Guiso de Cangrejo con Pasta de Soja: Sabroso y Ligeramente Picante
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Presentamos una receta para un guiso de cangrejo con pasta de soja profundo y refrescante, junto con un método para cocinar cangrejos al vapor sin ningún olor a pescado. ¡Descubre los secretos para realzar el verdadero sabor de los cangrejos de temporada!
Ingredientes para el Caldo de Guiso de Cangrejo- 1 taza de anchoas secas
- 1/2 cebolla de verdeo
- 1/2 cebolla
- 1/4 rábano coreano
- 1 cucharadita de condimento natural
- 2 raíces de cebolla de verdeo
- 3 tallos de seta shiitake
- 2 cabezas de camarones
Ingredientes para el Guiso de Cangrejo- 2 cangrejos
- 1 hongo ostra rey
- 1 manojo de setas enoki
- 1 manojo de hojas de shiso (hierba de Buda)
- 10 tazas de caldo
- 4 cucharadas de pasta de soja
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 2 cucharadas de copos de pimiento rojo
- 1 cucharada de ajo picado
- Un poco de jengibre picado
- 2 cucharadas de cheongju (vino de arroz)
Ingredientes para Cangrejo al Vapor- 1 cangrejo
- 2 cucharadas de cheongju (vino de arroz)
- 2 cangrejos
- 1 hongo ostra rey
- 1 manojo de setas enoki
- 1 manojo de hojas de shiso (hierba de Buda)
- 10 tazas de caldo
- 4 cucharadas de pasta de soja
- 1 cucharada de salsa de anchoas
- 2 cucharadas de copos de pimiento rojo
- 1 cucharada de ajo picado
- Un poco de jengibre picado
- 2 cucharadas de cheongju (vino de arroz)
Ingredientes para Cangrejo al Vapor- 1 cangrejo
- 2 cucharadas de cheongju (vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo para el guiso de cangrejo, que es la clave de su sabor profundo y refrescante. En una olla, combine la cebolla, la cebolla de verdeo, las anchoas secas y el rábano coreano. Coloque las raíces de cebolla de verdeo, los tallos de seta shiitake y el condimento natural en una bolsa para caldo. Agregue abundante agua y lleve a ebullición para que los ingredientes infusionen. Este caldo también se puede usar para otros guisos como el de kimchi, y es excelente para tenerlo refrigerado y usarlo en futuras preparaciones de sopas.
Step 2
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare los demás ingredientes para el guiso de cangrejo. Corte la seta ostra rey en láminas finas. Si no tiene setas ostra rey, puede omitir este paso.
Step 3
Una vez que el caldo esté listo, agregue el ajo picado, el jengibre picado, el cheongju, los copos de pimiento rojo y la pasta de soja. Revuelva bien para disolver los grumos y lleve a ebullición suave. Retire la bolsa con los aromáticos, pero mantenga los demás ingredientes del caldo en la olla.
Step 4
Prepare las setas enoki y las hojas de shiso, que añaden más sabor al guiso de cangrejo. Recorte la base de las setas enoki y separe los filamentos. Lave bien las hojas de shiso y córtelas en 2-3 trozos. Estos se añadirán al final.
Step 5
Aquí tenemos tres cangrejos frescos y robustos de otoño. (Los cangrejos en la foto son dos machos y una hembra. Los cangrejos de otoño pueden no tener huevas, pero se caracterizan por su carne sustanciosa.) El primer paso es limpiarlos adecuadamente. Retire cualquier red o banda unida a los cangrejos. Luego, frote a fondo para eliminar cualquier suciedad o residuo, prestando atención a las áreas entre las patas. Usar un cepillo o estropajo puede ayudar a eliminar los trozos difíciles. (Consejo rápido: Los cangrejos machos tienen un delantal largo y estrecho en la parte inferior, mientras que las hembras tienen un delantal más ancho y redondeado.)
Step 6
Añada dos de los cangrejos limpios al caldo hirviendo. A medida que se cocinan, gradualmente se volverán de un vibrante color rojo. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para un sabor más limpio.
Step 7
El cangrejo restante se cocinará al vapor por separado para un delicioso plato de cangrejo al vapor. Coloque el cangrejo en una cesta para vapor junto con 2 cucharadas de cheongju y un poco de agua. Tape y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, voltee el cangrejo de modo que su caparazón quede hacia abajo y cocínelo al vapor. Este método ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y evita que la carne se desprenda, lo que resulta en un cangrejo al vapor húmedo y tierno.
Step 8
El cangrejo está cocido cuando adquiere un color rojo brillante y la carne se vuelve opaca. Para un cangrejo, cocinar al vapor durante unos 10 a 15 minutos debería ser suficiente.
Step 9
El guiso de cangrejo está casi listo. Ahora, agregue las setas ostra rey cortadas en láminas al guiso y cocínelas hasta que estén tiernas. (Siéntase libre de omitir si no las tiene.)
Step 10
Mientras el guiso de cangrejo hierve a fuego lento, el cangrejo al vapor está listo. Deje enfriar un poco. Está perfectamente cocido cuando tiene un color rojo brillante y la carne interior es de color blanco opaco.
Step 11
Si no va a comer el cangrejo al vapor inmediatamente, guárdelo en el refrigerador. Cocinar al vapor y luego refrigerar preserva su frescura por más tiempo. Los cangrejos crudos pueden estropearse rápidamente en el refrigerador, por lo que si planea conservarlos por un tiempo, congélelos. Si tiene la intención de comerlos al día siguiente, cocinarlos al vapor primero y luego refrigerarlos es la mejor opción.
Step 12
Ajuste el condimento final del guiso de cangrejo con salsa de anchoas. Después de cocinar a fuego lento con pasta de soja y copos de pimiento rojo, pruebe el caldo y agregue salsa de anchoas si es necesario para alcanzar el punto de sal deseado. Agregue las hojas de shiso y las setas enoki, cocinando solo hasta que se marchiten un poco. Es mejor reservar una pequeña porción de las verduras para decorar el guiso justo antes de servir. Una vez que se hayan marchitado un poco, apague el fuego y transfiera el guiso a una olla para servir justo antes de comer.
Step 13
Justo antes de servir, transfiera el guiso de cangrejo a una olla pequeña o a una olla caliente tradicional coreana. Coloque artísticamente las hojas de shiso y las setas enoki reservadas en la parte superior. Recaliente brevemente para servir. Esto no solo hace que el guiso parezca más apetitoso, sino que también realza su aroma y sabor. Servirlo caliente mejora la experiencia gastronómica general.
Step 14
¡Sirva el guiso humeante directamente en la mesa para un delicioso, sabroso y ligeramente picante guiso de cangrejo con pasta de soja! El calor residual cocinará perfectamente las setas enoki y las hojas de shiso. Disfrute de las hojas de shiso y las setas enoki sumergidas en una salsa de soja con wasabi para un toque extra. ¡Disfrute de una abundante comida de cangrejo esta noche!
