Guiso de Bulgogi Caliente y Refrescante
Receta de Guiso de Bulgogi Festivo Estilo ‘Zipbap Baek’s Restaurant’ de Baek Jong-won
Inspirados por un episodio de ‘Zipbap Baek’s Restaurant’, les presentamos una deliciosa receta de Guiso de Bulgogi (Jeongol). Este plato es perfecto para reuniones con familiares y amigos, ya que contiene una generosa cantidad de verduras para un caldo refrescantemente claro y sabroso. Es una comida reconfortante y abundante, ideal para los días más frescos.
Ingredientes Principales- 500g de ternera en láminas finas para bulgogi
- 1/2 repollo napa (preferiblemente el tierno)
- 3 tallos de bok choy (col china)
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 1 puñado de champiñones shiitake
- 1 paquete de champiñones enoki
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Caldo y Marinado- 6 tazas de agua
- 1.5 tazas de salsa de soja
- 1 taza de vino de cocina (mirin o similar)
- 0.5 taza de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
Salsa para mojar- 1 cucharón del adobo de bulgogi preparado
- Un poco de vinagre
- Pimentón rojo (gochugaru)
- Mostaza
- Cebolleta picada
- 6 tazas de agua
- 1.5 tazas de salsa de soja
- 1 taza de vino de cocina (mirin o similar)
- 0.5 taza de azúcar
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
Salsa para mojar- 1 cucharón del adobo de bulgogi preparado
- Un poco de vinagre
- Pimentón rojo (gochugaru)
- Mostaza
- Cebolleta picada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga suavemente la ternera en láminas finas bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sangre. Evita frotar vigorosamente o remojar la carne por mucho tiempo, ya que esto puede disminuir su sabor. Es especialmente importante escurrir la sangre de la carne de importación para obtener un sabor más limpio. Si usas carne de res coreana (hanwoo), generalmente puedes omitir este paso.
Step 2
Ahora, preparemos el sabroso caldo y adobo para el guiso de bulgogi. Combina 6 tazas de agua, 1.5 tazas de salsa de soja, 1 taza de vino de cocina y 0.5 taza de azúcar en un bol. Esta proporción crea una base deliciosa. (Nota: La receta original de ‘Zipbap Baek’s Restaurant’ usaba 1 taza de azúcar, así que siéntete libre de ajustar la dulzura a tu gusto).
Step 3
Reserva aproximadamente un cucharón del adobo preparado para la salsa para mojar. Vierte el adobo restante sobre la ternera escurrida, asegurándote de que quede bien cubierta. Agrega 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente todo y deja marinar mientras preparas las verduras.
Step 4
¡Es hora de reunir las verduras de tu refrigerador! Prepara los ingredientes que añadirán frescura y textura a tu guiso. Corta el repollo napa en trozos del tamaño de un bocado y corta la cebolla en rodajas finas. Retira los tallos de los champiñones shiitake y córtalos. Corta la zanahoria en rodajas finas para que se vean bonitas. Pica la cebolleta en diagonal.
Step 5
Combina la ternera marinada y todas las verduras preparadas en una olla. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento.
Step 6
Tan pronto como la ternera ya no esté rosada y el caldo esté hirviendo, agrega primero las verduras más firmes como el repollo napa, la cebolla y la zanahoria. Cocina por unos minutos. Luego, agrega los champiñones enoki y el bok choy al final. Cocina solo hasta que las verduras estén tiernas. ¡Tu delicioso Guiso de Bulgogi está listo! Agrega los champiñones enoki al final para evitar que suelten agua.
Step 7
Preparemos una deliciosa salsa para mojar que complemente el guiso. En un bol pequeño, combina el cucharón reservado del adobo de bulgogi. Agrega un poco de pimentón rojo (gochugaru) previamente remojado en agua tibia. Incorpora un poco de vinagre para darle un toque de acidez, una pequeña cantidad de mostaza para un ligero picor, y cebolleta fresca picada para darle frescura. Mezcla bien para crear una salsa sabrosa que realzará perfectamente el bulgogi. Siéntete libre de ajustar los ingredientes de la salsa a tu gusto.
