Guiso de Cerdo y Verduras Estilo Chef Oh Se-deuk (Dwae-Sae Jjigae)
Adaptación de la Receta de ‘Por favor, cuida el refrigerador’: Dwae-Sae Jjigae del Chef Oh Se-deuk
¡Este es mi giro personal a la receta del Chef Oh Se-deuk, que me encanta! La receta original de ‘Por favor, cuida el refrigerador’ usa panceta de cerdo, pero he optado por paleta de cerdo para un sabor más profundo. En lugar de champiñones oreja de madera, que se incluían por su textura en la original, he sustituido por mi pak choi favorito para darle un toque más fresco y saludable. Este guiso tiene un caldo tan delicioso que seguro te hará terminar un tazón de arroz entero en poco tiempo.
Ingredientes del Guiso- Paleta de cerdo o panceta de cerdo, 3 tiras (aprox. 200g)
- Cebolla, 1/2 mediana
- Cebolleta/Cebolla tierna, 1 tallo
- Ajo picado, 1 cucharada
- Pak choi (Bok choy), 2-3 unidades (sustituto de los champiñones oreja de madera)
Ingredientes para el Condimento y el Aceite de Chile- Chile Cheongyang, 1
- Ajo picado, 1 cucharadita
- Aceite de cocina, 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano), 2 cucharadas
- Salsa de soja (sopa de soja o regular)
- Camarones fermentados en salazón (saeu-jeot), 1/2 cucharada (o al gusto)
- Agua, 500ml (o caldo)
- Chile Cheongyang, 1
- Ajo picado, 1 cucharadita
- Aceite de cocina, 3 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano), 2 cucharadas
- Salsa de soja (sopa de soja o regular)
- Camarones fermentados en salazón (saeu-jeot), 1/2 cucharada (o al gusto)
- Agua, 500ml (o caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Calienta 1 cucharada de aceite de cocina en una olla a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla picada gruesa y sofríe hasta que esté transparente. Extraer el dulzor natural de la cebolla es clave.
Step 2
Una vez que la cebolla esté blanda, añade la cebolleta picada y sofríe junto durante aproximadamente 1-2 minutos. Este proceso creará un aceite de cebolleta fragante, infundiendo el plato con su aroma.
Step 3
Añade la paleta de cerdo (o panceta de cerdo) cortada en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3 cm) a la olla. Sofríe hasta que la superficie de la carne se ponga blanca.
Step 4
Agrega 1 cucharada de ajo picado y sofríe con el cerdo durante otro minuto. Este paso asegura que el aroma del ajo se incorpore bien sin quemarse.
Step 5
Vierte 500 ml de agua (o caldo de anchoas y algas) en la olla. Una vez que hierva, retira las impurezas que suban a la superficie para obtener un caldo más limpio.
Step 6
A medida que el guiso comience a hervir vigorosamente, retira meticulosamente la espuma o las impurezas con una espumadera. Este paso es crucial para lograr un caldo claro y refrescante.
Step 7
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, prepara el aceite de chile. En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas de aceite de cocina, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharadita de ajo picado y 1 chile Cheongyang picado finamente.
Step 8
Mezcla bien estos ingredientes y luego cocina en el microondas durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos a 2 minutos (ajusta el tiempo según la potencia del microondas). Esto crea un aceite de chile sabroso y picante sin necesidad de usar la estufa.
Step 9
Una vez que el guiso se haya cocinado a fuego lento y la carne esté tierna, añade salsa de soja (sopa de soja o regular) para sazonar. Empieza con una pequeña cantidad y ajusta a tu gusto.
Step 10
Después de sazonar con salsa de soja, añade camarones fermentados en salazón (saeu-jeot) para realzar el umami y finalizar el sabor. El saeu-jeot añade profundidad al caldo, así que ajusta la cantidad según tu preferencia.
Step 11
Finalmente, añade el pak choi lavado y cortado. El pak choi puede volverse blando si se cocina demasiado, así que es mejor cocinarlo solo 1-2 minutos para mantener su textura crujiente.
Step 12
Transfiere el guiso terminado a un tazón para servir, haciéndolo lo más apetitoso posible.
Step 13
Sirve generosamente el aceite de chile preparado sobre el guiso, incluyendo los sólidos para darle más sabor y atractivo visual. Esto no solo se ve genial, sino que también mejora significativamente el sabor.
Step 14
Sirve el guiso con arroz caliente y mezcla todo para disfrutar. ¡También está delicioso sobre arroz!
Step 15
¡Guau! Es picante como el Yukgaejang, pero el profundo sabor del cerdo y el refrescante sabor de las verduras crean un guiso rico y satisfactorio. ¡Es un ladrón de arroz perfecto!
