Guiso de Almejas y Berros de Invierno con Pasta de Soja (Doenjang)
Receta de Guiso Fragante de Almejas y Berros de Invierno con Doenjang
Hoy comparto mi receta para un delicioso #DoenjangGuk con #Almejas y #BerrosDeInvierno, que disfruté recientemente. Este #GuisoDePastaDeSoja es sabroso y aromático, capturando la esencia de la primavera. Con la adición de almejas y champiñones shiitake, se convierte en una reconfortante #SopaMatutina. Los berros de invierno, un vegetal primaveral por excelencia, son un verdadero regalo de la naturaleza. No pude resistirme a recoger algunos de mi jardín para hacer este nutritivo guiso y otros platos. Este #PlatoDeTemporada, hecho con berros de invierno reconfortantes, es perfecto para saborear la temporada de primavera.
Ingredientes del Guiso- Berros de invierno preparados 100g
- Almejas 120g
- Champiñones Shiitake 3 unidades, cortados en láminas finas
- Cebolla 1/4 unidad, cortada en juliana fina
- Cebolleta 10cm, picada
- Chile Cheongyang 1 unidad, picado (opcional, para picante)
- Chile Rojo 1 unidad, picado (para dar color)
Ingredientes para el Caldo y Sazonadores- Doenjang (Pasta de Soja) 2 cucharadas
- Gochujang (Pasta de Chile) 0.5 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Salsa de Anchoas o Salsa de Pescado 1 cucharada (para umami)
- Agua de Arroz 600ml
- Caldo 800ml (agua o caldo de anchoas/vegetales)
- Doenjang (Pasta de Soja) 2 cucharadas
- Gochujang (Pasta de Chile) 0.5 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Salsa de Anchoas o Salsa de Pescado 1 cucharada (para umami)
- Agua de Arroz 600ml
- Caldo 800ml (agua o caldo de anchoas/vegetales)
Instrucciones de preparación
Step 1
Cómo preparar los berros de invierno: Los berros de invierno a menudo tienen un tono rojizo, a diferencia de las variedades de primavera. Después de cosecharlos, las raíces pueden estar bastante sucias. Para limpiarlos a fondo, lava bien los berros en agua y luego déjalos en remojo durante 10-20 minutos. Esto ayudará a aflojar y eliminar toda la tierra. Raspa suavemente los extremos de las raíces con un cuchillo y recorta cualquier parte sucia entre las raíces y los tallos. Si los manojos son grandes, córtalos en 2-4 secciones.
Step 2
Prepara los otros ingredientes para una presentación hermosa. Corta los berros de invierno preparados en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente 1-2 cortes. Lamina finamente los champiñones shiitake. Corta la cebolla en juliana fina. Pica finamente la cebolleta, el chile Cheongyang y el chile rojo. Enjuaga ligeramente las almejas y escúrrelas.
Step 3
Haz un caldo delicioso. Hierve agua con kelp y un sobre de caldo (como de anchoas o vegetales) para crear una base sabrosa para el guiso.
Step 4
Crea el sabroso caldo del guiso de doenjang. Combina el caldo preparado con 600 ml de agua de arroz. El agua de arroz, rica en almidón, ayuda a que los ingredientes se mezclen y añade un dulzor sutil y profundidad al guiso. Disuelve 2 cucharadas de doenjang y media cucharada de gochujang en el líquido. Si no tienes agua de arroz o caldo, puedes usar agua normal.
Step 5
Una vez que el caldo comience a hervir vigorosamente, añade los berros de invierno preparados. Deja que su fragante aroma impregne el guiso.
Step 6
Añade los champiñones shiitake y las cebollas laminados, y cocina a fuego lento por un corto tiempo. Incorpora 1 cucharada de ajo picado para darle más sabor. Las almejas pueden endurecerse si se cocinan demasiado, así que añádelas hacia el final del proceso de cocción. Esto asegura que permanezcan tiernas y sabrosas.
Step 7
Prueba el caldo y ajusta la sazón según sea necesario. Añade 1 cucharada de salsa de anchoas (o salsa de pescado, salsa de soja o sal) para un impulso adicional de umami. Finalmente, añade la cebolleta y los chiles picados. ¡Tu delicioso y aromático Guiso de Almejas y Berros de Invierno con Doenjang está listo!
Step 8
¡Este guiso es increíblemente satisfactorio! Si tienes rábano, cortarlo en juliana fina y añadirlo haría el caldo aún más refrescante y sabroso. (De hecho, añadí rábano seco al caldo mientras lo preparaba, ¡y resultó maravillosamente refrescante, ligeramente picante y lleno de umami!)
Step 9
Curiosamente, en lugar de mezclar el arroz con la sopa, me encontré tomando caldo repetidamente, apenas tocando el arroz. Es un guiso adictivo.
Step 10
El delicioso umami de las almejas, la textura masticable de los champiñones shiitake y el fragante aroma de los berros de invierno se combinan en este hermoso guiso de primavera. Es un plato que preparé con anticipación a la primavera, y realmente sabe a primavera.
