Guiso de Albóndigas de Calabaza Seca y Cebollino Silvestre Aromático
Cómo hacer guiso de cebollino silvestre con calabaza seca
Una receta de guiso de doenjang (pasta de soja fermentada) sabrosa y reconfortante, perfecta sin carne. Este plato presenta champiñones shiitake secos rehidratados y calabaza seca masticable, combinados con aromáticos cebollinos silvestres para una comida casera saludable y deliciosa.
Ingredientes- 1 manojo de cebollino silvestre (allium odorum), limpio
- 1 manojo de calabaza seca remojada
- 1 champiñón shiitake seco, rehidratado y cortado en juliana
- 1/4 rábano daikon, cortado en rodajas finas
- 2-3 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada) (se recomienda casero)
- 1/2 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile rojo) (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cebolleta, cortada en diagonal
- 1/2 bloque de tofu firme, cortado en cubos
- 500 ml de caldo de anchoas y kombu o caldo de condimento natural
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, remoja los champiñones shiitake secos en agua tibia hasta que estén completamente rehidratados. Retira los tallos duros de los champiñones rehidratados y córtalos en juliana de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Enjuaga bien la calabaza seca, exprime el exceso de agua y reserva. Corta el rábano daikon en rodajas finas (aproximadamente 0.5 cm de grosor) y pica la cebolla en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cebolleta en diagonal y el tofu firme en cubos.
Step 2
Limpia suavemente la tierra de las raíces de los cebollinos silvestres y lávalos a fondo bajo agua corriente. Para conservar su aroma fresco, evita lavarlos en exceso. Una vez lavados, corta los cebollinos silvestres en longitudes de 3-4 cm.
Step 3
Prepara aproximadamente 500 ml de caldo, ya sea hirviendo anchoas y kombu o usando un caldo de condimento natural prehecho. Un caldo claro y sabroso realzará la profundidad de sabor de tu guiso de doenjang.
Step 4
Vierte el caldo preparado en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, disuelve el doenjang en el caldo, usando un colador para asegurar una consistencia suave. Es mejor agregar el doenjang gradualmente, probando a medida que avanzas, en lugar de todo a la vez. (Este método es similar a cómo se prepara el doenjang en la serie de recetas ‘Homegrown Baekteacher’).
Step 5
Agrega primero el rábano daikon en rodajas al caldo de doenjang. El rábano agregará una dulzura refrescante a la sopa mientras se cocina. Deja que esto hierva a fuego medio durante unos 5-7 minutos, o hasta que el rábano esté tierno. Este guiso se caracteriza por su sabor sin carne derivado únicamente de verduras, calabaza seca y champiñones shiitake.
Step 6
Si prefieres un toque ligeramente más picante, agrega 1/2 cucharada de gochugaru. Para equilibrar la salinidad del doenjang y agregar un toque de dulzura y umami, revuelve 1 cucharadita de azúcar. Agrega también 1 cucharada de ajo picado en esta etapa.
Step 7
Cuando el caldo vuelva a hervir vigorosamente, agrega la cebolla preparada, los champiñones shiitake secos en juliana y la calabaza seca. Estos ingredientes infusionarán la sopa con un delicioso sabor. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 3-5 minutos, permitiendo que los ingredientes se cocinen.
Step 8
Cuando la sopa vuelva a hervir, agrega los cebollinos silvestres como ingrediente final. Los cebollinos silvestres pueden perder su aroma y volverse blandos si se cocinan demasiado, así que agrégalos justo antes de apagar el fuego y cocina brevemente. Esto ayudará a conservar su sabor fresco y vibrante.
Step 9
Finalmente, agrega el tofu firme en cubos y cocina a fuego lento por un momento más. Revuelve suavemente para evitar que el tofu se rompa. ¡Tu delicioso guiso de doenjang con cebollino silvestre y calabaza seca está casi listo!
Step 10
Justo antes de servir, espolvorea generosamente con las cebolletas cortadas en diagonal. El vibrante verde agrega atractivo visual y un sutil aroma a cebolla que complementa el doenjang. Si tienes chiles rojos, cortarlos en rodajas finas y agregarlos encima creará una presentación aún más apetitosa. ¡Disfruta de este reconfortante guiso con un tazón de arroz caliente!
