Guiso de Cheonggukjang con Kimchi Añejo: Sabor Profundo y Reconfortante
Un Favorito para la Cena: La Mejor Receta de Guiso de Cheonggukjang con Tangy Kimchi Añejo
Descubra una forma deliciosa de usar su kimchi añejo y ácido preparando este reconfortante guiso de Cheonggukjang (pasta de soja fermentada). Si bien las tortitas de kimchi y el arroz frito son excelentes, hoy elevamos la comida con un guiso de Cheonggukjang infundido con el profundo sabor del kimchi bien fermentado. ¡Explore cómo realzar su riqueza con agua de arroz y caldo de anchoas para una experiencia culinaria inolvidable!
Ingredientes Principales- 2 bloques de Cheonggukjang (aprox. 200-300g)
- 2 tazas de kimchi añejo (picado)
- 1/2 bloque de tofu firme (en cubos)
- 1 litro de agua de arroz
- 1 cebolleta (picada)
- 1 chile coreano (picado)
- 1 chile rojo (picado)
- 1/4 cebolla (en rodajas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague suavemente el kimchi añejo bajo agua corriente para eliminar parte del condimento. Tenga cuidado de no enjuagar demasiado, ya que esto puede disminuir el sabor ácido.
Step 2
Exprima el exceso de agua del kimchi y pícalo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm de longitud. Si las hojas de kimchi son largas, córtalas por la mitad primero.
Step 3
Pele el 1/4 de cebolla y córtela en tiras finas, de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
Step 4
Pique la cebolleta (partes blancas y verdes) en trozos de aproximadamente 1 cm en ángulo. De manera similar, corte finamente el chile coreano y el chile rojo para dar color y un toque picante.
Step 5
Corte la mitad del bloque de tofu en cubos de aproximadamente 1,5 a 2 cm. Evite cortarlos demasiado pequeños para que mantengan su forma en el guiso.
Step 6
¡Todos los ingredientes para un delicioso guiso de Cheonggukjang están ahora preparados! Empecemos a cocinar.
Step 7
Vierta 1 litro de agua de arroz en una olla. Si no tiene agua de arroz, puede usar agua normal o caldo de anchoas y alga. El agua de arroz añade una textura maravillosamente sabrosa y suave al guiso.
Step 8
Añada un paquete de dashima a la olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para crear un caldo. Si usa anchoas, puede tostarlas ligeramente en una sartén seca para eliminar cualquier olor a pescado, luego agregue agua y hierva para hacer el caldo. También puede omitir el paso de hacer caldo y simplemente usar agua de arroz para un guiso más simple pero igualmente delicioso.
Step 9
Una vez que el caldo hierva, agregue el kimchi picado y continúe hirviendo a fuego alto durante unos 5 minutos. Permitir que el kimchi se ablande y se vuelva tierno extraerá un sabor más profundo en el guiso. Generalmente se prefiere el kimchi más blando para el Cheonggukjang jjigae que el kimchi crujiente.
Step 10
Retire y deseche el paquete de dashima. Si usó anchoas para el caldo, cuélelas también.
Step 11
Añada la cebolla en rodajas, los chiles picados y las cebolletas a la olla y cocine juntos. Estas verduras añadirán dulzura y un elemento refrescante al guiso a medida que se cocinan.
Step 12
Ahora es el momento de agregar el ingrediente estrella: el Cheonggukjang. Rompa los trozos de pasta de soja fermentada con una cuchara y mézclelos en la olla.
Step 13
Agregue 2 cucharadas de gochugaru para darle un toque picante y un color vibrante y apetitoso. Ajuste la cantidad de gochugaru según el color del Cheonggukjang y su preferencia de picante. Tenga cuidado de que no quede demasiado espeso o excesivamente picante.
Step 14
Sazone el guiso con 1/2 cucharada de salsa de soja o sal. Es crucial probar el guiso antes de agregar sal, ya que la salinidad del Cheonggukjang puede variar significativamente. Si está utilizando Cheonggukjang bajo en sodio, 1/2 cucharada puede ser apropiada, pero si su Cheonggukjang ya está salado, es posible que necesite omitir o reducir la sal añadida.
Step 15
Agregue 1/2 cucharadita de azúcar. Esta pequeña cantidad de azúcar ayuda a equilibrar cualquier amargor del Cheonggukjang y realza el sabor umami general, sin hacer que el guiso sepa dulce.
Step 16
Continúe cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos, permitiendo que el Cheonggukjang se disuelva completamente y todos los sabores se mezclen. Use su cuchara para romper cualquier grumo restante.
Step 17
Una vez que el Cheonggukjang esté bien incorporado y el guiso esté hirviendo suavemente, agregue con cuidado el tofu en cubos. Revuelva con cuidado para evitar que el tofu se deshaga.
Step 18
¡Su delicioso y sabroso guiso de Cheonggukjang con kimchi añejo está listo! Servirlo en una olla de barro tradicional (ttukbaegi) lo mantendrá caliente y mejorará la experiencia. Puede cocinarlo en una olla normal y luego transferirlo a un ttukbaegi caliente justo antes de servir para disfrutar de una comida verdaderamente agradable. ¡Disfrute de este plato abundante y reconfortante con un tazón de arroz caliente!
