Guiso Coreano de Cerdo y Kimchi Picante y Profundo (Kimchi Jjigae)
¡Prepara un reconfortante y burbujeante Guiso de Cerdo y Kimchi que encantará a toda la familia!
El método para hacer Kimchi Jjigae es muy similar en todos los hogares; la diferencia principal radica en el sabor único del kimchi de cada familia. Aunque yo suelo preferir el Kimchi Jjigae de atún, hoy decidí preparar un guiso sustancioso de cerdo y kimchi con un poco de paleta de cerdo que tenía en casa. Me levanté temprano esta mañana para preparar este reconfortante guiso.
Ingredientes- Kimchi bien fermentado, 1/4 de cabeza
- Paleta de cerdo, 200g
- Ajo picado, 1 cucharada
- Pimienta negra gruesa, una pizca
- Vino de cocina (Mirin o Sake), 1 cucharada
- Aceite de cocina, un poco
- Cebolla, 1/2
- Gochugaru (Copos de chile coreano), 2 cucharadas (ajustar según el color y picante del kimchi)
- Caldo de anchoas (o agua), 500 ml
- Jugo de kimchi, 2 cucharones
- Azúcar, 1/2 cucharadita (opcional)
- Salsa de soja para sopa, 1 cucharadita (opcional)
- Tofu, 1/2 bloque
- Cebolleta verde, 1/4 tallo
Instrucciones de preparación
Step 1
El día anterior a preparar el guiso, corta la paleta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Coloca la carne de cerdo en un bol, añade pimienta negra gruesa, ajo picado y vino de cocina. Mezcla bien y deja marinar durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a ablandar la carne y eliminar cualquier olor desagradable del cerdo.
Step 2
Calienta una sartén a fuego medio y añade la carne de cerdo marinada. Cocina hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Dorar la carne primero libera algo de grasa, lo que añade una deliciosa profundidad de sabor al guiso.
Step 3
Una vez que la carne esté casi cocida, añade un poco de aceite de cocina a la misma sartén. Agrega el kimchi picado y saltea a fuego medio hasta que el kimchi se ablande y se marchite. Luego, añade la cebolla en rodajas y continúa salteando hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente caramelizada. Este proceso suaviza la acidez del kimchi y realza su dulzura natural.
Step 4
Si tu kimchi se ve pálido o prefieres un guiso más picante, este es el momento de añadir Gochugaru (copos de chile coreano). En mi casa tenemos dos tipos de kimchi: uno es más pálido y el otro tiene un color más intenso. Utilicé el kimchi más pálido y añadí 2 cucharadas de Gochugaru para darle un toque picante agradable.
Step 5
Usar caldo en lugar de agua simple realzará significativamente el sabor. Preparé un caldo con anchoas, algas y abadejo seco. Vierte una cantidad generosa de este caldo y añade unas 2 cucharadas de jugo de kimchi. Como el guiso se cocinará a fuego lento durante un tiempo, es mejor añadir abundante líquido.
Step 6
Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Esto permite que los sabores del kimchi y el cerdo se mezclen maravillosamente en el caldo. Prueba y ajusta la sazón. Si está demasiado ácido, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Si necesita más profundidad sabrosa, añade una cucharadita de salsa de soja para sopa.
Step 7
Después de que el guiso haya cocido a fuego lento y los sabores se hayan desarrollado, añade el tofu en cubos y deja cocinar por unos minutos más hasta que esté caliente. Finalmente, decora con cebolleta verde picada y cocina a fuego lento brevemente. ¡Tu delicioso Guiso de Cerdo y Kimchi está ahora listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente!
