Guiso de Callos de Cerdo con Kimchi y Embutidos (Gopchang Kimchi Budae Jjigae)
Receta Casera de un Delicioso Guiso de Callos de Cerdo, Kimchi y Embutidos
Presentamos una receta para el Gopchang Kimchi Budae Jjigae, un guiso reconfortante con un caldo profundo y rico, hecho con callos de cerdo, kimchi, jamón y salchichas. Este plato es fácil de preparar en casa, especialmente utilizando callos de cerdo ya cocidos y limpios. Los callos de cerdo ofrecen un sabor tierno y menos grasoso en comparación con los de res, creando una maravillosa fusión con el crujiente kimchi y los sabrosos jamones y salchichas. El caldo es refrescante y robusto a la vez, un sabor que no olvidarás. Es una comida sustanciosa, perfecta para un día frío, y puedes hacerla aún más satisfactoria añadiendo fideos de ramen. Se recomiendan fideos de ramen finos, ya que se cocinan rápido y no añaden demasiado volumen. Este plato es una deliciosa creación que fusiona Oriente y Occidente, combinando kimchi, frijoles horneados y queso para un sabor universalmente atractivo. Disfruta de su delicioso sabor sin el olor típico de los callos. ¡Haz que tu mesa sea especial con este increíble Gopchang Kimchi Budae Jjigae!
Ingredientes Principales- Callos de cerdo 400g (incluyendo intestinos, diafragma y pulmones)
- Caldo de huesos de res 700ml (se puede sustituir por caldo de huesos de res o caldo de anchoas comercial)
- Kimchi de col china bien fermentado 1 taza (cortado en trozos pequeños)
- Spam 5-6 rebanadas (cortado en trozos deseados)
- Salchichas (Viena o normales) 20cm (cortadas en trozos deseados)
- Frijoles horneados 3 cucharadas
- Cebolla 1/4 (en rodajas finas)
- Cebolleta 1/2 tallo (en rodajas diagonales)
- Ajo picado 1 cucharada
- Chile verde 1 (en rodajas diagonales, opcional para más picante)
- Tofu 7-8 trozos (cortados en trozos deseados)
- Empanadillas congeladas 3
Ingredientes para Sazonar- Salsa de soja 1 cucharada
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Pimienta negra al gusto
Para Escaldar los Callos- Agua 1L
- Soju 5 cucharadas
- Sal 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Pimienta negra al gusto
Para Escaldar los Callos- Agua 1L
- Soju 5 cucharadas
- Sal 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Los callos de cerdo comerciales suelen venir sellados al vacío y refrigerados. Retire el empaque y enjuáguelos ligeramente bajo agua corriente.
Step 2
Corte los callos de cerdo, intestinos, diafragma y pulmones en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). Evite cortarlos demasiado pequeños, ya que se encogerán al cocinarse.
Step 3
Para eliminar cualquier posible olor fuerte y asegurar la higiene, escáldelos una vez más. En una olla, combine 1L de agua, 5 cucharadas de soju y 1 cucharada de sal. Lleve a ebullición, luego agregue los callos preparados y escáldelos durante unos 5 minutos.
Step 4
Enjuague los callos escaldados a fondo bajo agua fría para eliminar cualquier impureza y escúrralos en un colador. Mientras los callos aún están ligeramente húmedos, sazónelos con 2 pizcas de sal, una pizca de pimienta negra y 2 cucharadas de soju. Mezcle bien para marinar. Este paso realza el sabor y ayuda a eliminar cualquier olor residual.
Step 5
Prepare las verduras. Corte la cebolla en rodajas finas y el chile verde en rodajas diagonales. Corte la cebolleta en rodajas diagonales y pique finamente el ajo. Tener todas las verduras preparadas de antemano hará que el proceso de cocción sea más fácil.
Step 6
Corte el Spam y las salchichas en trozos del tamaño deseado, de aproximadamente 1 cm de grosor. Tenga lista su rebanada de queso.
Step 7
Escurra ligeramente el exceso de líquido del kimchi y córtelo en trozos pequeños (aproximadamente 2-3 cm) usando tijeras o un cuchillo. Si el kimchi está demasiado ácido, puede agregar una pizca de azúcar para equilibrar el sabor.
Step 8
Disponga todos los ingredientes preparados de forma atractiva en una olla ancha para guisos. Coloque los callos de cerdo, el kimchi, el Spam, las salchichas y las empanadillas. Vierta 700 ml de caldo de huesos de res. Si no tiene caldo de huesos de res, puede usar caldo comercial de anchoas y alga kombu o agua de arroz. Deje el tofu a un lado por ahora, ya que se agregará más tarde.
Step 9
Agregue los ingredientes para sazonar: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de gochugaru y una pizca de pimienta negra. Ajuste la cantidad de gochugaru según su preferencia de picante.
Step 10
Finalmente, cubra el guiso con 1 rebanada de queso y 3 cucharadas de frijoles horneados. Los frijoles horneados agregan un dulzor característico y una textura suave al Budae Jjigae.
Step 11
Comience hirviendo el guiso a fuego alto. Una vez que hierva vigorosamente, reduzca el fuego a medio-alto para que los ingredientes se cocinen bien.
Step 12
Continúe hirviendo a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Cucharee un poco de caldo sobre los ingredientes ocasionalmente para ayudarles a absorber los sabores. Dado que los callos ya están cocidos, no requieren un tiempo de cocción prolongado.
Step 13
Agregue el tofu preparado y las cebolletas en la etapa final. El tofu puede romperse si se cocina demasiado, así que agréguelo justo antes de servir y cocine brevemente.
Step 14
Hierva por un momento más después de agregar el tofu hasta que todo esté tierno y bien combinado. ¡Su delicioso Guiso de Callos de Cerdo con Kimchi y Embutidos está listo para ser disfrutado caliente!
