Guiso Coreano de Cerdo (Dwaeji Gogi Jjageuli) Sustancioso
Receta Fácil y Deliciosa de Dwaeji Gogi Jjageuli de Baek Jong-won
El calor y la humedad implacables pueden ser agotadores. En épocas como esta, es crucial cuidar la salud y mantener la energía. No hay mejor manera que disfrutar de una comida reconfortante, y hoy compartimos una receta de ‘Dwaeji Gogi Jjageuli’, un rico y sabroso guiso coreano de cerdo con carne jugosa y verduras frescas. Para aquellos que sudan mucho en verano, un plato ligeramente más salado puede ser increíblemente satisfactorio, convirtiéndose en el acompañamiento perfecto para un tazón de arroz. ¡Hagamos el sencillo y delicioso Jjageuli de Cerdo al estilo de Baek Jong-won!
Ingredientes Principales- 600g de Paleta de Cerdo (Moksal)
- 1 puñado de Champiñones Ostra (Neutarri Beoseot)
- 1 Cebolla
- 1/4 Calabacín (Aehobak)
- 4 Champiñones Shiitake
- 1 Cebolleta (Daepa)
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang Gochu)
- 1 Chile Rojo (Hong Gochu)
- 2 tazas de Caldo (ej. caldo de anchoas y algas, o agua simple)
Ingredientes para el Aderezo- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharada de Maesil Cheong (extracto de ciruela)
- 1/2 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1/3 cucharadita de Jengibre Picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 1 cucharada de Maesil Cheong (extracto de ciruela)
- 1/2 cucharada de Azúcar
- 2 cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 1/3 cucharadita de Jengibre Picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el caldo, que añadirá un profundo sabor umami a tu jjageuli. Usar un caldo casero hecho con anchoas y algas dará el mejor sabor, pero el caldo comercial o agua simple también son aceptables si tienes poco tiempo. Es mejor usar un caldo claro sin condimentos añadidos.
Step 2
¡El tipo de cerdo es crucial para un jjageuli delicioso! Recomendamos usar ‘Moksal’ (paleta de cerdo) porque no es excesivamente grasoso al cocinarse y ofrece una textura masticable satisfactoria. Puedes cortarlo finamente si lo prefieres, pero como encoge durante la cocción, es mejor cortarlo en trozos ligeramente más grandes que el tamaño de un bocado. Si es posible, usa cerdo fresco, nunca congelado, para obtener el mejor sabor. Si bien el cerdo coreano nacional es preferible por su sabor, el cerdo fresco importado también está perfectamente bien.
Step 3
Prepara el cerdo y las verduras cortándolos en trozos manejables. Corta la paleta de cerdo en trozos ligeramente más grandes que el tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm. Corta el calabacín y las cebolletas en longitudes de aproximadamente 4 cm. Corta los champiñones shiitake a un tamaño similar. Corta los chiles en diagonal en rodajas finas. Corta la cebolla en tiras como lo harías normalmente. Para los champiñones ostra, retira los extremos duros y separa las hebras.
Step 4
En un bol, combina todos los ingredientes del aderezo: gochujang, salsa de soja, gochugaru, ajo picado, maesil cheong, azúcar, mirin, jengibre picado y pimienta negra. Revuelve bien hasta que no queden grumos. Mezclar la salsa con antelación hará que el proceso de cocción sea más fluido.
Step 5
Añade el cerdo cortado a la salsa de aderezo bien mezclada y mezcla suavemente para cubrir la carne de manera uniforme. Deja marinar durante unos 15 minutos para permitir que los sabores penetren en la carne.
Step 6
Calienta una sartén u olla y añade el cerdo marinado para saltearlo. Cocinar el cerdo antes que las verduras ayuda a controlar el tiempo de cocción de cada ingrediente.
Step 7
No cocines el cerdo por completo; apunta a cocinar solo aproximadamente el 50%, sellando el exterior rápidamente a fuego alto. Este proceso de sellado crea una ‘capa’ que retiene los jugos y permite que el aderezo penetre más profundamente a medida que el jjageuli se cocina a fuego lento.
Step 8
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, añade el calabacín, la cebolla, los champiñones ostra y los champiñones shiitake preparados. Vierte el caldo, lo suficiente para cubrir parcialmente los ingredientes. Ten cuidado de no añadir demasiado caldo a la vez, ya que puede hacer que el jjageuli quede demasiado aguado. Empieza con una cantidad menor y añade más según sea necesario mientras se cocina a fuego lento.
Step 9
Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen, creando un guiso rico y burbujeante. Con generosas cantidades de cerdo y verduras frescas, este plato se convierte en una comida verdaderamente satisfactoria. ¡Es una delicia garantizada para los amantes del arroz!
Step 10
Cuando el jjageuli esté casi listo, añade las cebolletas cortadas, el chile rojo y los chiles verdes. Estos ingredientes añadirán un aroma fragante y un color vibrante. Deja que hierva a fuego lento unos minutos más para terminar el plato. Si te gusta un toque más picante, no dudes en añadir más chiles verdes. Una vez que todo esté bien combinado, ¡tu delicioso Jjageuli de Cerdo estará listo para servir!
