cm de distancia es lo típico, ofreciendo una buena masticabilidad y permitiendo que la marinada penetre bien.
Step 6
Ahora es el momento de colocar todos los ingredientes en la olla, capa por capa. Coloca los fideos de cristal previamente remojados, la ternera preparada, las cebollas en rodajas, las cebolletas, los chiles cortados en diagonal y las setas shiitake rehidratadas (o tu sustituto elegido) de manera atractiva en la olla.
Step 7
Vierte la marinada dorada preparada uniformemente sobre todos los ingredientes en la olla. Asegúrate de que la marinada cubra todo bien.
Step 8
Finalmente, vierte cuidadosamente los 500 ml de agua (o agua de arroz) por los bordes de la olla para crear el caldo. Usar agua de arroz dará como resultado un caldo más sabroso y suave.
Step 9
Ahora, comienza a cocinar a fuego alto. Es importante llevarlo a ebullición inicialmente a fuego alto para cocinar los ingredientes y permitir que el caldo desarrolle su sabor.
Step 10
Una vez que el caldo comience a burbujear vigorosamente, revuelve suavemente todo con palillos o un cucharón. Esto asegura que la marinada se distribuya uniformemente por todos los ingredientes, mejorando el sabor general.
Step 11
Desmenuza las aromáticas setas matsutake frescas en trozos del tamaño de un bocado y añádelas a la olla. Una vez que todos los ingredientes estén cocidos, apaga inmediatamente el fuego, tapa la olla y déjala reposar al vapor durante unos 3 minutos. Este período de reposo permite que el sutil aroma de las setas matsutake se infunda en el caldo.
Step 12
El guiso de ternera terminado es delicioso por sí solo, pero es aún mejor servido con un cuenco de arroz caliente o envuelto en hojas de lechuga fresca, como la col china joven. Puedes omitir las setas matsutake si no están disponibles, y siéntete libre de añadir otras verduras como repollo, hojas de perilla o zanahorias para una experiencia aún más rica. ¡Disfruta de esta maravillosa comida que encantará a toda la familia!
