Guiso Coreano de Col China Añeja y Costillas de Cerdo (Muk Eun Ji Gamjatang)
Gamjatang Casero con Kimchi Añejo: ¡La Combinación Perfecta de Col China Madurada y Costillas de Cerdo, Directo de la Receta de Lee Chan Won!
Descubra el profundo y picante caldo del Muk Eun Ji Gamjatang, elaborado con col china perfectamente añeja y costillas de cerdo frescas. Esta receta, inspirada en Lee Chan Won del programa ‘Pyeonstorang’, permite que cualquiera recree fácilmente un guiso de calidad de restaurante en casa. ¡Es un plato que garantiza satisfacer!
Ingredientes Principales- 2 kg de costillas de cerdo (bien limpias y sin exceso de grasa)
- 1/4 de col china añeja (aproximadamente 500g, con suficiente jugo)
- 2 Patatas (tamaño mediano, cortadas en trozos grandes)
- 1 Puerro (cortado en diagonal)
- 2 Chiles Verdes Coreanos (finamente picados para dar un toque picante)
- 5 Hojas de Perilla (cortadas en trozos grandes para dar aroma; se puede añadir más al gusto)
- 1.5 Litros de Agua (para cocer los huesos y la base del caldo)
Remojo y Primer Hervor de las Costillas de Cerdo- Agua (suficiente para cubrir los huesos)
- 1 botella de Vino de Arroz Coreano (Makgeolli, para eliminar olores y ablandar la carne)
- 1 cucharada de Doenjang (Pasta de Soja, generosa para dar profundidad y sabor)
- 10 dientes de Ajo
- 5 Hojas de Laurel (opcional, para dar aroma)
- 1/2 cucharadita de Granos de Pimienta Negra Entera (opcional, para el sabor)
Mezcla de Condimentos- 3 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano, para el picante)
- 2-3 cucharadas de Azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi y añadir dulzor)
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Pasta de Jengibre o Jengibre Picado (para un toque picante y fresco)
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra Molida
- 3 cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja, para un sabor profundo y salado)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (para realzar el umami)
- 4 cucharadas de Mirin o Vino de Cocina (para eliminar olores y ablandar)
- Agua (suficiente para cubrir los huesos)
- 1 botella de Vino de Arroz Coreano (Makgeolli, para eliminar olores y ablandar la carne)
- 1 cucharada de Doenjang (Pasta de Soja, generosa para dar profundidad y sabor)
- 10 dientes de Ajo
- 5 Hojas de Laurel (opcional, para dar aroma)
- 1/2 cucharadita de Granos de Pimienta Negra Entera (opcional, para el sabor)
Mezcla de Condimentos- 3 cucharadas de Gochugaru (Copos de Chile Coreano, para el picante)
- 2-3 cucharadas de Azúcar (para equilibrar la acidez del kimchi y añadir dulzor)
- 3 cucharadas de Ajo Picado
- 1/2 cucharada de Pasta de Jengibre o Jengibre Picado (para un toque picante y fresco)
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra Molida
- 3 cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja, para un sabor profundo y salado)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja
- 3 cucharadas de Salsa de Pescado (para realzar el umami)
- 4 cucharadas de Mirin o Vino de Cocina (para eliminar olores y ablandar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague ligeramente las costillas de cerdo bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, sumerja los huesos en agua, añada 1 botella de vino de arroz (makgeolli) y 1 cucharada generosa de doenjang. Agregue 10 dientes de ajo enteros, 5 hojas de laurel (opcional) y 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra (opcional). Deje en remojo durante aproximadamente 1 hora para que suelte la sangre. El vino de arroz no solo ayuda a eliminar la sangre, sino que también elimina los olores intensos de la carne y ablanda la textura.
Step 2
Después del remojo, enjuague nuevamente las costillas de cerdo bajo agua corriente para asegurarse de que estén limpias. Coloque los huesos enjuagados en una olla a presión. Vierta suficiente agua para cubrir completamente los huesos. Añada la cucharada de doenjang, los 10 dientes de ajo enteros, las 5 hojas de laurel (opcional) y la 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra (opcional). Remueva suavemente para combinar.
