Guiso de Cerdo y Kimchi: Sabor Profundo Realzado con un Marinado Especial de Cerdo
El Guiso de Cerdo y Kimchi Favorito de mi Marido: ¡Revelando el Secreto para hacerlo Aún Más Delicioso con Marinado de Cerdo!
Un guiso de cerdo y kimchi cálido y picante que encanta a toda la familia. Presentamos una receta mágica, realzada con un marinado especial de cerdo para un sabor profundo y rico, que te hará devorar un tazón de arroz en muy poco tiempo.
Ingredientes para el Guiso- 600g de Cerdo (carne para guisar o panceta)
- 1/2 cabeza de Kimchi bien fermentado (aprox. 300g)
- 1 cucharón de jugo de Kimchi (aprox. 100ml)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 tallo de cebolleta picada fina
- 1/4 de cebolla cortada en cubitos
- 1/2 cucharada de azúcar (ajustar según la salinidad del kimchi)
Marinado para el Cerdo- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano) (ajustar según el nivel de picante del kimchi)
- 3 cucharadas de Soju o Cheongju (vino de arroz)
- 1 cucharada de Oligodang (jarabe de maíz) o Mulyeot (jarabe de maíz)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano) (ajustar según el nivel de picante del kimchi)
- 3 cucharadas de Soju o Cheongju (vino de arroz)
- 1 cucharada de Oligodang (jarabe de maíz) o Mulyeot (jarabe de maíz)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a marinar el cerdo. En un bol, combina 600g de cerdo con 1 cucharada de Gochugaru (¡ajusta esto según lo picante que sea tu kimchi! Yo usé aproximadamente 1.5 cucharadas generosamente!), 3 cucharadas de Soju (o Cheongju, vino de jengibre, Mirim – cualquier vino de cocina sirve), 1 cucharada de Oligodang y una pizca de pimienta negra. Ponte guantes desechables y mezcla todo a fondo con las manos hasta que el marinado cubra uniformemente el cerdo. Deja reposar de 10 a 15 minutos para ablandar la carne y eliminar cualquier olor fuerte, mejorando así el sabor general del guiso.
Step 2
Mientras el cerdo se marina, prepara el kimchi para saltear. Solía saltear el kimchi con aceite de perilla o aceite de sésamo, pero aprendí que estos aceites tienen puntos de humo bajos y no son ideales para calor alto. Por eso, en su lugar, coloco media cabeza de kimchi (aproximadamente 300g) y 1 cucharón de jugo de kimchi en una sartén. Luego lo cocino a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos hasta que el kimchi esté tierno y el líquido se reduzca. Saltear el kimchi de esta manera profundiza el sabor del guiso. Si empieza a pegarse o parece demasiado seco, añade aproximadamente media taza de agua para evitar que se queme.
Step 3
Una vez que el kimchi esté bien salteado, es hora de hacer el guiso. Añade 2 tazas (aproximadamente 400 ml) de agua al kimchi salteado y llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Tan pronto como empiece a hervir vigorosamente, añade el cerdo marinado y sepáralo. Usa palillos o una cuchara para separar suavemente los trozos de cerdo para que no se agrupen.
Step 4
Cuando el cerdo esté casi cocido y haya cambiado de color, añade 1/2 cucharada de ajo picado, la cebolleta picada y la cebolla en cubitos. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante otros 5-7 minutos. Este tiempo de cocción a fuego lento permite que los sabores de todos los ingredientes se mezclen maravillosamente.
Step 5
Ahora, es el momento de ajustar el condimento. Prueba el guiso. Si sabe demasiado ácido o solo picante, añade 1/2 cucharada de azúcar. El azúcar ayuda a suavizar la acidez del kimchi y añade una agradable profundidad de umami.
Step 6
Pruébalo de nuevo. ¿Tiene un sabor equilibrado entre dulce y salado? Para el kimchi de mi familia, añadir media cucharada de azúcar al final deja el condimento justo. Si lo prefieres más picante, pica finamente un chile Cheongyang y añádelo. (No añadí chiles extra porque mi Gochugaru ya es bastante picante). Una vez que las cebollas y la cebolleta estén blandas y translúcidas, ¡tu delicioso Guiso de Cerdo y Kimchi estará listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
