Guiso de Camarones Fermentados y Semillas de Perilla (Deulkkae Saeu-jeot Jjigae)
¡Un Guiso Sabroso Hecho con Ingredientes Sobrantes de Tu Refrigerador!
Comencé esta receta con la intención de usar un poco de aceite de chile, pero al reunir los ingredientes para el guiso, ¡me di cuenta de que estaba usando todas las verduras sobrantes de mi refrigerador! No solo terminé con un guiso delicioso, sino que también logré vaciar mi nevera. Este guiso es increíblemente reconfortante, con la profundidad salada de los camarones fermentados y la riqueza a nuez de las semillas de perilla, perfecto para una comida sustanciosa.
Ingredientes- 3 tazas de Caldo de Anchoas y Algas Kombu (Agua de Dashima)
- 1/2 bloque de Tofu
- 1/3 Calabacín Coreano (Aehobak)
- 1/4 Cebolla
- 1 puñado de Champiñones Ostra Rey (o champiñones similares)
- 1/2 cucharada de Camarones Fermentados (Saeu-jeot)
- 1 cucharadita de Ajo Picado
- 1-2 cucharadas de Aceite de Chile (o aceite vegetal + aceite de sésamo)
- 1 cucharada de Gochugaru (Copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Semillas de Perilla Molidas (Deulkkae-garu)
- Un poco de Cebolleta Verde
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando una olla con algo de profundidad. Agrega 1-2 cucharadas de aceite de chile a la olla. Luego, añade la cebolla picada, el ajo picado, el calabacín coreano y los camarones fermentados. Sofríe estos ingredientes a fuego medio-bajo hasta que las verduras se vuelvan translúcidas y desprendan un aroma dulce. Sofreír los camarones fermentados con las verduras realzará su sabor salado.
Step 2
El aceite de chile por sí solo podría no proporcionar suficiente color para el guiso. Cuando añadas los champiñones ostra rey, agrega también 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) y sofríe todo junto. Continúa sofriendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que los champiñones se ablanden y se combinen bien con las otras verduras. Este paso añadirá un sabor más profundo y rico al guiso.
Step 3
Una vez que los ingredientes estén bien sofritos, vierte 3 tazas de caldo de anchoas y algas (o tu caldo dashi preferido). Lleva el guiso a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio. Deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para permitir que los sabores de los ingredientes se mezclen maravillosamente con el caldo.
Step 4
Agrega suavemente el tofu, cortado en cubos del tamaño de un bocado, al guiso. Una vez que el guiso vuelva a hervir, reduce el fuego a medio-bajo. Remueve suavemente para evitar que el tofu se deshaga y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos más hasta que el tofu esté caliente y los sabores se hayan combinado. Esto debería tomar alrededor de 3-4 minutos.
Step 5
¡Este es el paso final! Añade generosamente la cebolleta verde picada a la olla. Espolvorea 1 cucharada de semillas de perilla molidas uniformemente sobre el guiso para obtener un sabor a nuez y rico. Una vez que se añadan las semillas de perilla, apaga el fuego inmediatamente. Evita hervir durante demasiado tiempo después de añadir las semillas de perilla, ya que esto puede disminuir su aroma fragante. Prueba el guiso y ajusta el condimento si es necesario, añadiendo un poco de sal o más líquido de camarones fermentados a tu gusto.
Step 6
El Guiso de Camarones Fermentados y Semillas de Perilla terminado tiene una consistencia ligeramente espesa, similar a un ‘jjigae’ (guiso coreano), lo que lo hace visualmente atractivo. Disfruta del caldo profundamente sabroso, enriquecido con la dulzura sutil y el umami de los camarones fermentados, junto con los tiernos ingredientes. Es perfecto servido con un tazón de arroz caliente, ¡realmente es un ladrón de arroz!