Step 3
Una vez que la olla a presión empiece a silbar, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 10 minutos adicionales. Este paso ayuda a ablandar las costillas de cerdo de manera efectiva.
Step 4
Pele las 2 patatas y córtelas en trozos grandes, de aproximadamente 2-3 cm. Cortarlas grandes evita que se deshagan demasiado durante la cocción.
Step 5
Lave el puerro y córtelo en diagonal en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Esto aportará una dulzura refrescante al caldo.
Step 6
Pique finamente los 2 chiles verdes coreanos. Si prefiere un guiso más picante, no dude en añadir más.
Step 7
Lave las 5 hojas de perilla y córtelas en trozos grandes. Su aroma distintivo realzará significativamente el sabor del gamjatang. Puede añadir más si le encanta su fragancia.
Step 8
Ahora, prepare la mezcla de condimentos que hará que este Muk Eun Ji Gamjatang sea verdaderamente especial. En un bol, combine 3 cucharadas de gochugaru, 2-3 cucharadas de azúcar (ajuste según la acidez de su kimchi), 3 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de pasta de jengibre (o jengibre picado), 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 3 cucharadas de doenjang, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de salsa de pescado y 4 cucharadas de mirin (o vino de cocina). Mezcle todo bien hasta que esté homogéneo. Esta sabrosa pasta se integrará maravillosamente con el kimchi y los huesos.
Step 9
Una vez que la presión se haya liberado completamente de la olla, abra la tapa. ¡Tenga cuidado! Si deja que los huesos se enfríen demasiado dentro de la olla, pueden cocinarse en exceso y secarse, resultando en carne dura. Es mejor proceder al siguiente paso una vez que el vapor se haya escapado.
Step 10
Las costillas de cerdo, después de cocinarse a presión durante 10 minutos, deberían verse visiblemente tiernas y bien cocidas. Usar una olla a presión es una forma fantástica de lograr huesos tiernos en poco tiempo.
Step 11
Retire con cuidado las costillas de cerdo precocidas y enjuáguelas a fondo bajo agua corriente fría. Este paso es crucial para eliminar cualquier fragmento de hueso, impurezas o exceso de grasa, asegurando un caldo claro y limpio.
Step 12
En una olla grande o cazuela, coloque las costillas de cerdo limpias. Añada los trozos grandes de patata y la mezcla de condimentos preparada. Vierta 1.5 litros de agua, asegurándose de que los huesos queden mayormente sumergidos; ajuste el agua si es necesario según la cantidad de carne. Tape la olla y lleve a ebullición a fuego alto durante 15 minutos. Durante este tiempo, revuelva ocasionalmente para ayudar a que el condimento penetre en la carne y las patatas, y ajuste el nivel del agua según sea necesario.
Step 13
Después de cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, notará que el condimento ha cubierto maravillosamente la carne y las patatas están tiernas y bien cocidas.
Step 14
Ahora es el momento de añadir la col china añeja. Pique la col china de forma irregular y colóquela en la olla. Añada los puerros cortados en diagonal y 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla (deulkkae garu). Para un toque extra de picante, agregue 1 cucharada de gochugaru. Cocine, sin tapar, a fuego alto durante otros 20 minutos. Cocinar sin tapa ayuda a evaporar cualquier ‘olor a kimchi’ mientras se concentran los deliciosos sabores.
Step 15
Después de hervir sin tapa durante unos 20 minutos, la col china estará maravillosamente tierna y bien integrada en el guiso. El caldo habrá desarrollado un sabor profundo y rico.
Step 16
Finalmente, añada los chiles verdes coreanos picados y las hojas de perilla cortadas en trozos grandes. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos más hasta que esté listo. Para un toque más personal y para mantener el guiso bien caliente en la mesa, transferí las costillas de cerdo y el kimchi a una olla de barro individual (ttukbaegi), luego añadí las hojas de perilla y los chiles verdes para terminar de cocinar. De esta manera, se mantiene caliente durante toda la comida.
Step 17
¡Y listo! Ha creado un Muk Eun Ji Gamjatang rico y sabroso en un tiempo sorprendentemente corto. Este guiso es tan delicioso que seguro le hará querer otra ración de arroz. ¡Que lo disfrute!
