Guiso Cremoso de Frijoles Negros (Kong Bijijigae)
Receta de Guiso de Frijoles Negros: Nutritivo y Delicioso
Prepara un reconfortante guiso de frijoles negros (‘Kong Bijijigae’) con un sabor profundo y reconfortante, utilizando frijoles negros ricos en proteínas y grasas saludables. Hemos combinado esto con cerdo, kimchi ácido, cebolla aromática, puerro y el toque de umami del camarón fermentado (saeujeot) para crear una comida equilibrada y satisfactoria, perfecta para un desayuno sustancioso. Es un plato cálido y nutritivo, ideal para los días frescos.
Ingredientes Principales- 250g Frijoles Negros Secos
- 150g Cerdo (para guisar o panceta)
- Aproximadamente 1/4 de repollo Kimchi maduro (o 1 taza), picado
- 1 Puerro
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Chile Rojo (opcional, para color y un toque picante)
Condimentos y Otros- 2 Cucharadas de Camarones Fermentados (Saeujeot), con su líquido
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Aceite de Semilla de Uva (o aceite vegetal)
- 400-500ml de Agua (para ajustar la consistencia)
- 2 Cucharadas de Camarones Fermentados (Saeujeot), con su líquido
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Aceite de Semilla de Uva (o aceite vegetal)
- 400-500ml de Agua (para ajustar la consistencia)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien los 250g de frijoles negros secos bajo agua corriente. Remójalos en abundante agua durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que estén completamente hidratados. Remojar es clave para lograr una textura suave y tierna para el guiso.
Step 2
Después de remojarlos, frota suavemente los frijoles entre tus manos para quitar la mayor cantidad posible de pieles. Quitar las pieles dará como resultado un ‘biji’ (pulpa de frijol molida) más suave y cremoso. Enjuaga los frijoles sin piel nuevamente y escúrrelos.
Step 3
Corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 cm. Usar carne de cerdo para guisar o panceta añadirá un sabor más profundo.
Step 4
Pica finamente el kimchi maduro. Corta el puerro en diagonal o pícalo. Pela y corta la cebolla en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor o en cubos. Pica finamente el ajo. Corta el chile rojo en diagonal si lo usas para darle color y un toque picante.
Step 5
Calienta 1 cucharada de aceite de semilla de uva en una olla a fuego medio. Agrega el kimchi picado y el cerdo. Sofríe durante unos 3-5 minutos, hasta que el kimchi esté translúcido y el cerdo ya no esté rosado. Saltear el kimchi suaviza su acidez y realza sus notas sabrosas.
Step 6
Una vez que el kimchi y el cerdo estén sofritos, agrega la cebolla en rodajas y continúa salteando hasta que la cebolla se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
Step 7
En una licuadora, combina los frijoles negros sin piel y 400 ml de agua. Licúa hasta que esté muy suave. Agrega más agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Vierte la mezcla de frijoles licuados en la olla con los ingredientes salteados. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula. El guiso de frijoles puede pegarse fácilmente al fondo de la olla o salpicar, por lo que es esencial mantener el fuego medio y revolver con frecuencia. Cocinar a fuego alto puede causar salpicaduras y una textura menos deseable.
Step 8
Una vez que el guiso comience a burbujear, agrega aproximadamente 100 ml más de agua para ajustar la consistencia y déjalo hervir suavemente. Cuando el ‘biji’ alcance una consistencia espesa, similar a un puré, incorpora 1 cucharada de ajo picado. Sazona con 2 cucharadas de saeujeot (pasta de camarones fermentados). El uso de saeujeot proporciona un acabado más limpio y un umami más rico en comparación con la sal normal, mejorando el sabor general del guiso. Prueba y agrega más saeujeot si es necesario. También se puede añadir una pizca de pimienta negra según tu preferencia.
Step 9
Sirve el guiso de frijoles negros (‘Kong Bijijigae’) caliente y sabroso en cuencos. ¡Disfrútalo inmediatamente con un tazón de arroz para una comida verdaderamente satisfactoria y saludable!
