Guiso Coreano de Caracoles de Agua Dulce (우렁이 된장찌개): Sabor Profundo y Textura Deliciosa
Receta de Guiso de Caracoles de Agua Dulce (우렁이 된장찌개): Cómo Hacer Guiso de Miso Coreano, Platos de Caracoles de Agua Dulce, Guiso de Mariscos y Miso
Presentamos una receta de guiso de caracoles de agua dulce con una textura deliciosamente masticable. A diferencia de una pasta de miso espesa y concentrada (gangdoenjang), este guiso de miso (doenjang jjigae) le permite apreciar plenamente la satisfacción al morder los caracoles. Es una sopa nutritiva y sabrosa que combina perfectamente con el arroz.
Ingredientes Principales- Caracoles de agua dulce frescos, 300g
- Champiñones ostra rey, 100g
- Patata (grande), 1
- Calabacín, 1/2
- Cebolla, 1/2
- Chile verde coreano, 1
- Chile rojo, 1
- Agua, 800ml
Condimento para el Guiso- Cubitos de caldo concentrado, 2 (o caldo de anchoas y algas)
- Doenjang (pasta de soja fermentada), 1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreana), 0.5 cucharada
- Gochugaru (escamas de chile coreano), 0.5 cucharada
- Ajo picado, 1 cucharada
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana), 1 cucharada
- Cubitos de caldo concentrado, 2 (o caldo de anchoas y algas)
- Doenjang (pasta de soja fermentada), 1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreana), 0.5 cucharada
- Gochugaru (escamas de chile coreano), 0.5 cucharada
- Ajo picado, 1 cucharada
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana), 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, combine 800 ml de agua y 2 cubitos de caldo concentrado para crear un caldo sabroso. Este paso es crucial para desarrollar un sabor base profundo para su guiso. Usar cubitos de caldo concentrado es una forma conveniente de añadir riqueza.
Step 2
Lave y pele el calabacín y la patata, luego córtelos en cubos del tamaño de un bocado. Corte la cebolla de manera similar. Pique finamente el chile verde coreano y el chile rojo para añadir picante y color. Si usa caracoles de agua dulce precocidos y congelados, enjuáguelos bajo agua fría para descongelar y limpiarlos a fondo. Esto asegura que se eliminen las impurezas.
Step 3
Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue 1 cucharada de doenjang, 0.5 cucharada de gochujang y 1 cucharada de ajo picado. Revuelva bien para disolver cualquier grumo. El sabroso doenjang y el ligero toque del gochujang forman la base del sabor del guiso.
Step 4
Cuando la sopa vuelva a hervir, agregue primero las patatas cortadas en cubitos. Déjelas cocinar unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas. Cocinar las patatas primero asegura que estén lo suficientemente blandas para comer cuando el guiso esté listo.
Step 5
Una vez que las patatas estén casi cocidas, desgarre suavemente los champiñones ostra rey en trozos manejables y agréguelos a la olla. Reduzca el fuego a medio y deje que hierva a fuego lento. Los champiñones añadirán una textura tierna a la sopa.
Step 6
Cuando los champiñones se hayan ablandado, agregue el calabacín y la cebolla cortados en cubitos. Cocine durante unos 5 minutos más, asegurándose de que las verduras estén tiernas pero no deshechas. Se desea una ligera textura crujiente.
Step 7
Una vez que todas las verduras estén cocidas a su gusto, agregue los caracoles de agua dulce preparados y 1 cucharada de guk-ganjang para añadir más umami y ajustar la sazón. Evite cocinar demasiado los caracoles; cocinarlos a fuego lento solo hasta que estén calientes preservará su deliciosa textura masticable.
Step 8
Finalmente, agregue 0.5 cucharada de gochugaru para proporcionar un toque picante y un vibrante color rojo. Siéntase libre de ajustar la cantidad de gochugaru según su preferencia de picante.
Step 9
¡En el último paso, agregue el chile verde coreano y el chile rojo picados. Deje que hierva a fuego lento por un minuto más. La adición de estos chiles realzará el sabor picante y el atractivo visual, haciendo que su doenjang jjigae sea verdaderamente irresistible. ¡Sirva caliente con un tazón de arroz al vapor!
